《管理操作手册》word版

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1、管理操作手册-OHP-001管理操作手册编制：管事部审定：编号：JYB-CY-8.2.4代号：GSHM-FB-OHP8.2.4页数：1/2生效：2001.12标题：厨房设备清洁检查程序分发：副总/总办/本部门经理级执行依据厨房设备清洁检查程序步骤方法要求原因1、制定计划根据厨房设备的类型及用途合理安排清洁周期：炒炉等加热设备油污一日一清，积物一市一清，炉具集水槽及排水通道、出气孔一季度一疏通；冰箱、冷库每天清除食物垃圾，每周流水去冰化霜，每季清洗散热器管上脏物、灰尘、油垢；运水油烟系统内的抽油烟罩一日一清洁，风

2、叶每周两次，抽油烟道由专业清洁人员半月一清洁；各式不锈钢工作台、星盆、保洁柜一日一清洁；洗碗机等各式机器一市一清洁；各式烤箱、油炸设备一市一清；抽风机、制冰机等每季度清洁一次设备表面无脏物、无灰尘、无油垢，设备内部无积物、无异味，管道保持畅通确保对厨房设备进行有计划的清洁，维护设备的正常运作，保证设备的工作寿命，保持厨房的清洁卫生2、组织实施1、准备：机电类先断电，炉灶类先降温；2、根据计划进行具体操作机电类除洗碗机、抽油烟机由洗碗工负责外均由厨房指定专人负责，炉灶、台面类由洗碗工负责各司其责，保证安全3、检查

3、1、按厨房设备的清洁周期、清洁要求等进行仔细检查并进行登记；2、对不合要求的除上报外责令当场整改日常检查工作由卫生检查员负责督促检查，管事部主管不定期进行抽查确保清洁卫生工作顺利进行管理操作手册-OHP-001管理操作手册编制：管事部审定：编号：JYB-CY-8.2.5代号：GSHM-FB-OHP8.2.5页数：1/2生效：2001.12标题：厨房地面卫生检查程序分发：副总/总办/本部门经理级执行依据金源模式厨房地面卫生检查程序步骤方法要求原因1、制定计划1、确定卫生标准；2、划分地面卫生责任区；3、编制地面卫

4、生检查表格1、卫生标准及责任区由管事部制定与划分，上报餐饮部审批；2、表格应包括地点、卫生情况等几项内容分清责任，确保检查工作有据可循2、组织实施清洁卫生工作1、准备：把洗衣粉用热水溶化成清洁液；2、擦洗：把溶液倒在地面上，用棕刷或地刷洗地面；3、冲洗：用清水冲洗刚擦拭过清洁液的地面；4、抹干：用干拖把拖干由各洗碗间各负其责任范围，应一市一清洁确保厨房地面干净整洁，无油污不打滑3、检查根据计划要求每一个厨房进行逐一检查，包括过道一市一检查，由卫生检查员巡回检查，管事部负责抽查监督保证卫生工作落到实处4、评比对日

5、常检查工作进行统计然后进行评定，对于一贯做得特别好的进行适当的奖励由管事部负责组织并上报餐饮部激发员工的工作积极性，更好地做好地面卫生工作管理操作手册-OHP-001管理操作手册编制：管事部审定：编号：JYB-CY-8.2.6代号：GSHM-FB-OHP8.2.6页数：1/2生效：2001.12标题：防治“四害”管理程序分发：副总/总办/本部门经理级执行依据防治“四害”管理程序步骤方法要求原因1、成立工作小组各部门指派专人负责，归口医务室统一管理有关防治“四害”工作一切听从医务室安排确保防治工作的顺利进行2、组

6、织学习积极与卫生防疫站联系，认真学习有关资料，了解防治常识每一位小组成员必须熟练掌握“四害”防治知识确保防治的正确性、有效性3、广泛宣传1、把防治“四害”知识列入新员工入职培训教程；2、在日常工作中进行随机宣传每位员工都应了解“四害”防治基本常识便于扩大与巩固防治效果4、具体措施1、及时清运垃圾；2、下水道中加金属网拦护，仓库、加工制作间出入口均设防护设施；3、定期投放杀虫、灭鼠药物；4、发现“四害”及时处理1、有关部门密切配合；2、杀虫灭鼠应统一工作时间，指定专人投放，并负责清除死虫死鼠和剩余药物1、造成不利

7、于“四害”的生态环境；2、保证投药安全管理操作手册-OHP-001管理操作手册编制：管事部审定：编号：JYB-CY-8.2.7代号：GSHM-FB-OHP8.2.7页数：1/2生效：2001.12标题：垃圾处理检查程序分发：副总/总办/本部门经理级执行依据《关于垃圾、潲水等废弃物品清运工作的有关规定》垃圾处理检查程序步骤方法要求原因1、制订制度由餐饮部制订有关制度，通报人事部、质检部等有关部门及垃圾处理协议单位并上报总办备案制度需有关部门及协议单位签字认可方生效便于垃圾处理管理2、处理方式1、各厨房先把所辖区域

8、垃圾及时清理到垃圾桶内，各餐厅废品则及时堆放到洗碗间指定角落，再由洗碗间员工负责运到指定地点，最后由垃圾处理站负责及时运出店外；2、垃圾站将垃圾桶内垃圾运走后，对其内外冲洗干净，处理到无异味方止，冲洗后重新套上黑色垃圾袋送回并配上桶盖1、每天3次：上午10：00、中午2：30、晚上21：002、在处理过程中垃圾站工作人员不允许进入厨房，只能到达各指定的楼梯口、通道口等保证垃圾处理工作正