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时间:2018-11-07
《传统民间小吃“冰粉”的开发研究报告》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、传统民间小吃“冰粉”的开发研宄报告在中国的饮食文化中传统民间小吃是其重要的组成部分,伴随着中华文明一路发展至今,然而传统民间小吃这一中国特色伴随着日益衰减的民族意识逐渐被人们所忽视。本研究将从传统民间小吃“冰粉”的开发研究为起点,保留传统民间小吃原有民族特色的基础上通过改良加工方法,呈现方式,销售方式等方面入手探寻民间小吃的新吃法。一、刖g(一)研宄背景贵州省教育厅颁布《省教育厅办公室关于报送2014年贵州省大学生创新创业训练计划立项项目的通知》,我院颁布《铜仁学院关于组织申报2014年贵州省大学生创新创业训练计划项目的实施方案》提供政策性条件支持。(二)研究目的及意义:1、中国
2、的饮食文化十分丰富,传统民间小吃是饮食文化的重要组成部分。中国的传统美食制作精细,风味多样,四季有别,讲究美感,注重情趣,食医结合,中国美食经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,在中国传统美食中,民间小吃也堪称一绝,是中国传统美食的重要组成部分。2、在消费观念和需求多元化的当今社会,传统民间小吃需要得到再开发。随着社会的不断发展和进步,人们的消费水平不断的提高,大部分人已不再只满足于衣食住行消费的基本水准,开始追求消费中的精神享受。对食品的的要求不再局限于对于口感的要求,而是在要求口感的同时更注重是否营养,是否健康,消费环境是否高雅。在这种消费观念的影响下,传统民间小吃的
3、生存之路越来越坎坷,大有被西化食品取代的趋势。然而作为一种古老的饮食文化,传统民间小吃不应该被现代文明所吞噬,而是应该不断的发展,不断的被发扬光大,成为中国古老文明的一种见证。我们将从传统消夏美食__冰粉做起,以一个点做到一条线知道辐射整个民间小吃这个面。3、对传统民间小吃__“冰粉”开发现实性和可能性的初步市场调查。传统冰粉是一种家喻户晓的食物,因为其口感爽滑,冰凉可口在夏天尤为受欢迎。通过对市场上的冰粉的调查研宄我们发现,市场上的冰粉有两种,一种是采用传统方法制作的手工冰粉,另一种是用工业加工过的冰粉粉末冲泡而成的冰粉。经过对比品尝和对消费者的市场调研,我们发现由于冰粉粉末内
4、添加了多种化工成分,口味差,不健康,不绿色;与之相比,传统工艺制作的冰粉更受消费者所青睐。传统冰粉制作方法简单,用纱布包裹冰粉籽并在凉开水中进行揉搓,滤出透明物质,最后加入碱水搅拌,静置2-3小时候便可食用,传统冰粉吃法也很简单加入红糖水,芝麻,葡萄干;传统冰粉的经营方法也很简单,多半是个体经营,卖冰粉的人推着小车到街上叫卖。传统冰粉口感爽滑,冰凉,老少皆宜,适合夏天食用,但传统冰粉口味单一,颜色单一,造型单调,且有时节性,销售时间短。总而言之,传统冰粉无论是制作方法,食用方法,销售渠道还是食用口感都还处在一种原始的状态中,我们的这个课题将从传统冰粉的制作方法、食用口感、外形美化
5、、消费环境、销售渠道等方面进行探究创新,目的在于将冰粉这种传统美食发扬广大,改良创新的同时开拓创业渠道增加就业机会。二、研究过程我们采用纯手工的方式装饰手推车以其独特的造型和纯手工制作的优势与产品的天然与创新相呼应,独特的手推车造型易引起人们的注意,进而激发人们对于里面所盛放物品的好奇心和探索尝试的欲望,以达到良好的销售效果。盛放容器方面我们采用玻璃器皿,以其晶莹剔透的质感提高冰粉的档次,一改传统冰粉一次性塑料盛放的低档不环保形象。冰粉具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效,治精神病、狂犬病、感冒、风湿痛、疥癣等症,清热退火、利尿、祛风、消炎等功效,治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等
6、功效然而在调查中我们发现传统冰粉价格便宜,只要一元到两元一杯,口味单一,只是在吃的时候加入红糖水和少许芝麻,却并不受太多人喜欢,通过调查我们发现人们认为吃冰粉只是因为其价格便宜又恰好能解渴,并未充分认识到其具有养生的功效。我组成员充分利用这一点信息制作了传统民间小吃的养生功效介绍牌(以冰粉为主,其他小食品为辅),抓住了现代人的养生需要。不仅提高了产品的影响力还让更多的人认识到了传统小吃的药用价值,加深人们对传统饮食文化的认识,起到提高民族认同感的作用。在保留原始制作工艺上对“冰粉”本身进行了改良。足量的冰粉籽,优质的水资源,娴熟的揉搓技巧再加上环保的秘制配方(商业机密),我们制作
7、出来的冰粉呈果冻状,爽滑而有弹性,还带有一股独特的清香味,完全克服了传统冰粉的稀、清、淡。不仅如此,我们共开发出近二十种不同的口味,如:草莓味,蓝莓味,茉香抹茶味,什锦冰粉,麻辣冰粉,豆浆冰粉,茉莉花朵冰粉,玫瑰花瓣冰粉,百合冰粉,绿/红豆冰粉,黑冰粉,拧檬水冰粉,果啤冰粉,传统冰粉等等,每一种冰粉都予以它特殊的名字增加消费者的消费兴趣。除了口味上的改变在造型上我们也进行了很大的创新和改变比如在晶莹如水晶的冰粉内加入了茉莉花,盛放在特别的盘子内,每一块冰粉内都镶嵌着花朵,消费者每
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