厨师岗位责任书

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1、★厨师岗位责任书厨师岗位职责厨师岗位职责1、认真完成本职工作，尽量依照项目部各人员的口味，经常进行膳食的合理调整。2、应该冷藏的食物需进行冷藏，预防食物变质霉烂现象的出现。3、应提前向采购提交所缺食材、用具等清单。4、严格环境卫生制度，做到厨房、餐厅及门前的卫生、干净、整洁。5、根据项目部实际情况，合理调整做饭时间。6、如需请假，应提前安排接替人员，每月不得超过4天。7、完成领导交代的其它任务。篇二：厨师长岗位责任书厨师长岗位职责厨师长岗位职责1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨

2、政总监的业务督导。2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人

3、卫生及寝室卫生。11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。年月日行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生

4、产。3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨

5、房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。13、负责做好厨房财产管理监督工作。14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。15、督导职工餐的制作。16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。厨房管理制度1、员工按时上、下班履行点到手续，违者处罚10元人民币。（每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处理）2、不

6、准无故迟到、早退，有事要向部门负责人和厨师长请假，为者按旷工处理。3、上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到“五不准”即不准敞胸露怀；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。违者处罚10元人民币。4、上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元人民币。5、服从上级领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情，都要以厨

7、房整体工作为重。违者处罚20元人民币。6、不接受违规处理,拒绝签罚单,顶撞上级者,将加倍处罚,根据实际情况扣除工资,或做开除该员工处理。7、严禁随地吐痰,乱丢杂物。违者处罚10元人民币。8、保持四勤：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。9、工作时间要遵守十二不许：（1）不许会客；（2）不许办私事；（3）不许开放收音机、录音机；（4）不许看书、报；（5）不许与亲友在中闲聊；（6）不许围堆聊天；（7）不许做错菜点；（8）不许遗忘与楼面服务员的有关事项；（9）外出工作时，不许遗忘拿出的用品和食品；（

8、10）不许将外单位的物品带回本店；（11）不准擅自离岗和串岗；（12）不准睡觉。违者处罚10---20元人民币。10、主动、热情的为楼面服务，尽力满足客人的要求，并做到三轻：说话轻、操作轻、走路轻；五勤：眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高：工作热情