氰化物中毒机理与健康饮食

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1、天水师范学院氰化物中毒机理与健康饮食魏彩玲（天水师范学院，甘肃天水741000）摘要：从氰化物、细胞色素氧化酶及典型细胞呼吸链中生物氧化过程探讨氰化物中毒的机理，提出毒理在于CN-与氧化型细胞色素氧化酶结合，使酶的结构改变，不能再从底物获得电子，中断生物氧化过程，导致一系列的临床症状产生。并例举了含有氰化物的食物，用以加强人们的防范意识。关键词：氰化物细胞色素氧化酶中毒机理AbstractFromcyanide,cytochromeoxidaseandtypicalcellsintherespiratorychai

2、nbiologicaloxidationprocesstoinvestigatethemechanismofcyanidepoisoning,putforwardthetoxicologyisCN-andoxidationcytochromeoxidase,changethestructureoftheenzyme,cannolongergetelectronsfromthesubstrate,interruptbiologicaloxidationprocess,leadtoaseriesofclinicalsy

3、mptoms.Andillustratesthefoodcontainingcyanide,tostrengthentheawarenessofpeople.Keywordscyanidecytochromeoxidasemechanismsofpoisoning引言氰化物是含氰基的一类化合物的总称，工业使用氰化物很广泛，常用的氰化物有氢氰酸、氰酸盐类。氰化物为化工原料，如从事电镀、洗注、选矿、油漆、染料、橡胶等行业人员接触机会较多，在某些植物的果实中也含有氰苷。在工业生产中因操作、存储、运输不慎，或在生活中误服氰

4、化物引起的中毒屡见不鲜。由于氰化物属于剧毒物质，患者中毒后病情严重，死亡率高，因此熟知氰化物的来源及其中毒机理及其重要。此外，氰化钠是国家监控的剧毒品。1993年1月13日，国际《禁止化学武器公约》签约大会在巴黎召开，我国做为原始缔约国之一已在《公约》上签字。1995年12月27日，《中华人民共和国监控化学品管理条例》颁布，我国化学工业部1996年第11号领、国家石油和化学工业局1998年第一号领，已先后将氰化氢、氰化钠列入我国《各类监控化学品名录》中的第三类（可生产化学武器主要原料的化学品）。[1]一、氰化物及其

5、存在氰化物是含氰基（CN-）的一类化合物的总称，其中的氮原子和碳原子通过三键相连接，具有相当高的稳定性。最常见的氰化物有氰化钠、氰化钾和氰化酸，它们多有剧毒。氰化物的毒性主要来自氰基，各种氰化物毒性的大小取决于它们在人体内是否第6页共6页天水师范学院易于形成游离氰基。[2]然而这令人生畏的毒性，绝非化学家的创造，恰恰相反，它们广泛存在与自然界，尤其是生物界。氰化物可由某些细菌、真菌或藻类制造，并存在于相当多的植物与食物中。日常生活中，桃、李、杏、批杷等含氰化物，它们通常与糖分子结合，并以含氰糖苷的形式存在。二、氰化

6、物中毒的临床表现职业性氰化物中毒主要是通过呼吸道，其次在高浓度下也能通过皮肤吸收。生活性氰化物中毒以口服为主，口腔黏膜和消化道能充分吸收。（一）呼吸系统机体缺氧，组织细胞的有氧氧化作用受限，无氧代谢加强，乳酸生产增加，氢离子浓度增加，而氢离子可以通过血脑屏障，直接作用于中枢系统，刺激其兴奋，呼吸作用加强。晚期呼吸衰竭，因为长期缺氧，呼吸肌细胞ATP产生减少，运动能力下降。氧化物可损伤肺泡膜上皮细胞，导致呼吸衰竭。[3]（二）中枢神经中枢神经系统对氧化物高度敏感，是氰化物毒作用的主要靶器官。[4]当吸入氰化气体或吞服

7、大量高浓度致死剂量的氰化钾（钠）时，数分钟內可引起猝死。氰化物中毒时，患者突然发生尖叫声，随即倒地，意识丧失抽搐一阵，呼吸停止而死亡。有的出现咽喉紧缩感，头疼、头晕、恶心、呕吐、继而意识丧失、烦躁不安。[5]（三）循环系统早期由于机体代偿心跳加快，后期氰化物对外周血管的直接扩张作用，使心脏后负荷降低，血压下降，又因长期缺氧，心肌细胞ATP产生减少，运动能力下降，心跳减慢。[6]（四）消化系统氰化物使钙离子内流增加，肌纤维运动加强，痉挛，导致恶心、呕吐。缺氧使二氧化碳浓度升高，消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，致食欲不振

8、。[7]三、中毒的生化机制氰化物进入机体后，分解出具有毒性的氰离子。毒作用主要是由于氰基与体内含微量金属的酶结合，从而抑制酶的活性，其中最主要的是与细胞色素氧化酶的含铁辅基（血红素A）相结合。[8]第6页共6页天水师范学院机体的生存需要能量，机体内主要提供能量的物质是ATP。[9]ATP主要是通过氧化磷酸化的方式产生的，即代谢物脱下的氢（或电子）通过呼吸链传