善正堂三级技能课后练习题答案.doc

《善正堂三级技能课后练习题答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、公共营养师三级技能课后思考题答案第一章课后思考题1，回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？答：回顾法优点：时间短，文化低，针对个体缺点：短期记忆，严格培训，不适合7～75岁范围：家庭中个体、不同人群个体食物摄入量情况记账法优点：简单，费用低，人力少，可自检，结果准确缺点：其结果是平均的摄入量，难得到个体的情况范围：建有账目的集体食堂、部队、幼儿园等称重法优点：简单、费用低，人力少，结果准确，食物遗漏少缺点：只能得到平均的摄入量,，难得到个体的情况范围：集体伙食和家庭，适用全年不同季节2，计算人日数，标准人系数的方法及其

2、实际意义是什么？答：个人人日数等于：每餐的餐次总数乘以每餐的餐次比，然后再相加的总数意义:方便计算，作为购买食物的依据标准人系数等于：（标准人折合系数乘以人日数之和）/总人口数意义：用来调查不同年龄,不同性别，不同劳动强度人群的平均值3，怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式、答：先把调查到的结果分成五大类，然后计算各类食物的总量,与宝塔比较，依据高，中，低的能量相比，分析判断是否满足人体需要。4，膳食调查结果的计算和评价包括哪些方面？答：计算包括：核对膳食记录，计算食物摄入量，计算个营养素的摄入量，就是食物能量来源，计算三大

3、营养素功能比，计算蛋白质来源，计算脂肪食物来源分配。评价包括：与DRIS比较能量和蛋白质能否满足需求，三大营养素功能比是否适宜，蛋白质来源是否适宜，脂肪的食物来源，与宝塔比较膳食结构是否合理，三餐供能比是否合理5，对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些？答:可用食物交换法：分成五大类，1同类食物可互换2还可用相似成分替代法;相似成分可替代（猪肝和鸡肝）第一章学习目标中的重点：1、掌握24h回顾法调查表的设计答：根据调查目的、地点确定表头；确定调查对象的基本内容，包括跟人基本情况、住址和联系方式；根据实际需要确定调查表

4、的内容，一般包括餐次、食物名称、摄入量等；④把餐次比当做纵向内容，把调查内容当成横向内容设计表格；⑤解释说明编写；⑥试用2、掌握24h回顾法技术要点。答：设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素；调查者要经过认真培训，不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度；24h回顾法一般要求在15-40分钟内完成；④一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查的方法。3、掌握24h回顾法和膳食史结合的方法、步骤、试用范围和优缺点答：膳食史法由三部分组成：第一部分是询问膳食摄入的历史，询问调查对象通常的每日膳食摄入模式。第二部分是核对

5、。第三部分是用24h回顾法调查记录当前3天的食物摄入量。优点：可以进行具有代表性的膳食模式调查，样本量大、费用低，使用人力少，一般不影响调查对象的膳食习惯和进餐方式。缺点：比较抽象，调查需要营养专家的指导，对调查对象也提出来更高的要求。范围：对在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。1、掌握称重记账法的使用范围、优缺点和实施程序答：范围：通常用于调查集体伙食单位活家庭中的食物消费。实施程序：入户；发放调查表和称重用具；填写家庭实物量登记表中的食物编码；④登记家庭结存；⑤登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日各种食物的购进量和废弃

6、量，登记在表中；⑥记录用餐人数；⑦记录剩余食物；⑧收取调查表；⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消费量；⑩根据表格计算在调查期间家庭成员用餐的人日数和总人日数。2、调查表的设计方法答：确定调查对象和家庭成员；确定需要调查家庭食物的种类；确定需要调查的天数；④记录各种食物数量；⑤设计家庭成员每人每日用餐登记表；⑥确定调查天数和用餐人次总数；⑦修改表格的格式；⑧表格试用和完整。3、掌握膳食结构的分析与评价方法及程序答：评价方法是根据膳食调查结构将食物进行分类，统计各类食物的摄入总量，将调查对象的劳动强度按低、中、高的不同水平与《

7、平衡膳食宝塔》建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。4、掌握膳食营养素计算的基本方法答：根据调查结果计算各类食物的摄入量，根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量，再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄入的各类食物中各类营养素的总含量。5、掌握膳食营养素摄入评价的基本方法答：结合不同调查对象的性别、年龄、体力活动水平，根据计算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。

8、6、掌握膳食调查结构计算方法和分析答：核对膳食摄入记录表；②计算食物摄入量；③计算各种营养素的摄入量；④计算能量食物来源；⑤计算三大营养素供能比；⑥计算蛋白质的食物来源分析；⑦计算脂肪的食物来源分析；⑧初步结果分析和记录