杏仁种皮色素提取技术研究

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1、杏仁种皮色素提取工艺研宄摘要：从杏仁种皮中提取色素，考察了影响得率的4个因素。结果显示，杏仁种皮色素的最佳提取条件为：乙醇浓度为80%，料液比（g/ml）为1/40,提取温度为85°C,提取时间为60mino关键词：杏仁种皮色素提取工艺AlmondSeedExtractionofPigmentSongXiaojiao(CollegeofAgricultureandForestryDepartmentofFoodScienceandTechnology)Abstract:Fromthealmondseed

2、coatextractpigmentsinvestigatedaffecttheyieldfivefactors.Theresultsshowedthattheoptimumalmondseedcoatpigmentextractionconditionswere:ethanolconcentrationof70%,solid-liquidratio(g/ml)to1/50,extractiontemperature85°C，extractiontime60min.Keywords:almondseed

3、coatpigmentextraction引言食用色素分为合成色素和天然色素两大类。长期以来，W内外使用多为合成色素，随着科学的发展，发现其往往具有不同程度的毒性，危害人体健康；天然色素不仅可以为食品带来多种自然的颜色，而II安全可靠、无毒副作用，冇些天然食用色素还具冇营养功效，这些优点使天然色素愈加受到人们的关注和青睐。杏仁种皮是杏仁加工的副产物，又叫杏仁内皮或杏仁红衣，颜色近红色，约占杏仁质量的5%。杏仁种皮色素是杏仁种皮中的水溶性冇色物质浸提得到的，据查文献是一种酚酸类物质。目前，杏仁种皮色素的提

4、取还未见报道，木文采用溶剂提取法，对杏仁种皮色素的提取工艺进行研究。本项研究的目的在于通过对提取屮影响因素的分析，为杏仁种皮色素的提取寻找一种低成木、高效率的方法。该项研究利用杏仁加工的副产品，不仅可以解决环境污染问题，具有良好的生态效益;而且变废为宝，提高了产品的附加值，也具有良好的经济效益。1材料与方法1.1材料与试剂密仁种皮，涿鹿果仁食品公司乙醇95%,分析纯，天津市风船化学试剂科技有限公司1.2仪器HH—S数据恒温水浴锅金坛市医疗仪器厂755B紫外可见分光光度计上海精密科学仪器有限公司分析天平（

5、NA0211）上海科学仪器有限公司低速离心机科大创新股份有限公司中佳分公司1.3试验方法1.3.1最大吸收波长的确定取一定浓度的杏仁种皮色素提取液，在100nm-900nm的波长范围测定其吸光度，寻找最大吸收波长。1.3.2单因素试验1.3.2.1料液比的选择称取杏仁种皮3g,设置不同的料液比梯度，在85°C的水浴下提取60min，提取1次，测吸光度。得到的数据如下：表1料液比的影响料液比1/51/101/201/301/401/50吸光度0.100.210.300.470.580.581.3.2.2提

6、取时间的选择：称取杏仁种皮3g,设置不同的提取吋间，在85°C的水浴下提取，料液比1/50,提取1次，再测吸光度。得到的数据如下：表2提取时间的影响时间min306090120150吸光度0.370.540.550.580.591.3.2.2提取温度的选择：称取杏仁种皮3g,设置不同的提取吋间，在料液比1/50,提取60min，提取1次，再测吸光度。得到的数据如下：表3提取温度的影响温度°C40557085100吸光度0.360.490.540.610.491.3.2.4乙醇浓度的选择称取杏仁种皮3g，

7、设罝不同的乙醇浓度梯度，在85°C的水浴下提取，料液比1/50,水浴提取60min,提取1次，再测吸光度。得到的数据如T:表4乙醇浓度的影响乙醇浓度(%)405060708095吸光度0.140.310.320.470.590.551.3.3正父试验根据以上单因素试验结果，分别选取4因素（料液比，提取温度，提取时间，乙醇浓度）3水平进行正交试验，考察其对杏仁种皮色素得率的影响，对杏仁种皮色素提取条件进行研究。表5正交试验因素和水平水平因素A料液比（g/ml）B时间（min）C温度（°C）D乙醇浓度《）1

8、1/3060557021/4090708031/5012085952结果与分析2.1单因素试验结果2.1.1料液比对提取效果的影响7654321O.O.O.O.O.O.O.1/51/101/201/301/401/50料液比图1料液比对提取效果的影响由图可知，吸光度随着料液比的增大而增大，料液比为1/40后，吸光度变化不明显。2.1.2提取时间对提取效果的影响7654321O.O.O.O.O.O.O.SB306090120150握取时间阁2