文藻外语学院学生实习成果报告

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1、文藻外語學院學生實習成果報告實習活動名稱：九十四學年度暑期實習實習單位：王品集團-西堤牛排實習期間：95/7/17-95/8/31實習人：E37A林凱俊1091300052實習活動名稱：九十四學年度暑期實習實習單位：王品集團-西堤牛排實習單位督導黃國文副店長督導聯絡電話07-2820712督導e-mail10709@tasty.com.tw實習活動（工作流程）介紹：·刷卡上班·拿班表看該日工作站及簽名·工作站（走餐員）:1.補茶水2.撕紙巾給客人3.出餐:A.開胃菜(晚上)B.前菜C.沙拉D.熱湯E.主餐F.甜點G.飲料4.每30分

2、鐘檢查洗手間:A.擦手紙是否足夠B.馬桶旁有無水漬C.地板有無紙屑D.補充潔手乳E.有無異狀(水龍頭漏水.有臭味等)F.檢查完簽名5.收撤餐、整理桌面，客人食用完一分鐘內完成6.擦餐具:A.搬餐具至一樓B.將餐具間打開避免打擾客人用餐C.餐具分類D.燙熱水E.將擦完餐具拿之station補7.清理洗手間:A.提水刷地B.清理各間垃圾C.刷馬桶及小便池D.擦玻璃·工作站（菜控）:1.將同仁撤回餐具分類給阿姨洗2.幫出餐同仁打醬3.補味碟4.廚餘回收5.將阿姨洗好的味碟、saucer盅分類滴乾6.清理station的垃圾7.洗托盤8.清

3、理菜口掃、拖地9.廚師衣服、髒布送洗1.打破餐具回收·刷卡下班工作日誌日期交辦事項進度督導批示7/17-7/23(第一週)·同仁守則介紹ü繳交個人資料ü休假說明ü獎懲ü制服穿法ü其他事項·敏感度提昇訓練ü桌面會說話ü清潔標準ü同仁、客人間互動·禮節訓練ü八大用語ü收撤餐用語ü送餐用語ü客人應對禮儀ü買單用語·菜色解說ü點膳介紹ü上菜介紹ü菜色價值解說ü各餐點代號·設桌講解ü刀叉擺法ü牙籤放法ü水杯位置·衛生說明ü個人衛生ü環境整潔·服裝儀容ü顏面乾淨ü指甲方面ü配件方面ü褲鞋襪方面·一步定場躬身講解·集團歌教唱·餐點出餐前注意事項ü

4、是否符合S.O.C標準◆中國信託開戶◆交個人資料交給會計組◆同仁守則收到◆敏感度訓練完成◆禮節訓練完成◆衛生說明收到◆集團歌交唱完畢◆熟背上菜解說◆學習設桌◆考上菜解說◆考八大用語◆練習端餐盤黃國文副店長ü特定餐點及飲料優先送出ü特定餐點的配料及餐具是否拿齊7/24-7/30(第二週)·TASTY產品試吃說明ü製作材料ü製作標準ü食用口感ü注意事項·同仁大會ü各細節注意ü廚房部報告ü訓練組報告ü訂貨組報告ü排班組報告ü值班組報告ü人事條例修定佈達·菜控訓練ü事前準備事項ü同仁間的互動ü打烊時清潔工作◆練習走餐◆練習站菜控◆擦餐具完畢

5、◆試吃說明結束◆同仁大會完畢黃國文副店長7/31-8/6(第三週)·實際走餐·清理洗手間·擦餐具·刷地板·收撤station餐具·將擦好餐具補至各工作站·菜控管理◆學習走餐完畢◆菜控訓練完畢◆洗手間清潔完成◆彈性加班黃國文副店長8/7-8/13(第四週)·實際走餐·清理洗手間·擦餐具·將擦好餐具補至各工作站·收撤station餐具·菜控管理◆走餐完畢◆洗手間清理完畢◆擦.補餐具完畢◆撤餐完畢◆菜控管理完畢黃國文副店長·同仁訓練課程ü一壘(朋友般的問候)◆同仁訓練課程完畢黃國文副店長8/14-8/20(第五週)Ø品牌定位Ø答客問Ø桌面

6、會說話Ø331行動方案a)三哇菜色b)三分鐘上菜c)一瞬服務Ø即時回報系統Ø紅黃綠燈判斷Ø盜壘的技巧·客人反應佈達及應對技巧說明Ø立即反應Ø保持冷靜Ø致歉Ø傾聽Ø依紅黃綠燈判斷處理◆客人反應佈達收到8/21-8/27(第六週)·實際走餐·菜控管理·清理洗手間·擦餐具·將擦好餐具補至各工作站·收撤station餐具·工具間清理·公司大整修◆走餐完畢◆菜控管理完畢◆洗手間清理完畢◆擦.補餐具完畢◆收撤餐完畢◆工具間清理完畢◆公司整修完畢黃國文副店長8/28-8/31(第七週)·答客問訓練ü政策篇ü主餐篇·清理洗手間·擦餐具·將擦好餐具補

7、至各工作站·收撤station餐具·菜控管理◆答客問訓練完成◆洗手間清理完成◆擦.補餐具完畢◆收撤餐完畢◆菜控管理完畢黃國文副店長實習成果及心得（具體收穫事項、與校內學習映證並附活動照片）心得感想：在最初得知就輔組開始甄選實習人選的消息，就已經躍躍欲試了，馬上就塡了報名表繳交出去，接著就開始準備任何有關該實習單位的資料，以備面試時的反應，而在得知我被選上西提牛排的時候，真的很高興，因為它在外面的風評極佳，很多人都恭喜我獲選此次的機會。在實習剛開始的前兩天，都是在上一些課程，如西堤與王品集團的沿革、與客人應對的技巧及S.O.C標準流程

8、等，讓我們新人能夠迅速的融入這個環境，初階訓練結束後，就準備實際走餐，我的訓練師就開始一道一道菜實際帶我走，及提醒我注意每個細項，雖然有時候講會比較直接，但我知道他不是在責罵你，而是真正的想把他所知道的一切快速的交給我，很感謝他們的指