年产20万吨啤酒发酵车间的课程设计

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1、食品工厂综合设计任务书设计题目：年产20万吨啤酒工厂设计学号：姓名：专业：指导教师：系主任：一、主要内容及基本要求主要内容：1.选择厂址新建一座年产20万吨啤酒饮料工厂；2.以啤酒发酵（糖化）车间为主体设计；3.以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。4.完成设计图纸2~3份。基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平或世

2、界先进水平。主要包含以下几点：1.概述与设计方案简介；2.设计条件及主要物性参数表；工艺设计计算，完成编写设计说明书一份（2000字以上，涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册；3.完成以下设计图：果汁饮料车间设备装配图、带控制点的工艺流程图各一份；二、重点研究的问题1.生产工艺流程的选择和设计；2.物料衡算；3.啤酒主车间布置设计以及生产设备选型;4.经济指标及核算。VI三、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1查阅资料、调研第1周2开题报告、制订设计

3、方案　完成综述第2周3初步设计（工艺设计、物料衡算）第3～5周4绘图第6周5编写设计说明书、打印装订第7～8周6指导教师审阅第9～10周78四、应收集的资料及主要参考文献[1].管敦仪.啤酒工业手册.上、中、下[M].北京：中国轻工业出版社，1998[2].吴思芳.发酵工厂工艺设计概论[M].北京：中国轻工业出版社，2005.8[3].刁玉伟.化工设备机械基础[M].大连：大连理工大学出版社，1998(8)51-347[4].丁浩.化工工艺设计[M].上海：上海科学技术出版社，1989[5].梁世忠.生物工程设备[M].北京：中国轻工业出版

4、社，2005（2）188-194[6].石光源编写.机械制图[M].北京：高等教育出版社，1990（5）10-21[7].顾国贤.酿造酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1996（12）1-285[8].化工设备设计手册编写组.材料与零部件.上、中、下[M].上海：上海人民出版社，1973.10[9].王文甫主编.啤酒生产工艺.北京：中国轻工艺出版社.1997[10]Takashi,K.Appl.Envirom.Microbiol.[J].1993,59(40):953.VI[11]MarklundS,etal.Involvemento

5、fthesuperoxideanionradicalintheautoxidationofpyrogallolandaconvenientassayforsuperoxidedismutase[J].EurJBiolchem,1974,47:469-475.VI目录摘要------------------------------------------------------1前言------------------------------------------------------2第一章啤酒工艺选择与论证--------------

6、-------------------31.1啤酒原料-----------------------------------------------31.1.1大麦-------------------------------------------------31.1.2啤酒花和酒花制品-------------------------------------31.1.3啤酒酿造用水-----------------------------------------31.2麦芽制备------------------------------

7、-----------------41.3生产工艺流程的选择及论证--------------------------------41.3.1麦芽汁制备工艺----------------------------------------41.3.1.1麦芽与大米的粉碎------------------------------------41.3.1.2糖化原理--------------------------------------------41.3.1.3糖化方法及设备--------------------------------

8、------41.3.1.4麦芽醪的过滤----------------------------------------51.3.1.5麦汁的煮沸和酒花的添加----------