功能性食品的十大动向

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1、由美国食品科学技术学会供稿作者：A.ElizabethSloan功能性食品的十大动向为了预防疾病、增强工作能力、抑或是促进身体整体健康，消费者更加注重能为健康提供特别功效的食品。功能性食品正迅速成为日常生活的一部分。去年，三分之二的成年人都尽量多买强化食品，人数比2005年增长了17%（MSI,2007a）；三分之一年龄在18-24周岁的年轻人经常喝能量饮料（Experian,2007）；半数以上（57%）青春期前的孩子的母亲购买有机食品(MSI,2007b)。大多数（69%）美国人追求一种预防的生活方式，而27

2、%的美国人则采取治疗的生活方式。那些能为健康提供特别功效的产品因其更容易满足消费者的个性化需求，所以，这类产品的销售额呈爆炸性快速增长也就不足为奇了。由信息资源公司提供的2006~2007年度最成功的新品牌“十大食品/饮料领军者”排行榜中，金宝汤的低钠汤位列第一，其年销售额为1.01亿美元(IRI,2008a)；佳得乐运动饮料排名第四，其主要消费对象是清晨运动者；通用磨坊的纤维1号耐嚼小吃棒能提供每天膳食纤维需要量的35%，排名第五；达能的DanActive酸奶可以帮助提高免疫力，位列第七，另一产品Activia

3、Light酸奶因有助于消化道的健康，且比传统发酵食品提供更少的能量，在排行榜中位列第九。排行榜中位列前十位的其他食品中也都含有健康成分，如排名第二的BirdsEye的Steamfresh（一种可在袋子里蒸制的冷冻蔬菜），排名第三的Vault/VaultZero日常软饮料，位列第六的喜力淡爽啤酒，位列第八名的莎莉健康-美味面包（SaraLeeHearty&Delicious）以及位列第十的百事可乐爵士版软饮料。（如图1详细列出了这些功能食品的益处）。现在已经越来越难从传统食品中区分出健康食品了，但令人兴奋的是，这将

4、有利于健康食品的发展。CascadianFarm的有机格兰诺拉麦片中加入了美国大杏仁黑巧克力.OrganicBistro美食家冷冻肉，平衡了其中的碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量。Rachel的“古怪美味”酸奶酪自称含有Ca、维生素D、维生素A、ω-3、DHA和益生元等，并加入了外源香精，如赤柚荔枝香精。纵观全球，从2007年到2010年，功能性食品的销售额有望从750亿美元增长到1090亿美元(GBA,2007)。功能饮料作为增长最快的部分，其销售额到2010年将高达340亿美元。2007年美国的功能性食品的销售

5、额为290亿美元。在美国，“低害”产品继续主导健康产品市场。美国的尼尔森标签趋势（LabelTrends）报道了食品厂、药店和批发商（排除沃尔玛）在年末（7/14/07）的产品销售额，其中低脂产品销售量增长1%，销售额达到140亿美元；脱脂产品增长2%，销售额达95亿美元；降脂产品增长4%，销售额达80亿美元；除去了特殊类型脂肪的产品增长38%，销售额为80亿美元。低热量食品增长6%，销售额达110亿美元；无糖食品增长6%，销售额达50亿美元；无蔗糖添加的食品增长6%，销售额达30亿美元；低盐或低钠食品增长3%，

6、销售额达110亿美元；无盐或无钠食品增长1%，销售额达40亿美元(Lempert,2007a)。食品市场营销协会调查数据显示，三分之一（36%）的购物者试图减少改善健康状况过程中产生的风险，30%的购物者会遵循医生的意见，25%的购物者则自己应对具体情况。可能会令人惊讶，那些年龄在18-24周岁的年轻人更会追求功能性食品或饮料，主要是强化棒、能量饮料或者运动饮料、糖果以及思慕雪等(Mintel,2006)。目前，对功能食品的使用虽然随着年龄的增长而减少，但年龄较大的消费者仍更倾向于定期食用功能性食品。2015年，

7、年轻群体的市场份额的增长将有质的飞跃——18-24周岁的群体将增加6%，25-34周岁的将增加12%，老年人市场份额也将增加——55-64周岁的群体将增加35%。因此，功能性食品市场商需要针对这些关键的消费群体开发独特的产品(Sloan,2007a)。总而言之，由于美国人越来越熟悉功能性食品的益处，因此他们最期望复合型功能性食品能成功推出。1．健康家庭的光环尽管越来越多美国人在家烹调/进餐，有57%的人争取吃得更健康，且2/3（68%）的家庭每周至少有五个晚上在一起吃饭（FMI，2006），但事实上现在还不容易买

8、到更健康的家庭装方便食品。只有8%的购物者认为有足够多健康的包装食品(FMI,2007)。由于1/3的晚餐用到方便食品，因此方便食品的市场潜力巨大(MSI,2007c;ACielsen,2008)。如冷冻开胃菜是去年超市年末（11/3/07）的最大收益者，包括FantasticFoods公司的新低钠盐家庭装的开胃菜素食混合炖煮汤（VegetarianSimmerSoups