后勤部伙食组管理办法

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1、后勤部伙食组管理办法（2015年1月修订版）餐饮标准伙食组要为公司员工的安全饮食服务，提供一个清洁、安全、卫生的饮食环境，保证质量和安全。1.范闱：三餐，饮用水。2.厨师与每天上班前搞好厨房及周边环境的卫生工作，做到地面、炉子无积尘、炊具餐具无油污、服装帽子无污痕，搞好个人卫生，不留长发、长指甲，不抽烟，感冒等身体不适时戴口罩上班。3.密切注意面粉、油的质量，要保证所使用的原料均在保质期内，在使用中如果发现原料有变质、有异味、色泽发生突变时立即停止使用，并协同管理层调查发生变质的原因及供货商，必要时可以中请供货商停止供应。4.早餐以馒头为主，午饭、晚餐以面食为主，每周一次烩

2、菜。肉品以每人每天1两为标准，油品不限量。要每天变换不同的面食品种，但不出现油炸食品。5.菜品在加工前要洗净淋干，洗浄的菜品与未洗净的要分开盛放；肉类加工前需要清洗2-3次，要去掉残余的毛、残留的血渍等秽物，未清洗的生肉品加工与熟肉加工区要分开。6.馒头的量以次日的早餐用完为宜，早点时间要先蒸软后再提供。早点后开始做当天的馒头，不得突击、过量，用纯碱的量要精确，量过大或过小时均不得加工。7.不准员工带塑料袋、布袋等盛装超过个人用量的馒头。8.厨师与员工一起上灶，不开小灶、特灶，误餐员工在有当日的剩菜时可以单独进餐，但不提供专门的餐品。1.厨师采取日薪制，工资按实际到岗时间核

3、算。除特殊原因外，不得出现长期请假。采购办法根据以往的实际，2015年确定了社会采购、择优使用、群众监督、定期核算的十六字方针，后勤社会化的方案引进闲散资本进行约束与管理，以求实现职工伙食的稳定与高质量。1.选取信誉良好、有一定实力的供货商（或生产厂家），分别供应面粉、肉食、食用油，签定《供货合同》。2.公司财务室每天下午与厨师协商，制定出当日的采购计划，并进行列表登记，并分别与供货商联系，要求次日上午送货入厂。3.供货商在约定的时间内携票据送货入厂，经厨师、会计验收合格后进行称量登记，称量使用公司的量具。秋冬季可每两天供一次货，夏季每天送一次货。要求菜品要新鲜，尽可能采购

4、农药残留少的绿色食品，保证质量、味道。肉类要精选两肋部位。4.供货商的票据上登记上单价、价格、经称量的数量后，厨师会计进行签字，并将其中存根联交给供货商，客户联由会计进行保存，供货商在会计的统计表上签字，以便核算。5.会计将当日的采购情况，以名称、数量、单价（不得出现供货商信息）将采购情况进行公示，接受群众监督。核算办法核算采取厨师、会计、供货商三家共同参与的方式，来货时的质量、数量三者要严格把关，不得岀现以次充好的现象。1.收货时，面粉、汕、菜品、调味品等以当日的市场价，肉类以低于市场价1元（每公斤）进行核算。2.每个自然月结束时，会计与厨师结算当月的用量，并进行分类整理

5、、归类。1.次月1円会计与供货商进行总价值的核算，若有误差，于两円内解决完毕。2.每季度（自然结束时，与供货商核算，在无争议时付清货款。1.供货的品种、价格由全体员工监督，或质量不稳定、以次充好吋，可取消其供货资质。2.若某一供货商的产品长期存在价格高于市场价，经领导层核实，的确多次存在这种情况的，扣除供货商当月货款，并中止供货合同，取消供货资格。3.菜品、面点的质量由全体员工监督，领导层突击抽查。4.管理人员以身作则，严格把关，抓好质量、数量，不开特灶，不得在与公司有供货关系的供货商处私自采购自用物品。5.对员工反映强烈的涉事人员可采取罚款、调岗等措施。临夏县祥泰工艺品有

6、限责任公司2015年1月16日祥泰职工灶供货合同甲方：临夏县祥泰工艺品有限责任公司乙方：为了办好我公司的职工灶，为公司员工的安全饮食服务，提供一个清洁、安全、卫生的饮食环境，确定了社会采购、择优使用、群众监督、定期核算的十六字方针，为保证质量和安全，经充分协商，特签定如下供货合同。一、采购流程1.公司财务室每天下午与厨师协商，制定出当U的采购计划，并进行列表登记，并分别与供货商联系，要求次日上午送货入厂。2.供货商在约定的时间内携票据送货入厂，经厨师、会计验收合格后进行称量登记，称量使用公司的量具。秋冬季可毎两天供一次货，夏季每天送一次货。要求菜品要新鲜，尽可能采购农药残留

7、少的绿色食品，保证质量、味道。肉类要精选两肋部位。3.供货商的票据上登记上单价、价格、经称量的数量后，厨师会计进行签字，并将其中存根联交给供货商，客户联由会计进行保存，供货商在会计的统计表上签字，以便核算。4.会计将当日的采购情况，以名称、数量、单价（不得出现供货商信息）将采购情况进行公示，接受群众监督。二、核算流程1.收货吋，面粉、油、菜品、调味品等以当日的市场价，肉类以低于市场价1元（每公斤）进行核算。2.每个自然月结束吋，会计与厨师结算当月的用量，并进行分类整理、归类。3.次月1日会计与供货商进行总价值的核算