维生素c的生理功能与应用

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1、维生素C的生理功能及应用学生姓名XX班级1001班专业名称食品生物技术系部名称制药工程系指导教师XX提交日期2012/10/18答辩日期2012/10/30XXXXXXXXXX学院2012年10月目录摘要---------------------------------------------------3第一节绪论---------------------------------------------4第二节维生素C的基本性质及生理功能/41、维生素C的理化性质-------------------

2、------------42、维生素C的不稳定性-------------------------------63、维生素C，维持身体健康---------------------------64、维生素C的功效-----------------------------------7第三节人体对维生素C的需要量/9第四节合成工艺及检测/101、维生素C的合成工艺------------------------------102、维生素C的检测-------------------------------

3、13第五节维生素C的应用/141、大剂量补充维生素C可预防疾病--------------------142、维生素C与免疫----------------------------------143、维生素Ｃ与心脏病--------------------------------154、维生素C与癌症、肿瘤----------------------------165、维生素C与尼古丁--------------------------------18　6、维生素Ｃ与口臭----------------

4、------------------187、维生素C与食物工业------------------------------18参考文献-----------------------------------------------19致谢---------------------------------------------------20维生素C的生理功能及应用摘要维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是

5、单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。本文根据大量的的试验及参考文献论述了维生素C在日常生活中对人体所产生的作用以及在维生素C盛产的现状衍生出的维生素C相关新品种。关键词：维生素C，预防疾病，抵抗力第一节绪论绪论维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人

6、体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂

7、肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。第二节维生素C的基本性质及生理功能1、维生素C的理化性质1.1、物理性质  Vc的分子模型　　外观：无色晶体　　熔点：190-192℃　　沸点：（无）　

8、　紫外线吸收最大值：245nm　　荧光光谱：激发波长：无；荧光波长：无　　溶解性：水溶性维生素　　比旋度：+20.5°至+21.5°1.2、化学性质  　　英文名称：AscorbicAcid[1]　　别名：抗坏血酸　　CAS号：50-81-7　　EINECS号：200-066-2　　分子式：C6H8O6　　InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/