餐厅经理人必修课程

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1、全国连锁/品牌经营/专业奉献/互信双赢餐厅经理人必修课嘉禾食品集团国际连锁有限公司北京嘉禾食品有限公司*本手册为非卖品，由北京嘉禾食品有限公司编辑整理。未经允许，引用本手册文本及图片之不法行为，本公司保留诉讼权利并提醒广大读者留意。一、职业经理人的自我管理所有类型的职业经理人都少不了管理，对于餐饮行业的职业经理人更是如此。要管理别人，管理一个不断需要提升的团队，首先是要从自我管理开始。关于自我管理，我们总结了一个很有效的方法：设定一分钟目标，给予一分钟赞赏，应用一分钟责备。此三点统称一分钟自我管理，不妨一

2、试。一分钟目标1、把精力贯注在最重要的目标上，在头脑中不断告诉自己；2、在一张纸上，用250个左右的字数，把自己的关键目标写下来，具体地说你最主要的是你想做到什么，你做到以后精神上会得到什么样的满足。用第一人称现在进行时来表达，如我正在做、我感到这样，你就亲身感受到目标已经逐步实现；3、经常抽出一分钟时间读你写下的目标；4、经常花一分钟时间检查目标实现的情况，然后审查自己的行为与目标是否一致。一分钟目标可以帮助你减少压力。事实上，有一点压力对你是很有好处的，因为它使你感到刺激、促使你集中精力来对待事物，但

3、压力过高会降低工作的效率，当你自己的管理目标在一种安宁的、有信心的气氛下达到时，那么你就会更加有信心。一分钟赞赏1、我集中精力去做那些正确的事；2、我并不等到事情已表明是完全正确的时候才去做，我事先给自己订下标准，只要事情基本正确，我就去做；3、我具体回顾一下我所做的工作；4、我告诉自己对该工作的良好感受；5、我沉默一会，高兴一下，然后实际地去体会做完工作后的满意感受；6、我提醒自己，我是一位有价值的人，我喜爱自己，我要自己体会到这一点；7、我告诉自己以后，更要经常这样做，我知道越对自己感到满意，越是会做

4、出更好的工作成绩。一分钟赞赏有助于你消除疲劳，因而可使你减少压力，坚持把你认为做的对的事情做好。当你想着自己多么美好时，就会使你在精神上获得莫大的慰籍，它的确会令你精力充沛，你越是经常地真实地赞美自己，就越是感到压力的减少。一分钟自责1、我给自己明确“以较小的压力，做更多的事情”这个目标来要求自己的行为；2、每当我看到我的管理行为不当时，立即对我的行为加以责备；3、我告诉自己做错了什么，需要有针对性；4、我告诉自己对所做的事感觉如何；5、我安静几秒钟，让自己切实想想，对哪些不合己意的行为有何感受；6、我应

5、该牢牢记记住要自己改变管理行为；7、我告诉自己虽然不喜欢自己的某些行为，但我依然喜欢我自己；8、当对自己的行为不满而仍对自己的感觉满意时，注意改变自己的行为方式；9、我要明确在自我责备之后，此事就结束了；10、嘲笑自己的错误，并以愉快的心情正确对待工作和自己。当你给自己一分钟责备时，如果你真想改进自己处事方法的话，就要记得做两件事：第一，你决不责备自己，你责备的只是你的行为而已。第二，另一个重要的区别是，你的行为不是坏而只是不合适。一分钟责备会使你减少压力，获得更多的效率，因为它有助于清除那些阻碍你自己前

6、进的行为，它使你能够始终振作，感到自己的精神面貌不断更新。二、职业经理人的角色定位每一个都希望自己是一个有价值的人。“有价值”包含了一明一暗两层含义。希望通过自己的工作能为企业和社会创造价值，这是明的一层。同时，也希望社会对自己的贡献表示认可，并给予可观的物质或精神上的回报，这是暗的一层。真正获得良好业务结果和个人职业生涯回报的高级职业经理，我们称之为“高优”经理——职务高、待遇优。“高优”职业经理就是能够利用自己的能力，提高现有系统的“投入产出比”的人。持续地扩大“投入产出比”的能力是区别“管理者”和“

7、生产者”的关键。这种能力是容易被认可的，同时，这种能力也是不可以轻易被替代的。“投入产出比”的概念便是“效率”的概念。“高优”职业经理们懂得如何在最短的时间内获得最大的投资回报率；懂得如何通过一般的工作结果获得充分的客户认可。他们对效率的追求达到了极限。而二、三流的职业经理们，每天“起的比鸡还早，睡的比夜猫子还晚，干的比驴还重，吃的比猪还差，被老板骂的比‘包身工’还惨，感觉还比谁都好”。造成这种巨大差别的根本原因是，“高优”经理们懂得如何能够“高效率”地完成管理任务。而“低效率”的表现是导致经理人失败的通

8、用描述。例如：项目没有按时完成——执行工作的效率低；手下人不服从安排——建立自己团队的效率低；同事背后放冷箭——建立自己权威的效率低；老板不喜欢——表现的效率低。2000多年前，孟子就断言：“劳心者治人，劳力者治于人”。是否能成为“高效率”的管理者是个人职业生涯的最关键点；是否能保持持续的“高效率”是管理者保持自身竞争力的必要条件。同时，我们应该彻底明白职业经理人回避失败的核心本质——追求“高效率”。三、职业经理人如何与上司、