《餐饮管理五常法》word版

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1、餐饮管理五常法学习五常法旨在：提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。一.5S概述A、常组织。进行分级管理和问题处理，把不要的东西抛掉或回仓。B、常整顿。各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。（定位、定量30秒内就可以找到物品）C、常清洁。清洁检查和清洁制度（个人清楚卫生责任）D、常规范。立法、守法、目视管理和五常标准化（储藏的透明化）E、常自律。良好习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）二.执行5S的实际益处：★1、增加顾客满意度。★2、改善产品及服务素质。★3、增加生产力、加强竞争力。★4、提升员工归属感。★5、效率提

2、升。其它好处1、改善工作环境2、减少浪费、损坏。3、减少意外安全有保障。4、加强团队精神。5、提升公司形象。A常组织（SEIRI）将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。除了有必要的留下来，其它的都清除掉。1、目的：腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。2、注意要有决心、不必要的物品应断然加以处理。这是5S的第一部。3、技巧⑴分层管理迫切性　使用频率　　　　储存法底　一年少过一次　　　　丢掉一年一次左右　　　　储藏在远处每二到六个月一次　　　中　一个月一次　　　　　置放在厨房内的一个固定地点一个星期一次　　　　高　一天一次

3、　　　　　　带在身边或放在最方便的地方一个钟头一次　　　　　　⑵“需要”（NEED）与“想要”(WANT)的区别。⑶单一便是最好(ONEISBEST)启示：处理问题，掌握轻重缓急：先找工作重点，再安步骤办事。B、常整顿（SEITON）物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。A、目的：消除寻找物品的时间。整整齐齐的工作环境消除过多的积压物品B、注意：这是提升效率的基础C、步骤：分析现状－物品归类－储存方法－切实执行。分析现状；1不知要取的物品叫什么名？2不知存放在哪？3存放地点太远。4有放地点分散。5重复往返。6没有标注7难于找到，因

4、为太多物品需要放那里。8存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它。9不知道是否有存档，（没有存档总表）10买进的物品有毛病。11很难取出。12太大了拿不动。13需要调整和安装。14没有运输的通道。15运输过程破损，重来。物品分类：重要分类据工作标准：一件物品一个名字，贴上标签。储存方法：　一种物品一个“家”　用简单视觉法标明位置。　安装储存轻上重下。　膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品。切实执行　前两项是切实落实的基础关键。要注意以下原则（1）避免缺货――标明最低存量，标明有些物品正在订购中。（2）如检察有人在使用某物品－－标明谁在使用及

5、何时可以归还。（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单标明遗失什么物品。▲物流和人流先进先出的按排（左入右出），食品标上可用期限和使用次序；▲整洁通告；（有大标题，分区和责任人标签）是常用来沟通的方法。启示：整顿办公秩序，改善办公环境，提高办公效率，突出办公效果。C、常清洁（SEISO）将工作场所常见与不常见的地方清扫干净，保持干净，亮丽的工作环境。A、目的：稳定品质、减少工业伤害。B、方法：每人都应该清洁地方－整个机构所有成员，上至执行董事，下至清洁工一起完成。－责任到人保持环境整洁。甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园，因为卫

6、生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。⑴清洁那些少注意的隐蔽地方。⑵经常明亮的清扫运动。⑶制定清洁和维修检查表，及有关问题跟进负责人。⑷标牌标示上写；负责人，冰箱内容（上层、下层）、卫生质量、摆放标准、卫生周期。⑸常清洁当然不要忘了清洁自己。常清洁格言；我不会使物品变脏。　我不会随地倒水。　我不会随地乱掉物品。　我会马上清理物品。　我会把掉下来的标示再帖上。启示：企业发展靠大家：优化心态想大家：感恩思想帮大家：全心全意为大家。D、常规范（SEIKETSU）:维持3S的成果、即连续的反复不断的坚持常组织、常整顿和常清洁活动。另外、常规范活动

7、还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。A技巧：1视觉管理　2透视　　3视觉监察法4故障地图　5量化▲颜色视觉管理，文件案上加斜线▲电源开关和功能卷标，操作方便明了，不会出错，安全。▲节源能源方法，冷库、鱼缸、温度/时段、工作灯。天天讲“五常”1、节能灯（客到开灯、客走关灯）2、灯（客到开灯、客走关灯）3、作灯（开下午5：10分、关：晚上10：00）注：如超过营业时间顾客还在用餐需视情况而定。此牌贴到灯开关的上方，灯开关上要注明此灯的用途。视觉管理：视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应

8、用于生产，品质，安全以及对顾客的服务上。色彩管理近也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅仅是创造出一些颜色符号，而且是为了创