高三化学 油脂复习

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1、第一节油脂（教案）一、教学目的1．认知目标1．1使学生掌握油脂的组成。结构。重要的性质和用途1．2使学生了解肥皂。合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识二、能力目标通过本节学习，培养学生的归纳。演绎能力三、科学方法目标培养学生运用所学知识推理判断的思维能力四、教学重点油脂的组成，性质，结构五、教学难点油脂的组成和结构六、教学方法启发为主的综合方法七、教学过程新课引入【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物

2、。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第四节，便可以解决这个问题。【板书】第一节油脂一、油脂概念，组成和结构[复习提问]导入陈述性组织者1．什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2．高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3．什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4．写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。组织学生思考上述问题后板书讲解[设问]什么是油脂，油脂定义中的要点

3、是什么？学生回答，给予适当评价后板书1．油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂说明脂和酯的区别，幻灯片打出形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯是包括油脂的【老师知道学生回答新课导入的提问】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。2·油脂的组成和结构R1C-OCH2R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基R2-C-OCHR3-C-O

4、CH2二油脂的分类[指导学生归纳]1·按常温下的状态分油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）2·按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基，天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。四、油脂的性质补充实验演示植物油在水、苯、汽油中的溶性1物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。2化学性质引导学生分析，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生

5、水解1）油脂的水解在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。+H2OC15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2浓硫酸△======3C15H31COOH+CH2OHCHOHCH2OH2)皂化反应油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH△硬脂酸甘油酯油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。

6、【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式__________________________________________。B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________________。去垢原理和合成洗涤剂指导学生阅读肥皂的去污原理【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质

7、，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度3）油脂的氢化+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2催化剂加热加压C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制