菜谱广东老火靓汤大全108种

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1、广东老火靓汤108种大全◆玉竹猪瘦肉汤　　组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。　　制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。　　适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。　　用法：吃肉喝汤。◆北杏猪肺汤　　原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。　用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。　功效：止

2、咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。　　特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。◆枸杞菊花煲排骨　　材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。　　做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。11　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。　　3.放约8碗水烧开

3、，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。　　4.加适量盐，即可。　　食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。◆番茄百合猪肝汤　　材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。　　做法：1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。　　2.将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。　　3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有

4、皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。　　4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。　　食效：补血、润肺、清火。◆苹果银耳瘦肉汤　　材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。　　做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。　　2.在锅中加入约6碗水

5、，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟11　　3.将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。　　4.加适量盐，即可上桌。　　食效：润肺、化痰、美容。◆苦瓜凤梨煲鸡　　材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。　　做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。　　2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。　　3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块

6、后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。　　4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。　　食效：清热解渴，增强免疫力。　◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤　　用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。　◆瘦肉凤爪响螺汤　　材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。)螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调

7、味即成　◆乳鸽汤11用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。　◆玉米胡萝卜猪骨汤　　材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。　◆猪肉鲍片汤　　材料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。　◆瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克

8、，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十