高校后勤饮食服务成本精细化管理应用探析

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1、高校后勤饮食服务成本精细化管理应用探析【摘要】精细化管理作为一种新兴的管理理念迅速成为现代化管理的重要模式，高校后勤饮食服务是高校管理的重要组成部分，将二者紧密结合起来，对于提高高校后勤饮食服务成本管理水平具有重要意义。论文阐述了成本经济化管理内涵，并提出了高校后勤饮食服务成本精细化管理的具体策略，具有一定的指导参考作用。本文采集自网络，本站发布的论文均是优质论文，供学习和研究使用，文中立场与本网站无关，版权和著作权归原作者所右，如存不愿意被转载的情况，请通知我们删除己转载的信息，如果需要分享，请保留本段说明。【关键词】高校饮食服务

2、成本精细化管理对于高校而言，后勤饮食服务管理是非常重耍的组成部分，其管理水平高低对整个高校管理具存秉要影响［1］。在高校扩招后，师生数量的增加为高校后勤饮食服务带来一定挑战，各种问题不断。为了更好的维护高校形象，促进高校和谐稳定发展，确保高校师生饮食健康安全，加强高校后勤饮食服务的成本精细化管理显得至关重要。一、关于高校后勤饮食鼓舞成本精细化管理的概述精细化管理是在常规管理基础上的一种新型的管理模式，能够通过思想理念、模式的改变最大化的减少管理过程中所需要消耗的资源与成本，与推进社会长远可持续发展的科学精祌和实事求是的态度密切相关，

3、是不可不扣的科学管理方法，将其引入高校后勤饮食服务成本管理将取得积极效果。在高校后勤饮食成本精细化管理过程中，实行责任具体化制度，明确饮食成本管理中的不同岗位、不同环节、不同鼎务的成本核算管理，最终有效的提高高校后勤饮食服务水平。同时要求在进行成本精细化管理时要确保专业化、系统化和数据化，只有具备高超管理能力和素养的人员才能将精细化成本管理这一系统工程中每一个环节的工作具体落实到位，并利用现代化技术手段加强成本核算管理［2］。这是高校后勤饮食服务自身持续发展的重要需求，能为全校师生提供更加便宜、健康、安全的饮食服务，满足经济实惠的要

4、求。二、加强高校后勤饮食服务成本精细化管理的具体指导策略饮食服务可以说是高校后勤的基础、保障性工作，但随着社会的不断发展，高校实现了大规模的扩招，让高校后勤饮食服务也暴露出诸多问题，即：物价攀升、人力成本增加、设备设施老化、市场竞争激烈、饮食要求提高等［3］。如何科学应对这些问题，提高高校后勤饮食管理的水平与效益，成为高校饮食管理者需要面对解决的重要课题，从精细化管理角度出发，可以从以下几方面着手进行：1.建立健全高校后勤饮食服务成本精细化核算管理制度高校的饮食服务都需要经过食品采购、验收、保管、出库、加工、出售、结算等环节，为了尽

5、可能的从每一个环节降低成本支出，确保高校后勤饮食服务的效益最大化，就必须制定严格的流程和制度，从每个环节加强成本核算管理［4］。首先，在食品采购环节中，为了避免采购人员从中谋取私利，确保价格公正、食品新鲜安全，用最低的价格为高校采购到最好的饮食材料，可以组织进行饮食材料公开招标活动。面对广大市场进行招标，并对供应商的饮食材料进行全面评价，包括价格、质量、供货能力等，舞弊确保做到饮食材料物美价廉，从众多的竞标商家中选择资质优良的建立良好的长期合作关系，并制定相应的资料数据信息管理库，以便今后参考对比。同时，还需要安排专门人员对饮食材料

6、价格进行询价、报价、调价等工作，收集每天饮食材料的价格变动情况，结合对大型农贸市场价格以及供应商食材质量等的考察综合定出最合理的价格，以确定调价方案。其次，加强对饮食材料验收、入库、出库等的管理制度。在高校饮食安全的相关制度指导下，结合高校自身的实际情况，建立仓储部，加强对饮食材料的管理。对于采购的饮食材料要进行验收，物流部、保管员和核算员三方对准备入库的饮食材料进行质量、数量等的验收，符合要求后才能入库，并建立相应的数据登记统计资料库，以便?s时查核。当然在食物材料出库时，也必须严格按照相应的流程，申请、审批，再巾保管员根据颂用单

7、情况发送，核算员要再次复核材料数量，确保账账相符，账实相符，这是精细化管理的基本内容。最后，还要建立全员参与的饮食服务成本精细化管理运行机制以及科学的核算分配制度，这样才能按照规定更换陈旧、老化、耗能大的设备设施，采用最新的科学技术和节能产品，以提高高校食堂生产效率，有效降低生产成本。当然，还需高校领导层带头将饮食服务成本精细化管理理念贯彻始终，并加大宣传力度，深入每一位食堂工作人员的心中，并按照岗位职责的不同，将具体的成本费用核算准确，严格按照规定进行成本控制。这样能让高校后勤饮食服务成本精细化管理制度化、规范化、精细化，为饮食服

8、务管理提供正确、科学的指导。2.采用现代化管理技术，健全精细化管理队伍目前随着科学技术的不断发展，计算机信息技术已日臻成熟，被广泛的应用到各大领域。在高校后勤饮食服务成本精细化管理中也需要引入最先进的现代化管理手段，支持辅助高校完成饮