《饭店知识试题》word版

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1、一、单选题（a）1、_______是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。a.点菜餐厅b.团体餐厅c.特色餐厅d.自助餐厅（a）2、餐饮生产的特点之一是：_________。a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性（a）3、___________是最基本的餐巾折花手法.a.折叠b.推折c.卷d.捏（c）4、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________.a.1CMb.2CMc.3CMd.4CM（b）5、要求冰镇后饮用的酒有_________.a.红葡萄酒b.白葡萄酒c.茅台酒d.黄酒（a）6、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人_

2、__________左右,引领客人到适当的座位.a.左前方1米b.左前方2米c.右前方1米d.右前方2米（a）7、当客人入座后,迎宾员应打开菜单第_______页,递给________.a.1;主人b.2;客人c.1;客人d.2;主人（b）8、点菜的英语是___________.a.Entréeb.Alacartec.Tabled'doted.servicecharge（a）9、具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是_________.a.头盆b.甜品c.色拉d.面包（b）10、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般

3、海鲜类选用_________.a.红葡萄酒b.白葡萄酒c.烈酒d.雪利酒（b）11、__________是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多.a.英式服务b.法式服务c.俄式服务d.美式服务（c）12、朗姆酒又叫金酒，它是以_________作为原料的。a.龙舌兰b.葡萄c.蔗糖d.小麦（b）13、第19页共19页X.O是指_________陈的白兰地.a.70年b.50年c.40年d.20~40年（a）14、_________在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度.a.白兰地b.威士忌酒c.金酒d.伏特加酒

4、（c）15、黄酒属于__________.a.蒸馏酒b.高度酒c.发酵原酒d.配制酒（c）16、咖啡原产于______.a.墨西哥b.乌干达c.埃塞俄比亚d.法国（c）17、champagne指的是________.a.荷兰蛋黄酒b.啤酒c.香槟酒d.威士忌（a）18、鸡尾酒的英语说法是________.a.cocktailb.cherrybrandyc.drinkd.water（c）19、中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以_______为宜.a.五分b.六分c.八分d.十分（c）20、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘.a.

5、5分钟b.10分钟c.15分钟d.30分钟21、山西汾酒的香型为（C　）A酱香型B浓香型C清香型D米香型22、服务工作在单位时间里完成某种服务的多少称（　D　）A服务技巧　　B服务技能　　C服务水平　　D服务效率23、被誉为“饭店之父”的是（C）A里兹B罗斯德C斯塔特勒D帕累托24、饭店最重要的资源是（D）A物资资源B信息资源C资金资源D人力资源25、在常见的西餐服务中，相对而言，最简单实用、速度快、人工成本低的是（D）A法式服务B俄式服务C英式服务D美式服务26、据统计，快餐业营业收入约占整个餐饮业营业额的（　B　　）A１／５　　　B　２／５　

6、　C　１／４　　　　　D２／４第19页共19页27、从现实和长远观念来看，（A）永远是餐饮消费市场的主旋律。A大众化B特色化C个性化D高档化28、鸡尾酒会一般以一人服务（C）位宾客的比例配员A2---6B5---10C10---15D15---2029、西餐斟酒服务中，红葡萄酒一般斟至杯的（B）A、一成B、五成C、八成D、十成30、当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶类是（B）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶31、味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的，其基酒为（B）A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、金酒D、伏特加32、中餐点菜后（D）分钟，应

7、检查宾客菜是否上齐。A5B10C15D3033、下列关于西菜知识，叙述不正确的是（B）A西餐多用奶制品B英式菜调味用酒较重，也很讲究C头盆是开餐的第一道菜，旨在开胃D主菜用完后即为甜点34、被称为西餐全套菜的灵魂的是（C）A头盆B色拉C主菜D开胃菜35、牛肉、羊肉，火鸡最好选用什么酒搭配（C）A白葡萄酒B雪利酒C酒度较高的红葡萄酒D酒度较低的红葡萄酒36、餐饮服务只能当次使用、当场享用，这说明了餐饮服务具有（B）的特点A无形性B一次性C同步性D差异性37、向本地居民、旅游者和一些单位展示饭店餐饮风格的窗口是（D）A点菜餐厅B特色餐厅C团队餐厅D外

8、卖部38、英国菜的特点是　　　　（A）A油少、口味清淡B油大味重C咸里带甜D味浓、讲究原汁原味39．对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务