食品工程毕业论文-液态奶的加工技术

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1、毕此伦丈论文题目：液态奶的加工技术所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0—七年四月目录题目T■I難i司T1Wk11.原料乳的验收1l.i原料乳的收集与运输11.2原料乳的检验与验收22.原料乳的预处理22.1牛乳的标准化22.2原料乳的均质23.杀菌或灭菌处理33.1巴氏杀菌乳的加工技术33.2UHT杀菌乳的加工技术34.射仑45.参考文献56.韻6液态奶的加工技术摘要：牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛乳顾名思义是从雌性乳牛身上所挤出来的。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛乳。美国可能是牛乳等级分得最仔细的国家，一共

2、分有5类，分别是接近无脂(skim)、半低脂(1/2percentlowfat)、低脂(1percentlowfat)、减脂(2percentreducedfat)与全脂(whole)。关键词：牛乳液态乳牛乳种类LiquidmilkprocessingtechnologyAbstract：Watermilk，milkproduction，thoughlow，butthemilkcontainsprotein，aminoacid，fat，vitaminsandtraceelementswerehigherthanpieboldmilk.Accordingtothedeter

3、minationofrelevantscientificresearchdepartments，watermilkqualityisverygood，canbecalledisthebestinthemilk，itsvalueisequaltothepieboldmilktwotimes，themostsuitableforchildren’sgrowthandagingofzinc，iron，calciumcontentisparticularlyhigh，itisrichinaminoacids，vitamins，nutritionalfoodforoldandyou

4、ngKeywords:MilkLiquidmilkTypesofmilk1前言牛乳作为中国人日常饮食的一部分，其质量安全状况备受人们瞩目，那么本文将从液态乳的加工技术入手详细的阐述关于饮用乳的加工工艺，为世人揭开其神秘面纱。人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工厂，屮间经过几个环节：即由奶生产户的小罐倒人收购姑的人罐（桶），然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10°C以下。这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一罐变质的奶倒人人罐屮，就会影响整大罐奶的质量。因此，加强质量检查并及时对

5、人小罐、桶进行充分的清洗和消毒是非常重要的。鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起。也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质。生奶之屮本来就含有人盆细菌。据统计，奶牛体屮的奶液，每毫包含500个以上的细菌，，当每毫升奶的细菌数增到107个时，奶液就显出明显的腐败变质。因此，控制鲜奶的质量关键在于及吋冷却、火菌，加强容器的消毒并防止受到二次污染。细菌的克星是温度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键因素。我们都知道许多细菌能够导致人们生病。健康奶牛新产的奶屮细菌非常少，但是细菌在自然环境中无处不在。对于细菌来说，牛奶可以算得上生长的乐园。在7摄氏度以上，很多细菌就可以“星火

6、燎原”。现代社会的牛奶不可能现挤现吃。从挤奶到分销到消费者手屮，总是需要一段时间。在这段吋间中，细菌有无数的机会进入牛奶，蓬勃发展起来。虽然冇一些人追逐“未经热处理的生奶”，不过细菌污染的危险实在太人。世界各国的学术界和食品管理机构,都不赞同喝这样的生奶。灭菌，成了现代牛奶产销屮不可缺少的一个环节。稍微有一点生活常识，就不难理解：温度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键因素。细菌不是一个物种，而是无数的物种的统称。一般而言，每一种细菌有最适合它生长的条件。在该条件卜*,那种细菌可以很容易地大量生长。在某些“不利条件”下，比如低温，细菌只是停止了活动，但是并没冇被杀死。只

7、要等到条件适合，它们就又活跃起来。在有的“不利条件”卜*,比如高温，它们就可能被杀死，而无法起死回生了。不过，细菌的生长习性各不相同，对于这种细菌是难耐的酷热，对于另一种细菌可能只是洗了个桑拿而己。在任何一个“不利”的温度卜*,一定时间A死亡的细菌数跟它们的总数成一个确定的比例。比如说，在63摄氏度，有100万个某种细菌。过了6分钟，还剩下10万个。在食品科学上，就把3这个6分钟称为这种细菌在63摄氏度的D值，意思是“在63摄氏度卜*,系死90%的该细菌所需的时间是6分钟”。再过6分钟，剩K的10万个细菌依然不能完全死去，还会