后厨培训计划

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1、后厨培训计划后厨业前培训计划、工作安排后厨业前培训计划、工作安排培训计划：1.酒店规章制度的学习，员工手册的学习（11号-12号）。2.设施设备操作规范学习。（13号）3.菜谱的培训。（14号-19号）。工作安排：1.后厨进店员工的安排。2.市场考察（6号）。3.菜单菜谱的初定（7号-10号）。4.清理盘点库房物资（11号）。5.厨房卫生大扫除（12号）。6.设施设备的检查与维护（13号）。7.确定最终菜单与菜谱（13号-15号）。8.菜单菜品的培训（餐饮部前台、后厨）和菜品调试、标准菜单的制定（14号-19号）。9.复查后厨卫生（17号-18号）。10.申购、领取厨房物资（1

2、4号-18号）。11.迎接各职能部门检查（19号）。12.业前动员会、业前工作准备（20号）。13.恢复正常工作状态（21号）。篇二：后厨培训课程计划表后厨培训课程计划表1、加盟店的培训，从企业文化、经营理论到员工岗位技能及管理体全方位的位的培训，总体把握品牌餐厅的产品和服务质量，为品牌餐厅奠定坚实的员工队伍。2、为了强化后厨人员对每一道菜肴，新菜研发色、香、味、形的操作程序，有更深刻的认识，厨房各项制度的了解，加强团队精神，培训中心作以下安排。3、成为。。。后厨员工必须具备以下几点：（1）应聘。。。后厨特色组岗位和炉灶组岗位人员，必须有多年工作经验。（2）基本工考核特色菜肴制

3、作、考核两道菜肴和创新菜肴一道，操作地点研发中心，考核人营运总监、厨师长、部门经理。4、每位参加培训的员工，必须按商业管理有限公司后厨各项管理制度进行。5、每位参加培训的员工，不论职位高低一律要认真对待，重视培训、课程、内容要尊重培训老师，培训时不得大声喧哗、打闹，要认真听课做好笔记，要认真听老师讲的每一个细节，同时培训老师也要耐心讲解，详细易懂，对每一位员工提出的问题要耐心解答，了解懂为止。理论篇理论篇试卷考核篇实操篇篇三：酒店厨房培训计划酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1

4、:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2:每天菜肴的进货验收标准a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1:常整理2:常分类3:常清洁4:常维护5:常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴

5、更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm理念常组织(structurise)抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好”之运用。常整顿(systematise)常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。常清洁(sanitise)常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上

6、清理东西」。常规范(standardise)常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律(self–discipline)创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。风味厨房操作手册第一节部门概述?????????????????..第二节组织机构?????????????????..第三节岗位职责与工作任务????????????.1、行政总厨岗位责任描述书?????????????2、小吃城厨师长岗位责任描述书???????????..3、一、

7、二楼厨师长岗位责任描述书??????????.4、红锅组组长岗位描述书???????????????.5、点菜组组长岗位描述书???????????????..6、墩子组组长岗位描述书???????????????..7、凉菜组组长岗位描述书???????????????..8、小吃组组长岗位描述书???????????????..9、后勤组组长岗位描述书???????????????..10、红锅组组员岗位描述书???????????????..11、点菜组组员岗位描述书?????????