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时间：2018-10-21
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1、啤酒酵母菌的扩大培养啤酒酵母的扩培及质量评价了解啤酒酵母的分类熟悉啤酒酵母的生长规律掌握啤酒酵母的扩培步骤及技术要求掌握啤酒酵母的质量评价及保藏方法教学目的：教学重难点：一、啤酒酵母的基本生物学特性酵母菌的生长规律对数生长期延滞期减速期稳定期衰亡期活酵母细胞数二、啤酒酵母及分类上面酵母与下面酵母主要区别凝聚性酵母与粉状酵母的区别三、啤酒酵母的选育（一）、优良啤酒酵母菌的基本要求1、能有效地从麦汁中摄取所需要的各种营养物质，发酵速度快2、能代谢产生CO2、乙醇及能赋予啤酒良好风味的物质3、发酵完毕后，分离容易，使发酵液澄清快（二）、啤酒酵母性能的影响因素（三）
2、啤酒酵母选育主要途径菌种筛选时应考虑因素：发酵速度发酵度酵母的凝聚性酵母的生长速度酵母的稳定性产生的风味物质四、啤酒酵母的保藏五、啤酒酵母菌的扩大培养斜面试管→富氏瓶培养→巴氏瓶培养→大三角瓶培养→卡氏罐培养→汉森罐培养→酵母扩大培养罐→酵母繁殖槽→主发酵池2.啤酒酵母的扩大培养条件扩培过程富氏瓶巴氏瓶卡氏罐汉森罐容量20ml500~1000ml10~20L150~250L装麦汁量10ml250~500ml5~10L100~200L麦汁浓度（%）8~108~1010~1210~12酒花无无有有培养温度（℃）25~2720~2515~2010~15培养时间（d
3、）2~32~34~64~6扩大倍数 －252020六、啤酒酵母的检查影响酵母死亡或自溶的因素麦芽组成溶解氧酵母添加量温度压力杂菌冲洗时间课后小结酵母菌的生物学特性酵母菌的分类酵母菌的菌种选育和保藏酵母菌的扩大培养酵母菌的品质检查作业课外阅读：啤酒酵母的扩大培养
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