善正堂营养师食谱的设计

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1、8/24/20211题目：请根据幼儿的营养需要和膳食特点，为一个3.5岁男孩设计一日带量食谱（能量参考摄入量为1400千卡/日）8/24/20212第一步：确定宏量营养素需要全日碳水化合物供给量=1400×56%÷4=196(g)全日蛋白质供给量=1400×14%÷4=49(g)全日脂肪供给量=1400×30%÷9=46.6(g)8/24/20213第二步：确定每餐宏量营养素目标能量分配按早、中、晚餐各占30%、40%、30%。1、早餐、早点：能量供给量=1400×30%=420(kcal)蛋白质供

2、给量=49×30%=14.7(g)脂肪供给量=46.6×30%=14(g)碳水化合物供给量=196×30%=58.8(g)8/24/202142、午餐、午点：能量供给量=1400×40%=560(kcal)蛋白质供给量=49×40%=19.6(g)脂肪供给量=46.6×40%=18.6(g)碳水化合物供给量=196×40%=78.4(g)8/24/202153、晚餐：能量供给量=1400×30%=420(kcal)蛋白质供给量=49×30%=14.7(g)脂肪供给量=46.6×30%=14(g)碳水化合物

3、供给量=196×30%=58.8(g)8/24/20216第三步：确定早餐、早点主食、副食数量和种类所需小米数量=58.8×20%÷75.1%=15.6(g)所需面粉数量=58.8×80%÷75.9%=63.3(g)主食中蛋白质含量=15.6×9.0%+63.3×10.4%=1.4+6.6=8(g)副食中蛋白质含量=14.7-8=6.7(g)牛奶蛋白质含量=150×3.0%=4.5(g)鸡蛋质量=(6.7-4.5)÷12.8%=17(g)植物油用量=14-150×3.2%-17×11.1%-15.6×3.

4、1%-63.3×1.1%=14-4.8-0.82-0.48-0.7=7.2(g)8/24/20217食物名称原料名称食物重量(g)早餐小米粥小米15面包面粉50菠菜炒鸡蛋菠菜50鸡蛋17花生油7早点牛奶牛奶150ml饼干面粉158/24/20218第四步：确定午餐、午点主食、副食数量和种类所需大米数量=78.4×80%÷77.4%=81(g)所需面粉数量=78.4×20%÷75.9%=21g)主食中蛋白质含量=81×7.7%+21×10.4%=6.2+2.2=8.4(g)副食中蛋白质含量=19.6-8.4

5、=11.2(g)设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给猪肉里脊的质量=11.2×2/3÷20.2%=37(g)豆腐（北）的质量=11.2×1/3÷12.2%=31(g)植物油用量=18.6-37×7.9%-31×4.8%-81×0.6%-21×1.1%=18.6-2.9-1.5-0.5-0.2=13.5(g)8/24/20219午餐蒸软大米饭大米80青椒丝炒猪肉丝青椒75瘦猪肉35花生油7番茄豆腐豆腐35番茄50花生油7午点面包面粉25水果草莓1008/24/202110第五步：确定

6、晚餐主食、副食数量和种类所需小米数量=58.8×20%÷75.1%=15.6(g)所需面粉数量=58.8×80%÷75.9%=63.3(g)主食中蛋白质含量=15.6×9.0%+63.3×10.4%=1.4+6.6=8(g)副食中蛋白质含量=14.7-8=6.7(g)鸡胸脯肉的质量=6.7÷19.4%=35(g)植物油用量=14-35×5.0%-15.6×3.1%-63.3×1.1%=14-1.75-0.48-0.7=11(g)8/24/202111晚餐花卷面粉65小米粥小米15滑溜鸡片黄瓜75鸡胸脯肉3

7、5花生油5香菇油菜油菜75香菇10花生油58/24/202112第六步：配制一日食谱食物名称原料名称食物重量(g)早餐小米粥小米15面包面粉50菠菜炒鸡蛋菠菜50鸡蛋17花生油7早点牛奶牛奶150ml饼干面粉158/24/202113午餐蒸软大米饭大米80青椒丝炒猪肉丝青椒75瘦猪肉35花生油7番茄豆腐豆腐35番茄50花生油7午点面包面粉25水果草莓1008/24/202114晚餐花卷面粉65小米粥小米15滑溜鸡片黄瓜75鸡胸脯肉35花生油5香菇油菜油菜75香菇10花生油58/24/202115