春天从一杯竹叶青开始

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1、春天从一杯竹叶青开始最早报春的新芽长江流域，是中国绿茶的核心产区，温暖湿润的气候，外加约定俗成的产区技术，使得这里的绿茶产量既高，质量又好。每年春天，是中国绿茶生产的黄金时间，依照时间的顺延，明前，谷雨，次第采摘，各成好茶。最早发芽的茶，成为人们经历了一整个冬日后最期待的杯中春意，加上明前茶芽头虽嫩，可是积攒了整个冬天的养分，所以成为最好茶品的象征。可是，仔细研究，明前茶的概念，其实集中在“长三角”和黄山区域等传统绿茶产区。很少有人仔细思考过，在不少产区，不仅有明前茶，甚至有春分茶，包括更早的时间生产出来的好茶。因为气候的缘故，我国的茶树由南向北依次发芽，

2、人们根据情况采摘并进入生产领域，所以在当地，是没有明前茶概念的，比如云南、台湾、福建等传统茶产区的茶叶就是如此。不过这些地区本身绿茶就少，云南出产普洱，福建广做乌龙茶，即使有少量绿茶出产，也很少有名优品，人们对绿茶的固定概念用不到它们身上，但是，有一种名优绿茶，出产时间很早，质量又极优秀，同样不用明前概念，这就是竹叶青。因为四川盆地的温暖气候，导致了这种奇异结果。这里气候温暖，没有极端性的严寒，按照茶叶专家的解释，极端天气是导致绿茶发芽晚的原因，很多绿茶产区都会被极端天气所干扰。比如黄山，山区气候寒冷，有些好茶甚至要清明后才采摘；而“长三角”的绿茶产地，无

3、论是杭州的龙井，还是苏州的碧螺春，两地冬天气温都要到零摄氏度以下，也会妨碍芽头发生，所以明前的新芽奉为上品是有原因的。更不用说偏北地区的绿茶了，包括信阳毛尖，也包括山东的日照绿，发芽更晚。可是地处峨眉山500米左右高度的低山竹叶青茶园不同，这里靠秦岭挡住了寒流，冬季最冷的天气，也在零上居多，雨后的温暖气候是这里茶园的主体气候，第一批芽头从2月份开始就可以采摘了。采摘工人从低山往高山1000米左右的茶园进发，到春分时节，第一批山脚茶园已经采摘完毕，可以到高山茶园工作。竹叶青的那股新绿，明显早于各地，现在有些地区使用早发芽的品种如“乌牛早”作为早春绿茶品种，同

4、样时间也很早，抢上市头拨，可是和竹叶青的品种比，这些早生品种茶叶质量不够好，口感有浓厚的青草气息，要品到最早的那杯浓厚的绿茶，还是得等竹叶青。得天独厚的气候，使得竹叶青成为春天里的第一杯茶，是中国名优绿茶中最早能品尝到的根本原因。杯中的春意竹叶青，全部使用手工采摘的芽头，这样一来才能保证泡新茶成为一种享受，在杯中新芽慢慢舒展开来，如画，特别能展现春天的美感。中国绿茶中，全部采用芽头制作的不多，这也取决于竹叶青所采取的得天独厚的物种。春天的峨眉山，雨天之后是晴和的日出，最美丽的春光里面，茶农上山，避开雨水天和雾天，采收那刚绽开的芽头。鲜嫩的茶芽，不能用手掐断

5、，而是使用轻弯弹断的手法，这样生产出来的芽茶就没有红梗的顾虑，保持了绿叶的美观。因为采摘严格，所以即使是熟练工人，一天也就能采两三斤茶；最能干的工人，在条件良好的茶园，也就是4斤采量。稀少的产量，使得这杯早春的新绿越发名贵起来。采摘下来后，还要精心制作，才能保证杯中的茶叶美观。首先是杀青，这也是一道温柔的工序，不能过重，那样茶叶有焦味，影响口感；也不能过青，那样茶就有草味。要保证茶叶中所蕴涵的丰富物质的活性，还是得要专家来操作，只有经过专家的手，最后出来的茶叶才芳香四溢，又不过于涩感。之后是定型。竹叶青的定型同样重要，因为是芽茶，所以即使是杀青后还是细嫩，

6、要保证没有碎片，没有过于突兀的形状，就要有精心的做工，外加后期的检查。这样做工的茶叶，才保证在杯子里形状好看，一个个嫩芽在不过高的水温下重新活起来，又展现了一回枝头春意闹的感觉。有人说，茶叶在杯中根根竖立才是好绿茶，其实不然，好的泡茶师可以通过调节水温，选择茶叶数量，轻易让芽头在杯子里立起来。可是就名优绿茶来说，不能光玩花样，要保证口感，竹叶青就先保证了口感的鲜爽和醇厚。专业人士都知道芽茶好喝，可是难做，因为芽太嫩太轻，许多名优茶要保证采摘一芽一叶或者一芽两叶茶叶喝起来才有厚度。可是因为物种和气候的原因，竹叶青的芽比较大，光是采摘芽内涵物质就已经很丰厚了，

7、所以喝起来，茶汤饱满，滋味又鲜又醇，并不是简单的“清鲜”二字。有专门的检测结果，竹叶青的芽头浸出来的内涵物质，比起许多一芽一叶的新茶只多不少。那杯飘舞着芽头的茶汤，柔和的黄绿色看上去异常美丽，是春天的恩物。一点春天的心意竹叶青是按照食品标准制造的饮品，首先是享受，要求滋味的鲜和味道的醇，其次是安全，天然的氧吧峨眉山生产的茶叶保证了安全性。不过，除去这些，近年竹叶青还回归到了最古老的中国文化之中，作为茶礼展现了其温柔如春的另一面。古人习惯以茶为礼，至今各地各种风俗中都少不了茶的影子，无论是寄托亲情还是抚慰友谊，乃至婚姻大事，都有茶作为主角的礼俗，所以人们希望

8、茶叶好之外，还希望茶叶有美好的包装。遗憾的是，过去茶叶包装普遍重视