大学重大饮食服务规章制度汇编

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1、XXXX大学后勤服务总公司饮食服务管理公司规章制度汇编XXXX大学后勤服务总公司饮食服务管理公司规章制度汇编目录第一章机构设置一、饮食服务管理公司组织机构图二、XXXX大学学校食堂安全责任网络图第二章管理制度一、食堂食品卫生安全管理制度二、食物中毒突发事件应急处理机制及报告制度三、饮食服务管理公司预防食物中毒及流行疾病应急措施预案四、食堂从业人员健康管理制度五、食堂从业人员晨检制度六、食堂餐具消毒管理制度七、食品库房卫生管理八、食品加工、销售饮食卫生“五四”制九、饮食服务管理公司卫生质量标准十、饮食服务管理公司安全消防制度十一、白案卫生制度十二、厨房干货库管理制度十三、凉

2、菜间卫生制度第三章员工管理办法一、XXXX大学后勤服务总公司聘用员工内部人事管理办法（暂行）二、饮食服务管理公司劳动纪律规定三、饮食服务管理公司人事、分配制度四、员工培训制度五、奖惩规定第四章采供及物资管理办法一、饮食服务管理公司采购管理办法二、饮食服务管理公司物资管理规定三、后勤总公司饮食管理公司资产及维修管理办法第五章财务管理办法一、XXXX大学后勤服务总公司财务管理办法二、XXXX大学后勤服务总公司现金管理办法（试行）第六章岗位职责一、饮食服务管理公司工作职责二、饮食服务管理公司总经理职责三、食堂大区经理、经理岗位职责四、采购员工作职责五、厨师长岗位职责六、炊事员工

3、作职责七、食堂保管员岗位责任制第七章设施设备操作规程一、厨房冷藏柜管理制度二、切绞肉机操作规程三、提升机安全操作规程四、压切面机操作规程第一章机构设置一、饮食服务管理公司组织机构图二、XXXX大学学校食堂安全责任网络图校长：唐伯明校党委副书记：周直后勤服务总公司总经理学工部部长财务处处长安管处处长校医院院长蒋忠全吴成国张维全周德贵张天政一生三四雅园知一知二知三食态食食食食食食堂苑堂堂堂堂堂堂经经经经经经经经理：理：理：理：理：理：理：理：李李谭周汤钱周陈永倩秀文桥德维云华梅英峰中庆第二章管理制度一、食堂食品卫生安全管理制度1、严格《执行中华人民共和国食品安全法》，保证食品

4、卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生身体健康。2、进一步食堂卫生设施与条件使食堂建筑、设备与环境符合标准化食堂卫生要求。3、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品。4、严格按照食品安全法的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。5、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督与指导。6、加强对学生食堂从业人员的管理与教育，食堂从业人员每年进行健康检查，并定期对食堂的经理和从业人员进行营养和食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。7、落实食堂管理责任制，加强安全保卫工作，严禁食堂工作人

5、员以外的人员进入食堂加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。8、对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品意识，劝阻他们不买街边无照(证)商贩的饭盒及食品，不食用来历不明的可疑食物。9、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制和报告制度。二、食物中毒突发事件应急处理机制及报告制度1、发生食物中毒，立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和食品药品监管部门报告；2、协助食品药品监管部门救治病人；3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；4、配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求如实提供有关材料和

6、样品；5、落实食品药品监管部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；6、健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即报告学校行政部门和食品药品监管部门。学校校办公室电话：62652333学校双福校区医院：63430120江津区疾控中心：47562820三、饮食服务管理公司预防食物中毒及流行疾病应急措施预案一、组织结构（一）、食品卫生安全和传染病防治领导小组组长：周直组员：蒋忠全任海涛吴成国周德贵徐小平李新安李倩张天政李斌（二）、为确保抢救工作有条不紊的开展，设置四个工作组，各自分工负责。1.疫情报告组组长：任海涛成员：张天政汤桥

7、峰钱德中周文英李永华李倩陈云周维庆谭秀梅职责：负责向当地政府、上级部门和学校及时报告事件发生的时间、地点、人数及症状；负责留置呕吐物和排泄物。2.现场保护组组长：周德贵成员：吴成国李新安李斌职责：负责封存现有食物，不允许无关人员接近操作间和售饭处；维护现场秩序。3.生活保障组组长：李倩成员：徐小平李斌职责：负责出面组织协调，分流就餐，确保生活正常供应。4.病员抢救组组长：张天政成员：蒋忠全吴成国校医院医务人员职责：负责全面领导责任，动员人力、物力、财力及时安置和抢救病员；开展事件调查，处理好善后事宜。二、抢救步骤突发事件发生后