餐饮酒店全员经营销售培训

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1、精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载餐饮酒店全员经营销售培训餐饮店全员经营销售培训－－－－李宁一、    餐饮营销：指餐饮企业为满足顾客需求、实现餐饮经营的商务活动。体现在菜肴和酒水          开发、制作和服务的全过程。二、    当今餐饮业营销：1、起点：目标市场即营销菜肴和酒水的场所，它反映一定地区菜肴和酒水的供求关系。2、中心：顾客需求。3、手段：整体营销、全员营销。4、目的：满足客人的需求，获得最大的利润。三、餐饮市场、顾客细分：1、地理因素细分2、人文因素细分3、心理因素细分：①理想心理

2、②不定心理③时空心理4.怀旧心理                            ⑤求新心理⑥实惠心理⑦雅静心理⑧舒服心理4、行为因素细分：①习惯型餐饮消费  ②瞬时型餐饮消费  ③计划型消费精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载5、其他因素细分总结：以上三点目的让参与培训者了解什么是餐饮营销。案例：让培训者试讨论显铭酒店的目标市场、顾客需求、营销手段。四、营销人员的素质：1、微

3、笑服务，使用礼貌用语，举止大方。2、空杯的工作心态。3、清洁整齐的仪容、仪表。4、敬业、乐业、爱岗，对本质工作感兴趣，喜欢在业余时间研究。5、服从上司，乐于助人，尊敬前辈、客人。6、自信、自律、自强。7、具有良好的工作技能、扎实的业务知识。8、遵守时间、工作流程和员工守则。9、具有团队精神和与时俱进的工作思想。精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载五、营销具备的知识：1、如何给客人定位

4、：①根据客人的外貌  ②根据客人的谈吐  ③根据客人                                的心理  ④根据客人的购买能力  ⑤根据客人的购买欲望2、与客人沟通的技巧：                  ①观察客人的观点、兴趣，试着站在客人的立场想问题。                    ②引导客人说出他们的感受，如碰到正在懊恼的客人最好的方法是让他吐露心声。                    ③学会倾听，不能被动的听，在听后必须给客人解决方法。                    ④要用客人熟

5、悉的语言与客人讲话，不要用专业术语，而且语气要平和。                    ⑤建立客户档案，使每位客人有回家的感觉。精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载                    ⑥主动给客人提供最新的酒店信息。                    ⑦诚实，不知道的事情不乱说。                    ⑧知道以什么方式说“不”字。3、饮食结

6、构：指日常生活中的一日三餐的主食、菜肴和饮料的搭配方法。①主食：北方农区以面粉、杂粮为主。南方农区以水稻为主。②菜肴：菜是蔬菜的总称，肴是煮熟的鱼肉。菜肴既指饮食中的荤菜和素菜。  ③饮料：是餐饮结构的补充。4、饮食惯制：中国是世界四大文明古国之一，历史相当悠久，在这慢长历史长河的累计下，我国各民族的饮食民俗形成了一定的惯制，表现为：①日常生活需要的饮食惯性。②岁时节日的饮食惯例。③礼仪饮食的惯例。④信仰上的饮食惯例⑤此外，在中国的宴席中也形成了一定的习俗惯制，如接风、饯行、拜师等。5、在大连常见客人的饮食民俗：①回族：不吃猪肉

7、。②日本：最喜欢吃鱼、虾、贝等海鲜。在口味上喜欢清淡，味鲜带甜的菜肴。男士不吃香菜。精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载③韩国：喜清淡，忌油腻，味道以凉辣为主。男士不吃香菜。④欧洲：吃海鲜喜欢原汁原味，喜欢吃甜食。案例：①让几位员工说几句家乡话          ②让每位员工做一个自我介绍，谈谈自己家乡的饮食习惯和岁时节日的饮食惯制。目的：①提高员工识辨客人的能力          

8、②使员工互相了解，使每位员工得到口语表达的机会，丰富自己的知识，培养与客人沟通的信心。六、  推销菜品的知识：  1、点菜顺序：①以客人的意愿精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：8152502