酒店服务-餐厅服务

《酒店服务-餐厅服务》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185餐厅服务l   员工仪容仪表1.   员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。2.   .除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。3.   员工在工作时间不得随便聊天，战

2、栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.  更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185餐厅服务l   员工仪容仪表1.   员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。2.   .除着装整齐

3、外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。3.   员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.  更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185 待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带

4、来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。　楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）　　1.迎客---“您好，欢迎光临！”　　2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”　　3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”　　4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”　　5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”　　6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”　　7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”　　8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”　　9.上汤---“这是**汤，请慢用。”　　10.上菜---“这是**菜，请各位

5、慢用。”　　11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”　　12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”　　13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”　　14.饭后茶---“请用热茶。”　　15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”　　16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”　操作中需打“请”的手势　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势--

6、-上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势　规范礼貌用语及操作程序1.   当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.   把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。　　要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，

7、以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3.   服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.  更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185 拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。　　注意事项：　　A。善于观察分清谁是主人。　　B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不