第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题(参考答案)

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1、第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题窗体顶端一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（　）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2、食品安全标准是（　）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。（）A、强制B、可以　C、不强制D、推荐3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（　）的服务活动。（　）A、直接入口食品B、食品和消费场所及

2、设施　C、熟食或饮食D、就餐4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（　）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（　　）。（　）A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化　C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。（　）A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管

3、索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。（　）A、1年B、2年C、3年D、4年7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（　）A、20B、30C、40D、508、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。（　）A、2B、3C、5D、109、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（　）。（　）A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时10、扁豆中含有一种叫（　）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒

4、熟煮透。（　）A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素11、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（　）A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（　）以下条件存放。（　）A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（　）实行分类管理？（　）A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（　）个工作日内做出行政许可决定。（　）A、5B、10C、15D、2015、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的

5、，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（　）日前向原发证部门书面提出延续申请。（　）A、15B、30C、45D、6016、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（　）。（　）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（　）以上，以利空气流通及物品搬运。（　）A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用

6、于预防食源性疾病？（　）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（　）以上。（　）A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（　）。（　）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。（　）A、1年B、2年C、3年D、5年22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（　）。（　）A、立即停止其生产经营活动，封存可

7、能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（　）。（　）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（　)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照