天津“狗不理”包子铺创始人

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1、青县历史名人：天津“狗不理”包子铺创始人——高贵友食品产业网（2006-9-1514:28:13）青县历史名人：天津“狗不理”包子铺创始人——高贵友　　高贵友　原籍直隶(今河北)青县人。其父母逃荒到天津生下了他，因家庭过于贫穷，扔掉又捡回，取名“狗不理”，后取名叫高贵友。1858年在津城“侯家后”，由他开了一个包子铺，正式打出了“狗不理包子”的招牌。包子一出不同凡响，人人争相购买，市井平民以外，富商大贾，官宦名流，绅士淑女，以至外国洋人，也都慕名赶来尝鲜。还有人作一首《西江月》，单道那“狗不理包子”的佳处：“一体雪白肌肤，小巧玲珑身材

2、，更喜香腮绽笑靥，凝睇越看越爱。一朝取之入口，满嘴清香爽快。蟠桃宴上一美味，如今降落尘埃。”　　1931年，“狗不理”积劳成疾，病故于天津，享年88岁。　　1956年3月15日，人民政府努力恢复天津的传统风味，找到高贵友的孙子高焕章重新开业，改名为“天津包子铺”，以后又在全国各地开设了“狗不理包子铺”。“狗不理”包子被称为“天津食品三绝”之首，是中国快餐业“三大件”之一。(王庆安供稿)天津人爱吃老字号“狗不理”原字号为德聚号中国食品产业网（2009年8月5日08:41）天津人爱吃老字号“狗不理”原字号为德聚号青县历史名人：天津“狗不理

3、”包子铺创始人——高贵友食品产业网（2006-9-1514:28:13）青县历史名人：天津“狗不理”包子铺创始人——高贵友　　高贵友　原籍直隶(今河北)青县人。其父母逃荒到天津生下了他，因家庭过于贫穷，扔掉又捡回，取名“狗不理”，后取名叫高贵友。1858年在津城“侯家后”，由他开了一个包子铺，正式打出了“狗不理包子”的招牌。包子一出不同凡响，人人争相购买，市井平民以外，富商大贾，官宦名流，绅士淑女，以至外国洋人，也都慕名赶来尝鲜。还有人作一首《西江月》，单道那“狗不理包子”的佳处：“一体雪白肌肤，小巧玲珑身材，更喜香腮绽笑靥，凝睇越看

4、越爱。一朝取之入口，满嘴清香爽快。蟠桃宴上一美味，如今降落尘埃。”　　1931年，“狗不理”积劳成疾，病故于天津，享年88岁。　　1956年3月15日，人民政府努力恢复天津的传统风味，找到高贵友的孙子高焕章重新开业，改名为“天津包子铺”，以后又在全国各地开设了“狗不理包子铺”。“狗不理”包子被称为“天津食品三绝”之首，是中国快餐业“三大件”之一。(王庆安供稿)天津人爱吃老字号“狗不理”原字号为德聚号中国食品产业网（2009年8月5日08:41）天津人爱吃老字号“狗不理”原字号为德聚号　　天津人爱吃老字号　　老天津人，见面打招呼，一张嘴

5、：“吃了吗，您哪？”透着一股亲切和关心，也说明“饮食”在天津民俗文化中占有重要位置。常言道“吃尽穿绝天津卫”，天津人好吃、会吃是有传统的。　　侯家后：　　600年前的食品街　　《沽水旧闻》曾详细描绘了侯家后的繁荣景象：“侯家后地区商号穈集，歌馆楼台相望，琵琶门巷，丛集如薮。斜阳甫淡，灯火万家，辫丝帽影，纸醉金迷。其开辟之早为津门各地之先，繁荣景象，又非今日之所有。”这种盛况，皆因南来北往的商民船只进入三岔河口以前，都要在侯家后停靠休憩，以至对这一地区的商业、饮食服务业产生了特别的需求。清代人描绘这里“熟食便列”，饭摊、饭馆、酒肆早已出

6、现，“市肆烹饪”也已经产生，可见人们对菜肴的需求已经不局限于饱腹的作用。《天津县新志》上记载这样这样一个故事：“李湜字怀芳，乾隆壬申举人……尝自署门贴云‘天津卫八十三龄铁汉子，侯家后五百余载旧人家’。”由此可见，清乾隆年间的前五百年就有了侯家后地区，而追溯天津人的饮食文化历史，史家多认为亦可上溯到元代。　　业界认为，康熙元年(1662年)，天津“八大成”饭庄的第一家——聚庆成饭庄开张营业，奠定了天津传统菜形成的里程碑。聚庆成饭庄装饰豪华典雅，家具、用具华丽精美，承办宴会档次分明。美馔佳肴，丰富多样；堂柜管理，细致规范；厨房操作，工种齐

7、全，分工明确。聚庆成饭庄具有大菜系、高级饭庄的应有条件，并为以后的天津传统菜系高级饭庄的建筑、陈设、经营、管理，创立了最基本的模式。随后聚和成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业，统称为“津门八大成”，雄居津沽，名噪一时。　　史料记载，“八大成”均坐落在侯家后一带，而一条长不过百米的江叉胡同上就有福聚成、聚升成、聚源成三家饭庄。与估衣街形成十字交叉，直通南运河畔的归贾胡同又有义和成、义升成两号，还有宝宴胡同的聚庆成，侯家后中街的聚和成、聚乐成。“八大成”的共同特点是，饭庄为庭院式结构，四周厢房为装饰华丽的雅座，

8、庭院中间有唱堂会用的戏台。门前可停车轿，院内有花园，可供顾客在凉亭走廊闲谈歇息，幽静的客厅陈设着红木家具、各种古玩、名人字画。饭庄使用的器皿均为绘有“万寿无疆”“喜寿福禄”“子孙万代”“四季常春”等字祥和图案的各色成套高