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1、安徽科技学院食品药品学院焙烤工艺学论文中式糕点存在的问题及发展趋势食品科学与工程082班：孟佳佳指导老师：高红梅摘要：中华民族有着悠久的历史和古老的文化,糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌,中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺,丰富多彩的花色品种,色香味形俱美的特色而闻名于世,赢得了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势,大力发展中式糕点市场,是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题。关键词：中式糕点，发展趋势，市场需求，特色Chinesestylepas
2、tryproblemsanddevelopmenttrendMengjiajia,GaohongmeiSchoolofFoodandDrug，AnhuiScienceandTechnologyUniversity，Fengyang233100,Anhui,ChinaAbstract:Chinahasalonghistoryandancientculture,pastryproductionisrichandcolorfulfoodinamagnificentflowerbaristas.Forthousands
3、ofyearsaftersuccessiveworkingpeople'scultivatingandwatering,Chinesestylepastrywithitssuperbdacronexquisitecraftsmanshiprejects,richandcolorfulbreedofdesignandcolor,aromaformallfeaturesofbeautyisfamousforChineseandforeignguests,wonthescissors.Howdowemakefullu
4、seoftheadvantageofChinesestylepastry,vigorouslydevelopingChinesestylepastrymarket,iseachfoodmarketresearcherstoconsider.Keywords:Chinesestylepastry；Developmenttrend；Marketdemand；characteristics前言安徽科技学院食品药品学院焙烤工艺学论文糕点是我国的传统食品，过去它是人们逢年过节走亲访友携带的礼品之一，其市场占有率极高。随着
5、我国改革开放的深入发展，人们生活水平的不断提高，人们的消费水平和消费观念也随之发生了很大的变化，特别是经过90年代以来，我国的糕点市场处于快速变化的转型期，消费市场的形态将随着经济的发展而出现大幅度变动，这对我国的糕点业将产生重大的影响，并对传统糕点业造成直接冲击。如市场占有率下降，一些企业陷入困境等，而发展我国的糕点业必须要做到两个适应：一适应市场的发展，二要适应现代人的生活。一糕点的重要作用在日常生活中,糕点是一种常见的食品,但它却有着极其重要的作用。第一,糕点既可作早餐、午餐、晚餐,也可以作为主食。第二,
6、糕点能满足人们充饥的欲望,同时又能增加营养,满足人体的生理平衡。第三,糕点在宴席中能起到调节变换口味的作用,同时又能使宴席增添花色和趣味感。第四,糕点携带方便,利于短途和长途旅行之需,便于节日贺喜馈赠等作为礼物之用。过去,糕点还是一种奢侈品,人们对糕点只强调它的品味。而新世纪的糕点将在降低糖份,降低食用油含量,增强营养等方面发展。上海海派西点代表人边兴华女士制作的西点,为迎合国际健康食品的新潮,其蛋糕的糕坯中加入了玉米淀粉,不仅口感细腻,而且增加了蛋白质的互补,强调了低糖、低脂肪、高蛋白,活应现代人饮食营养的需
7、要。开发新型糕点食品,要结合食品的保健业。如螺旋藻可抗疲劳、降血压和预防治疗心血管疾病构祀性平味甘,能温肾、润肺、补肝明目百合清心安神,润肺止咳,具有补中益气抗衰老的作用等。这些具有特殊保健性的物质,可作为糕点食品的新型添加物,使其成为富有某种保健性的食品,更加迎合现代人保健心理。同时,加入柯祀、五味子、甘草等具有药理功效的添加物,还将为病人的康复提供有健康意义的食物。二制约中式糕点发展的因素1观念滞后,缺乏现代市场营销和管理中式糕点的发展凝聚了中国人民的智慧与创造力,但中式糕点的发展同样受到传统式经营理念的限
8、制,一些产品还停留在手工作坊的生产阶段。手工作坊的生产方式使中式糕点生产始终停留在“师傅带徒弟”以手工生产为主的小农经济体系中,使得中式糕点的发展缺乏动力。由于现代市场竞争的日益激烈,不少企业在经营过程中叶中式糕点的重视程度日渐淡薄,不少人认为糕点的生产既费时、费力且利润较薄,因此不少企业不重视中式糕点的生产经营,安徽科技学院食品药品学院焙烤工艺学论文采取了一种自生自灭的态度来看待中式
