浅谈裕龙酒店餐饮服务技巧

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1、毕业实践报告题目：浅谈裕龙酒店餐饮服务技巧毕业论文毕业设计毕业专题√类型指导老师：____系别：应用外语系班级：学号：_姓名：_______12-浅谈裕龙酒店餐饮服务技巧12-【摘要】在裕龙酒店的五个月的顶岗实践中，我们接触到了中餐，西餐和茶园的工作岗位，不仅学习到了各岗位工作流程和酒店服务礼仪知识，而且了解到服务过程中最重要的是服务技巧，这种技巧就是用心服务，了解服务对象的需要，用心与他们沟通和交流，从而达到双赢。【关键词】服务；技巧；餐饮12-Abstract：WeaccessedtoChinese、WesternandTeaHous

2、e’sjobsfromYULONGHOTELduringthefivemonth’spostteachingpractice.Notonlywelearnedtheworkflowandetiquette,butalsoweacknowledgedthatthemostimportantofbasicserviceistheserviceskillwhichisrealintentionservice,understandingofclients’needsandcommunicatewiththemcarefully,soastoach

3、ievewin-win.KeyWords：service；skill；dinning 12-目录中文摘要……………………………………………………………………………2英文摘要……………………………………………………………………………3正文第一章裕龙大酒店简介…………………………………………………………5第二章岗前培训第三章餐饮部工作流程…………………………………………………………63.1中餐厅工作流程………………………………………………………63.2西餐厅工作流程………………………………………………………63.3茶园工作流程……………………

4、……………………………………6第四章案例分析及心情体会……………………………………………………74.1中餐送客礼仪…………………………………………………………74.2西餐服务语言技巧……………………………………………………84.3茶园服务技巧…………………………………………………………9第五章总结………………………………………………………………………9参考文献…………………………………………………………………………10致谢词12-一、裕龙大酒店简介 裕龙酒店位于航天桥，东邻各国元首下榻的钓鱼台国宾馆；西接著名的永安万寿塔；南与高耸入云的亚

5、洲第一发射塔——中央电视塔为邻；北和中国最宏伟、最完整的古典皇家园林——颐和园、红叶环抱的香山遥遥相望。紧邻城乡贸易中心、华联商厦、万通购物中心。裕龙大酒店共有大小餐厅17个，有供1000人同时就餐的中餐厅、西餐厅。酒店具有宽敞幽雅的双人标准间及豪华套间。客房具有自行控制的中央空调、音响系统、闭路电视及国际、国内电话装置。裕龙集团是拥有三星的裕龙大酒店和五星的裕龙国际酒店。裕龙大酒店是1988年8月开业，2004年8月最新进行局部装修，楼高20层，共有客房总数361间套。酒店共有中、西式餐厅3个，其中大上海餐厅主营上海菜、川菜及湘菜。大宴

6、会厅可容纳240人就餐，并具备18个风格各异的包间。茶餐厅可提供各类茶和花式咖啡。北京裕龙国际酒店（裕龙酒店二期）建筑面积67831平方米；酒店拥有406间设施完善的客房；其中包括12间套房、1间残疾人房间、78间行政楼层客房；31间家庭式居住布局公寓及spa水疗会所。2008年开业，拥有中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、茶室、大堂吧、全天送餐服务。二、岗前培训还没有正式分配工作岗位前，酒店经理为了让我们能够很快的适应新的环境，请了专门的主管给我们培训礼仪知识--怎样的服务才能给客人留下良好的第一印象。服务员是一个酒店的现实代表，我们的一举一

7、动都直接影响着顾客对酒店的评价和看法。作为本酒店的职工需要做到以下几点：1、良好的仪容，要做到干净整洁，重要的是长年累月的坚持不懈，不厌其烦地进行细节的修饰工作。（1）坚持洗澡、洗头、洗脸（2）勤剪指甲勤洗手，保持手部卫生，手是人的第二张脸，尤其是在餐饮行业。（3)注意口腔卫生。（4）保持发部整洁。（5）要化淡妆。并努力做到美观、自然、协调的原则。2、着工装，并佩戴好头花和工牌。工装应及时去换洗，鞋袜整洁无破洞。3、优美大方的仪态。仪态向顾客传递个人的学识和修养，并能够以其交流思想、表达情感。酒店为员工制定了站姿规范：头正，颈直，两眼目视

8、前方上仰十五度，攒肩立腰，提臀收腹，双手自然放于体前，右手握左手，十指微微翘起，脚跟并拢，脚尖分开成V字行，面带微笑。12-4、文明的语言。首先需要用热情和亲切的语调。主管为员工总结了餐厅中使