中餐宴会服务程序及标准.doc

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1、中餐宴会服务程序及标准?服务流程?操纵流程?工作内容、步骤工作标准?宴9♦会?前?准?备?參1、班前例会(1)参加楼面经理主持召开的班前例会?准吋到达?(2)接受仪容仪表的检查?蠢符合仪容仪表要求规范(3)认真听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求“九知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容;“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求?蠢2、打扫卫生依照打扫店堂程序弄好室内外清洁卫生?符合店堂卫生规范?3、餐厅设施装备的检查??(1)检查照明

2、、空调、音响等装备是不是正常?參完好，有效使用?(2)宴会餐台、餐椅、备餐柜是不是完好且符合宴会的要求?番完好，牢固?(3)发现题目通知工程部抓紧维修并跟踪检查9蠢及时，确保宴会举行前到达要求?4、备好跟料、餐用具酒水等9(1)根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿9熟知粤菜的跟料知识、把握菜品的配器和配器的使用方法?(2)备好各类餐用具9番品质齐全、数目充足、清洁卫生9(3)根据宾客要求借用预备好各种酒水，对宾客自带酒水当面检查盘点，寄存好9參专人负责、同一分配、品种完好无破损，数字正确?宴？会？布？局?台型设计9根据餐厅大小外形、宴会范装备条件、客人要求做台型设计美观、公道、符合并满足

3、宴会要求?2、？台型布局根据台型设计图将桌子整齐排列成型，桌与桌的间隔适中，松紧适度，以方便客人就餐和服务员服务为好?布局公道、美观整齐、桌布折缝一条线，桌腿椅子面一条线，瓶花台号一条线3、？设计主桌门，居明显位置(1)主桌的位置面向会场的主?蠢能众观全局、突出主位?(2)主人、主宾进、退席通道避为主通道?(3)台布、餐椅、餐具、花草装潢与其他桌有区别?4、？布置美化现场(1)按预定内容、标准布置美化宴会会场，调试好音响、麦克风等宴会主题辞，主席台背景，会场氛围、灯光，麦克风符合宴会要求?（2）对客人所请婚庆公司负责布置会场，应全程跟进?蠢做好调和督导，要求在规定时间内完成?5、？设计

4、工作台根据宴会所需公道设置服务工作台?设置公道毎一个工作台、服务餐台应明确?宴?蠢会??摆??台?1、？摆台规格按宴会规格高低，决定摆台的规格一般宴会摆5件头素台面，另每桌配5个白羽觞；高级宴会或普通宴会客人饮白酒、红酒、饮料吋应摆8件头素台面?其规格与宴会档次、标准一致9♦2、？摆台?(1)计好的台型图摆好餐桌?(2)按展台布的方法展底布、面四周下垂均匀股缝朝上(3)依照10人位台要求的“三三方法摆放餐椅?着上下方各三张，左右各二张(4)摆转圈上转玻转玻中心与餐台在同一圆心上?蠢(5)按规范摆餐具、杯具、用具及附件符合5件头、8件头素台面标准？？？？?(3)摆公筷、公勺两套，分别摆在

5、正副主人的前方转玻上??筷头、勺柄朝右(4)摆菜单，将宴会菜单摆在主人餐具前方，封面朝向转玻?攀有条件应每桌摆一张，最少保证主任主宾桌上各右二菜单(5)主桌摆上花盆；依台型图摆上台号卡?开?參?餐??前??准?齐摆放在工作台上毛巾车或毛巾柜内?番1、？？备餐用具?按宴会所需备好餐具、用具，整?洁净、卫生、分类摆放?2、？？备小毛巾?參按规定外形折叠好小毛巾寄存与?消毒、温度适中、量足够?參3、？摆酒水按客人要求将酒水同一摆放在桌子上或工作台上?同一对称商标朝向来宾?參4、？？空调、灯光?(1)提早60分钟开启空调?温度适合?(2)提早30分钟幵启宴会厅所有灯光并检查灯具9參5、？？检查

6、落实?攀按客人要求将酒水同一摆放在桌子上或工作台上?同一对称商标朝向来宾?參4、？？空调、灯光?(1)提早60分钟开启空调?温度适合?(2)提早30分钟幵启宴会厅所有灯光并检查灯具9參5、？？检查落实?攀(1)楼面经理提早1小时对宴会各项预备工作及要求进行例检，确保宴会任务美满成功各项预备需到达宴会要求的标准?（2）提早30分钟进行最后检查对不符合要求的立即改进弥补?6、？？上凉菜（1）提早30分钟上凉菜上菜不重、不漏、看面朝向客人?（2）上菜时留意荤素、味型、色彩的搭配并做好检查?迎接客人1、站岗迎客所有预备工作结束，确认开餐前30分钟进进工作状态，迎宾站在大门口，服务员站在指定位置

7、面向宴会厅门口预备迎接客人精神饱满、站姿规范、提早进进状态?2、热忱问候客人到，迎宾员应热忱礼貌的问候，把客人引进宴会厅或专用的休息厅休息微笑、热忱、使用敬语?带客进座1、？？迎客入坐?客至宴会厅，服务员行35度鞠躬礼，并说“欢迎光临”按宴会规定坐次图把客人引进席符合宴会规定及主人要求?2、？？拉椅让座?拉椅背用手示意客人入坐，左膝抵椅背往里送，至客舒服为好。?♦拉椅顺序，女士、重要客人、一般客人、主人?3、？？寄存衣物接过客人衣物，挂在椅背上