《营养师知识大全》word版

《《营养师知识大全》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、营养师知识大全51．卷心菜可以治癌在古罗马，卷心菜（又叫包心菜、洋白菜）被医师们重视的程度，超过了人们的想像。从普通的伤风到恶性肿瘤几乎都使用卷心菜来治疗。历史学家们曾开玩笑地说，古罗马人的健康是靠卷心菜来维护的。目前，在美国应用卷心菜来治疗的疾病已有风湿病、哮喘、溃疡、坏血病、痛风、结核病、眼和耳疾病、癌症等。卷心菜还是血液的清洁剂和强壮剂。研究者们发现卷心菜中含有一种称为吲哚的物质，这种物质能够抑制“癌发生自由基”（这种自由基分子可改变细胞的正常结构，从而发生癌变）的产生。研究者认为，每周食用3～5次卷心菜（生的、烹调后的、腌制的均可），每次在半斤左右，则有

2、66%的可能使你不得结肠癌。营养小常识疗效显著的卷心菜汁很多溃疡病人热衷于饮用卷心菜汁，他们觉得卷心菜汁中的天然物质丰富，比单纯的化学合成品好得多。此时，你要记住，卷心菜汁必须是新鲜的绿色或白色的茎叶榨出的汁。夏天的卷心菜疗效最好，秋天和冬天的卷心菜疗效较差。鲜卷心菜汁的制法：取鲜卷心菜2两，将鲜卷心菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，在绞汁机中压榨鲜汁，纱布滤过即成。吃法：上、下午分服。52．常食空心菜有益健康空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。经常吃空心菜可以提高人体的免

3、疫能力。空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为，空心菜性微寒，味甘，有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。适用于血热所致的咳血、吐血、便血、痔疮出血、尿血、热淋、小便不利、妇女湿热带下、野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹和毒蛇咬伤。营养小常识空心菜的妙用空心菜玉米须煎。空心菜根2两，玉米须1两，水煎服。治糖尿病。鲜空心菜汁。鲜空心菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜

4、酌量服用。治淋浊、尿血。空心菜糖水。空心菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服用。治鼻血不止。53．莴笋可利尿通乳莴笋，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克莴笋中含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸膈、利

5、气、强筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。营养小常识莴笋叶不可丢莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味作料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食；或放葱、姜、干辣椒炝炒食用。54．药食兼优话茼蒿茼蒿为菊科植物，又叫蓬蒿、蓬蒿菜、蒿菜。南北各地皆种，以肥嫩者为佳。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，又因花形似菊，所以也被称为“菊花菜”。古书中记载，它可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。84茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人胃肠吸

6、收不良均很有好处。另外，茼蒿中铁的含量较多，对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨。烦热头晕、睡眠不安，则可用鲜茼蒿与菊花（嫩苗）煎汤饮服。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便秘。营养小常识食茼蒿注意事项茼篙

7、烧煮易熟，故需急火快炒，以免损耗营养成分。由于共性滑利，因此脾胃虚寒、腹泻者，不宜食用。55．芹菜能促进食欲芹菜可分为水芹和旱芹两种。生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。人们常吃的是旱芹，因香气较浓，又称香芹、药芹。据现代科学分析，芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。由于芹菜含磷、钙丰富，因此常吃芹菜对防治高血压、高血脂（胆固醇）症、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病等均有良好的作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅

8、助治疗早期高血压、高血脂