4-7超市部门理货员培训教案

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1、12部门理货员培训教案总部人力资源培训部1超市168http://www.chaoshi168.com/一、人力架构………………………………….……….P3二、理货员工作职责……………………………….….P4三、理货员工作流程……………………..……….P5-P6四、操作规范…………………………..……….P7–P121、进货质量要求………………………….………P72、鲜活水产品的蓄养要求………….……………P83、安全要求……………….………………P94、清洁要求及方法……….………………………P105、卖场、办公区清洁要

2、求…………….…………P116、包装要求…………………………..………….P12五、相关表格……………………………….………….P13培训内容2超市168http://www.chaoshi168.com/主管助理/领班理货员一、人力架构3超市168http://www.chaoshi168.com/遵守公司的相关规章制度；协助师傅按时出货；负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；负责营业期间的顾客服务；营业期间，能够及时补货；按要求参加月底的盘点工作；负责完成主管交办的事项；定期向主管/助理提出工作上的建议

3、。二、工作职责4超市168http://www.chaoshi168.com/换工衣，打卡出台面清洁三、工作流程顾客服务注意补货时时清洁处处清洁检查标价签5超市168http://www.chaoshi168.com/例会休息午餐顾客服务清洁补货陈列清洁明天工作准备打卡下班6超市168http://www.chaoshi168.com/铺冰台；将库存商品陈列在卖场；检查设备是否正常；将鲜鱼分类、归位陈列；调试或更换鲜活鱼的水。到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列；出台面7超市168http://www.c

4、haoshi168.com/4.1进货质量要求水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽、气味正常、鱼腮紧闭、色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮透明，眼球凸出，腹部发白。虾类：头尾完整，有一定的变曲度，虾身较挺，成表、青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。四、操作规范8超市168http://www.chaoshi168.com/引进的活鱼必须放入水池中蓄养；视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、淡水鱼

5、不能同池蓄养；水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。4.2活鲜水产品的蓄养要求9超市168http://www.chaoshi168.com/危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具；4.3安全要求10超市168http://www.chaoshi168.com/生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；不能留长指甲、涂指甲油；在做生鲜

6、食品时，先用酒精把手消毒；不能面对食品打喷嚏、咳嗽：不得在加工间和销售区域抽烟。4.4员工清洁、卫生要求11超市168http://www.chaoshi168.com/11部门加工场设备清洁表加工场清洁方法4.5卖场、办公区清洁要求见附表1蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。清洗过的蓄养池注入清水后，需经过12小时的沉淀，方可放鱼入池。12超市168http://www.chaoshi168.com/活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。活鲜水产品出售后，如顾客要求，可提供维

7、持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在带类装一定量的水。售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。4.6包装要求13超市168http://www.chaoshi168.com/排班表文件签收单市调计划表冷库温度检查表五、相关表格试吃表每周盘点表食谱卡14超市168http://www.chaoshi168.com/THEEND15超市168http://www.chaoshi168.com/