挂面岗位作业指导书 文档

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方1、倒面岗1.1开机前提前60分钟到岗，首先查看当班生产计划（生产品项、生产量），根据计划产量测算本岗位原物料用量和配比要求，监督上料工所上原物料品项和数量是否与计划用料相符，并要求仓库管理员提供原物料的入厂检验指标。1.2与上个班组交接进行交接，若为首次开机应清扫本岗位设备和环境卫生，经班长或品管员检查合格后，方可进行生产。1.3检查设备安全和运转性能，操作按照《设备安全操作规程》执行。1

2、.4投料前首先开袋感官抽检原物料品质状况（颜色、气味、颗粒度、干湿度、异物等），如发现异常及时上报班长或品管员。1.5面袋拆开后,整齐摆放在倒面口附近(堆放量为1锅用量),根据和面岗提示信号和工艺配比要求,启动振动筛,正确投放原物料，回笼粉添加量按照规定比例添加。1.6原物料倒放要干净，减少浪费，面袋残留不超过5g/袋。1.7空面袋及时整理，叠放后整齐（10个/捆）摆放在规定区域；现场卫生每30分钟清扫1次，线头和杂物及时入垃圾桶内，脏面用专用袋子盛放。1.8生产结束，清点剩余物料用量，计算原物料实

3、际用量（剩余物料与下班进行交接或办理退库）,到仓库办理领料单；清点空面袋数量，与耗用面袋数量对比无误后，办理入库手续，脏面称重后记录，与其它岗位脏面汇总后入废品库。1.9----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方彻底清扫现场卫生和设备卫生，与下班办理交接。如为最后班组，振动筛要拆卸清扫，清除设备内部积存面粉和死角卫生（冬季清

4、扫频次≧1次/月，夏季清扫频次≧1次/周）。班长对清理卫生检查合格后，倒面工方可下班。1、和面岗2.1开机前提前60分钟到岗，了解当班生产计划，计算所用面团粉和配水料品项和数量，通知上料工按需量上料。2.2与上个班组进行交接，若为首次开机应清扫本岗位设备（和面机、配水缸、定量罐等）和环境卫生，经班长或品管员检查合格后，方可进行生产。2.3空机运转设备，检查设备运转是否安全和正常（下料门开启、信号灯、电机、减速机等），设备操作严格按照《设备安全操作规程》执行。2.4配水前感官检验原物料（色泽、气味、颗

5、粒度、异物等）是否正常，如有异常及时上报品管员或班长。2.5配水严格按照配水工艺要求执行，准确称量配水料和面团粉。配水溶解完全后，测量并记录波美值是否正常。检查测量定量罐水位线是否正常。2.6确认上下各工序准备正常后，通知倒面岗倒面。定量罐上水，再次确认和面所需的添加的物料品项及重量。湿面头添加（湿面头应在干面粉加水后添加）标准严格按照研发中心下发标准执行。2.7和面时间严格按照工艺执行，和面过程不允许二次加水；加水搅拌快打转慢打过程，感觉判定面团状态是否符合工艺标准（色泽浅黄、颗粒松散、均匀，如黄

6、豆状，不含生粉等）。2.8----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方卸面前先观察熟化机内存面团多少，判定卸面的正确时机；卸面后停机，清理完锅内余料后，关闭料门，及时清理粘附在锅壁、搅拌轴、加水管道上面的积面后，通知倒面工倒面，进入下批生产。2.9生产过程如更换生产品种，和面锅内积存在死角的面团、面粉应彻底清理干净，配水罐内容

7、物颜色重的需对配水罐、定量罐（用清水）冲洗后，方可进行生产。同时相应通知上下工序（倒面工和压延工）注意品种切换，进行相应的物料更换或设备清理、生产用具、备件更换准备等。2.10配水管道、加水管等管道清洗夏季每半月，冬季每月全面拆卸彻底清洗一次。2.11生产过程详细填写生产记录〔和面岗生产记录表〕，如和面起止时间、加水量、盐水浓度、停机记录、面粉的理化指标、物料消耗状况等。生产现场和设备卫生要及时清理，物品定置摆放，保持生产环境整洁、有条理。2.12生产结束后，核算当班生产物料用量，多余物料到仓库办理

8、退库手续。清理、清扫现场和设备（和面机、配水罐、定量罐等）卫生，卫生清洁达到清洁标准，并通知班长验收。1、压延岗3.1开机前40分钟到岗,了解当班生产计划品项,熟悉生产工艺流程和工艺参数（面带厚度、面刀刀号等）.3.2与上个班组进行，若为首次开机应清扫本岗位设备（熟化机、输送带、压辊、面刀等）和环境卫生，经班长或品管员检查合格后，方可进行生产。3.3----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方-----