餐饮旅馆主管培训

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1、餐饮旅馆主管培训餐饮旅馆主管培训讲师：谭小琥谭小琥老师老师介绍：品牌策略营销专家清华大学特邀讲师世界华人500强讲师中国金牌管理咨询师国际注册企业教练（RCC）中国式沙盘模拟培训第一人授课风格：演说家的风采、战略家的气度、理论家的才华。谭老师的培训课程：理论与实践相结合，非常有效，使我们受益很多。——中国移动集团讲师风格个性化，易听；易懂；易执行。——南方石化谭老师很多实用的方法能直接用到工作中，在很大程度上提高了我们的沟通效率与管理能力。我们会再请谭老师给我们进行三天的培训。——绿城集团告别理论讲教、

2、推崇实务操作、亲历案例分享、实战经验传导。——中海石油谭老师是集演说家、战略家、学者型于一身的魅力讲师！——联邦家居主管人员技能的培训目录前言绪论人员配备招工选人时间安排预测信息人员配备指南固定岗位与可变岗位使用人员配备指南预排班表设计员工班次创造性排班评估排班工作您在人员配备和排班方面做得如何？我们向您提出挑战关键术语绪论旅馆业对雇员的依赖程序之深，是其他行业寡为鲜见的。若没有出色的雇员，任何旅馆都无法誉冠群英。正如接待旅客的质量取决于您的雇员，您作为主管的成功与否也不例外。因此，挑选您的雇员和为他们

3、安排班次，乃是您作为主管所应该具备的关键技能。各个旅馆的主管在人员配备和排班方面的参与程度大不相同。但是，无论您的职责是什么，弄清人员配备和排班在旅馆经营过程中的作用对您只有好处。学完本练习册之后，您应该能够：1、遵循招工和选人的步骤。2、有效地计划和进行面试并完成后续工作。3、懂得排班过程中预测的重要性。4、有效地使用人员配备指南。5、计划和评估某雇员的工作时间表。您在人员配备和排班方面做得如何？用几分钟时间回答下列问题。请如实回答：除了您自己以外，别人不会看到您的答案。是否是否□□1、我是否知道构成

4、人员配备功能的两项工作？□□2、我是否知道面试的三个阶段？□□13、我是否知道如何使用人员配备指南给雇员排班？□□14、我是否懂得固定岗位与可变岗位□□3、我是否知道选择面试地点应考虑什么因素？□□4、我是否知道举行面试的最佳时间？□□5、我是否知道如何准备面试的问题以获得我所需要了解的情况？□□6、我是否知道找谁了解哪些面试问题是不合法的？□□7、我是否知道，在主持面试时，我听的时间应该占多大比例？□□8、我是否知道发现求职人的技能、个人素质和经验/知识将如何帮助我决定此人是否为最佳选择？□□9、我是

5、否知道我所在的企业中最大的开支是什么，以及自己如何为控制该项开支发挥作用？□□10、我是否知道在自己的企业中,哪里可以得到预测信息？的区别？□□15、我是否知道预排班表能够如何帮助我给雇员排班？□□16、我是否知道规模经济效应如何影响排班程序？□□17、我是否知道雇员班次应该包含哪一段时间？□□18、我是否懂得中断班、弹性时间、工作分担和交叉培训，以及它们能怎样帮助我安排班次？□□19、我是否知道在本旅馆内何处得到每周用工报告？□□20、我是否知道如何以及为什么要分析计划工时和实际工时之间的出入？您对上

6、述问题回答“是”的次数越多，说明您对旅馆业主管工作的理解越深。□□11、我是否知道内部和外部预测因素的区别？□□12、我是否知道何为生产率标准？人员配备一位旅馆业经理最近说：“在旅馆业，人员配备方面人人有责。”他的说法并不言过其实。旅馆越来越难找到合格的员工来填补空缺。如果人员配备的事情仅仅由人事部门去作，任何旅馆也找不到最好的雇员。人员配备包括两个基本步骤：招工和选人。其中的每一步皆包含无数的细节，许多细节与作为主管的您无关。下面是简化后的招工和选人步骤概要：招工1、确定缺人岗位上成功所需的技能、个人

7、素质和经验/知识。2、发现可能具备这些技能、个人素质和经验/知识的潜在雇员类型。3、找到这些类型的招工对象，向他们介绍您那里的就业机会。选人1、审查候选人的求职申请，核查他们的推荐材料。2、对候选人进行面试。3、雇用最可能在该岗位上成功的候选人。在某些旅馆，人事部门是人员配备事务的主角。但在另外一些旅馆，主管则更直接地介入这一程序。无论您的角色是什么，您都很可能要面试候选雇员。出于这个原因，本节将重点介绍面试过程。人员配备招工招工的第一步是确定该岗位成功所需的技能、个人素质、经验/知识。1、技能—完成此

8、工作需要何种能力？2、个人素质—此岗位的雇员应该具有什么样的举止？3、经验/知识—完成此项工作需要何种以前的经验或知识？下一步是确定可能具备这些技能、个人素质和经验/知识的候选人类型。旅馆业雇员的来源可以是多种多样的。例如：■少数民族■前雇员■家庭妇女■合法移民■军人及其家属■上年纪的工人■寻找新职业的人■新迁至所在社区的人■有智力和身体缺陷的人■现雇员的家属■学生■志愿者发现潜在雇员练习您可以同时采用传统的和创新的方式与潜在雇员取得联系，