酒店管理维护 酒店资产设备巡检维护修理2015(叶予舜

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1、酒店管理维护酒店资产设备巡检维护修理一设备的巡检标准设备的正确使用和维护及巡检，是设备管理工作中的重要环节。设备使用期限的长短、生产效率（生产出库产品质量及成本费用）的高低，除了取决于设备本身设备性能的好坏，在很大程度上也取决于它的使用和维护情况。为此必须明确生产操作人员和设备维护人员的责任与工作内容，建立必要的规章制度，以确保设备使用维护各项措施的贯彻执行。设备的使用和维护工作包括设备技术状态的完好标准、设备使用的基本要求、设备操作维护规程、设备的日常维护与定期维护、设备故障和事故处理等。设备的技术状态是指设备所具有的工作能

2、力，包括：性能、精度、效率、安全、环保、能源消耗等所处的状态及其变化情况。设备技术状态良好与否，直接关系到公司产品质量、数量和成本等指标能否顺利实现，设备巡查的主要内容有以下三个方面。1设备正常运转及完好技术状态主要有以下内容：1)设备零件的完好性：指设备零部件和表面是否完整，零部件和表面的磨损情况以及设备润滑是否良好  （例如：板车和餐车及客房服务用车的车轮轴承）。2)设备生产安全防护：指设备在生产过程中的安全防护性以及可能对操作人员造成人生伤害的隐患及可能性（例如：安全指示标志、危险标识）。3)设备隐患：指设备存在一些隐藏

3、的故障点,不及时维修或处理，会导致大的设备故障或产品质量事故发生.10叶予舜二〇一四年十一月二十五日星期二（例如：由于冷柜接地不好，或没有接地，导致制冷柜带电，容易造成人身安全、及设备故障。）1)设备部件的紧固性：主要是指设备上的每一个零部件松动情况的体现（包括每一个螺丝及接触点等）。2)设备的防护装置：主要分为电器防护、机械防护和对人体的安全防护是否安装，是否可以正常的防护。3)设备的线路检查：主要是对主电路和控制电路的维护和检查避免短路、断路和虚接现象的发生。4)设备的干燥性：主要指对设备电路和控制部分应保持干燥，尤其是厨

4、房内部湿汽比较大，容易对设备电路造成损害。5)设备表面的维护内部灰尘清理：主要指设备表面是否有被腐蚀、划伤的现象、以及设备表面的卫生情况；电子设备及有空汽流动大的地方，容易积累灰尘应定期进行清理。6)设备及管路的泄漏情况：主要指设备以及厨房管路的泄漏情况，包括燃汽、蒸汽、水、电等生产用料的泄漏。7)设备标识：主要指车间设备必须有明显标识，表明设备的编号及名称，设备编号必须与设备台帐编号相符，标识必须清晰醒目、完好无损。a)危险性标识：主要指易出现危险的地方必须有明显的标识（例如“注意烫伤、禁止清洗”）。b)管路流向标识：主要指

5、车间管路必须标明流向且要求特定管路标识在标明流向的同时也要标明管路内是什么物质。c)操作装置标识：主要指车间一些操作装置必须有明显的标识，表明操作装置的作用，避免引起误操作10叶予舜二〇一四年十一月二十五日星期二设备完好要求设备能稳定满足生产所需温度、开关等要求。动力设备能达到运转时无超温。设备运转正常、零备件齐全、安全防护装置良好、磨损腐蚀程度不超过规定的技术标准，设备外观保持清洁、整齐，控制系统、计量仪器、仪表和液压、润滑系统工作正常、安全可靠。无润滑、漏水、漏汽、漏电现象。1厨房及服务场所安全防护1)防火：现场生产设备必

6、须有相映的防火设施（消防栓、二氧化碳灭火器、自动喷淋系统），并定期对防火装置进行检查，填写检查记录表；要组成防火小组，定期由防火小组和本地消防大队的要求进行，让每一个员工了解自救知识。尤其是库房，配电室必须使用安全有效的防火设施。2)各种线路，应随时检查，有没有短路、碰线等，防止因线路问题出现事故。3)必须有安全出口，及明显的标识。以便在发生事故时可以及时疏散顾客及员工。4)厨房及前厅设备必须严格按操作规程操作（具体的操作规程在设备管理手册的相关章节）。5)对于配电箱、抽水站、制冷库、发电机、锅炉等特殊设备，员工必须经过培训或

7、持证上岗，必须严格按规程操作设备，无特殊情况，严禁非操作人员进入。6)对于酒店内的任何危险地点必须有相映的防护装置，保障员工的安全。7)10叶予舜二〇一四年十一月二十五日星期二危险性标识：主要指易出现危险的地方必须有明显的标识（例如“注意烫伤”“禁止用手触摸”等）1设备使用程序1)专业设备需要凭上岗证上岗操作设备设备操作证允许操作工人独立使用设备的证明，是生产设备的操作工人通过技术基础理论和实际操作技能培训，经考试合格后取得的，对特种设备如锅炉，配电设备的操作人员，必须有国家承认的工种职业证书。2)定人定机制度使用设备应严格岗

8、位责任，实行定人定机制，以确保能认真、正确的使用设备，维护设备，避免发生重大设备事故。3)按照设备操作维护规程进行操作，设备操作规程是设备操作人员正确掌握设备操作技能的技术性规范。操作人员必须认真执行设备操作维护规程，可保证设备正常运转，减少，防止事故发生。4)填写《设备巡查