滋补佳品，莫如猪瘦肉

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1、滋补佳品，莫如猪瘦肉猪肉，特别是猪瘦肉，几乎适合所有的人食用。瘦肉，多集中在猪的臀部、脊部和颈下部，排骨和腿部上也有一部分。猪颈下的前排肉，又叫上脑肉，瘦中夹肥，肉质鲜嫩，别有风味。猪瘦肉不仅富有营养作用，而且具有良好的医疗保健功效。具有补中益气，滋阴润燥，疗虚弱，补肾气，丰肌体，生津液的良好功能。普遍适宜于阴虚不足、头晕、贫血、乏力倦怠、体弱多病及老人和青少年营养不良者食用。对于阴虚干咳、口渴便秘、风湿疼痛及久咳不止者还是良好的食疗佳品。不过，对于血脂已超标，心脑血管疾病、糖尿病患者和需减肥者来说，还是以节制食用量为宜。还有患风寒感冒和其它急性热病者，以及患风痰、湿痰和寒痰者

2、也应忌食。还要注意：猪瘦肉不宜与巴豆、乌梅、大黄、桔梗、黄连、胡黄连、吴茱萸、苍耳、百合等同食。购买猪肉的具体方法是：看，新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。摸，新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手指按后能较快复原；闻，新鲜肉有一种特殊的鲜味；煮，新鲜肉煮后肉汤汤色透白，芳香鲜美。此外，所购猪肉一定要有验盖检疫验讫章。下面介绍几款以猪肉为主料的滋阴补体的食谱。黄精炖猪瘦肉原料：黄精30-60g，猪肉120-150g。制法：黄精洗净切成小段，猪肉切成小块，放入碗内隔水炖熟即可。功效：补中益气，养阴润心肺。适用于肺结核、咳血、病后体虚等症。说明：该菜可以作为肺结核病人常服的药膳，

3、空腹吃肉喝汤。黄精性味甘平，久食无弊，日常食之可滋阴润肺、补肾添精、补脾益胃、强壮筋骨、抗衰延年。莲子百合煨猪肉原料：莲子、百合各50g，瘦猪肉250g，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。制法：莲子去心，莲子、百合、瘦猪肉(切成小块)洗净，放入锅内，加水适量，再加葱、姜、食盐、料酒，武火烧沸，文火煨炖1小时即可。功效：补益心脾，养阴清肺。可用于心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚引起的低热干咳。说明：莲子、百合为药食两宜之佳品，有病治病，无病强身，老幼皆宜。枸杞肉丝原料：枸杞100g，瘦猪肉500g，熟青笋100g，猪油100g，食盐、白砂糖、味精、绍酒、麻油、淀粉、酱油各适量。制法

4、：枸杞洗净待用，瘦猪肉洗净，切去筋膜，切成丝，熟青笋也切成细丝。炒锅烧热用油滑锅，再放入猪油，将肉丝、笋丝同时下锅划散，烹入绍酒，加入白砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋上芝麻油拌匀，起锅即成。功效：滋阴补血，滋肝补肾，抗衰老。说明：本膳用于体虚乏力，神疲，血虚眩晕，心悸，肾虚阳痿，腰痛及无病强身益寿，均有明显效果。本方可作虚弱、贫血、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者之膳食。入酒剂，则可补虚损，长肌肉，益颜色，治两眼昏花，阳痿，佐餐食用，久服健身益寿。猪肉糯米粥原料：瘦猪肉100g，糯米100g，猪肉汤1500g，葱白、精盐、味精、麻油、料酒各少许。制法：猪瘦肉和

5、葱白切成小丁，糯米淘洗干净。然后炒锅上火，下麻油，猪肉煸炒，加入猪肉汤、糯米、料酒烧开，转小火熬成粥。吃时调入味精、精盐、葱白丁即可。功效：滋阴润燥。适用于精亏液夺、火灼燥渴、干嗽便秘、小儿火丹以及疫证邪火已衰，津液不能回者。说明：该粥是阴虚津亏之人的最佳食品。但古有食猪肉生痰动风之说，所以凡体胖多痰者及素体内蕴湿热者慎用。又本品油腻缠粘，感冒风邪不尽者，不宜食用。猪肉丸子粥原料：粳米200g，绞碎猪肉400g，葱末、酒、酱油、盐、生粉各少许。制法：先把以上材料混合(米除外)，用力搅拌，至产生粘性为止(可视个人口味酌加葱末或姜末)，搓成直径为2～3cm的丸子。再把米洗净，放入沸

6、水中先煮，待粥煮好时放入肉丸，待丸子熟后即可食用。功效：滋阴润燥，适用于津亏液夺的口渴，干嗽便秘，小儿火丹等症。说明：此粥与猪肉粥同，但比猪肉粥味道鲜美。体胖多痰者不宜多食。编余闲谈：历史上有些人是极力反对吃猪肉的，其中有些可能是宗教信仰之故，有些可能是某个民族传统习俗之故。他们认为“凡肉皆补，惟猪肉无补。”“久食令人少子，发宿病、筋骨碎痛之气。”“猪临杀，惊气入心，绝气入肝，皆不可多食。”对此，明代大医学家李时珍，饶有风趣地发表了一通议论：“南猪味厚，汁浓甚，毒尤甚，若将为大禁者然?然今人终日食肉，内滋外腴，子孙蕃衍，未见为害，若斯之甚也!”又云：“合黄豆、荞麦、葵菜、生姜、

7、胡荽、吴茱、牛肉、羊肉、龟、鳖、鲫鱼、鸡子食之，皆有忌然?肴馔中合食多，未见丝毫作害也!大抵肉能补肉，其味隽永，食之润肠，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初起人为大忌耳。先王教民畜牧养彘(猪)为先，岂故为是以厉民欤?明太祖(朱元璋)释‘家’字之义曰：‘无豕(猪)不成家’。诸家之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌，不能取信于后世而已。”此论诚然。