穆斯林餐厅物流管理信息系统规划

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1、《物流信息系统A》课程实验报告实验项目：南京工程学院清真食堂物流管理信息系统规划班级名称：物流管理111实验组员：组长：张鹏学号：209110535成员：戴金彤学号：209110510成员：王俊博学号：209100625成员：徐新飞学号：209110532成员：尹纯建学号：209110533成员：张瑾学号：209110534指导老师：朱柏青南京工程学院2013年10月-14-目录一、穆斯林餐厅经营状况和地位…………………………………………3二、穆斯林餐厅特色及优点………………………………………………3三、问题及建议……………………………………………………………

2、3四、穆斯林餐厅的组织结构………………………………………………5五、穆斯林餐厅的目标……………………………………………………6六、穆斯林餐厅经营过程…………………………………………………7七、穆斯林餐厅业务流程…………………………………………………8八、穆斯林餐厅数据类……………………………………………………10九、穆斯林餐厅信息系统总体结构………………………………………11十、可行性分析……………………………………………………………12十一、人员组织安排………………………………………………………13十二、项目进度……………………………………………………………

3、13-14-南京工程学院穆斯林餐厅物流管理信息系统规划一、穆斯林餐厅经营状况和地位穆斯林餐厅位于润园一食堂二楼，主要经营少数名族特色菜种，同时负责为到南京学习交流的新疆学子提供服务，从开设至今已有数年时间。食堂设有财务部、物流部、内务部三个部，下属服务组、厨房组等不同机构，组织结构完整，服务功能齐全。在全体员工的共同努力之下，食堂的整体效益不断提高。食堂现在拥有主厨、会计等员工十四人，岗位齐全；上午主要提供快餐和面食，下午只提供面食，还有烧烤、火锅等。在员工的不断努力下，整体经济效益不断提高。食堂的日销售额在3000元人民币左右，人流量平均400人/天，除去工

4、资支出及日常维护，食堂的效益稳步提高。二、穆斯林餐厅特色及优点清真食堂经营少数名族特色菜种，可以制作不同于汉餐的特色菜种，主要有新疆大盘鸡、兰州拉面、羊肉串等不同口味的菜品。由于信仰问题，清真食堂饭菜中不能添加猪肉，禁忌。不同于汉餐，他们在口味，价格，饭菜种类等方面有自己的特点；口味偏淡，素菜偏多，荤菜主要以鸡肉和鱼肉、羊肉为主；面食可供选择多，适合不同口味。严格的清真食堂不允许带入食品，同时不允许抽烟喝酒；在饭菜种类，制作过程和调料添加等方面有自己的特色，所以，口味比较独特。三、问题及建议在快速发展的同时，也存在以下问题：（1）在日常工作中，员工积极性不佳，

5、不能按时上班，个别员工不负责任，存在侥幸心理，偷懒耍滑。（2）有些同学反映点菜过程中上菜的速度比较慢，时间很长，经常需要等待。（3）同时经营状况不好，每天的人流量不多，不固定，导致饭菜销售不完，增加了食堂的经营成本。-14-（4）食堂在宣传方面做的力度不够，许多同学不了解清真食堂，吃饭频率很低，这也是需要改进的。所以，我们在初步调研之后，对食堂做出一些意见及建议，如下：食堂人员改进服务态度，文明礼貌，提供细心服务。增加快餐及面食的种类及口味，诸如快餐和面食等，不定期推出新菜，增加顾客选择，提高满意度。提高信息传递的准确性，从点餐到后厨制作，不能出现遗漏。可适当

6、增加后厨主厨大师，提高烧做速度快速响应。在食堂安全方面，内部人员需要各负其责，划分工作区域，定期扫除和检查，确保安全。-14-四、穆斯林餐厅组织结构1-1.餐厅组织结构图-14-1-1组织/功能关系表功能序号经理会计组采购组运输组仓储组厨房组服务组卫生组1菜品研发＄＆2仓储＋＋＆3运输＋＆＋4采购＆＋＋5生产＆＋＋6人事＆7财务管理＋＆8保洁＄＆9服务＄＆＄注：＆表示该单位是这项业务的主要负责单位；＋表示该单位是这项业务的主要参加单位；＄表示该单位是该项业务的一般参加单位（或者有关单位）；空白表示单位与对应业务无关。五、穆斯林餐厅的目标经过调查，我们可以得知，

7、该餐厅的主要目标是为顾客提供高质量的服务，获得更多的客户，从而获得更多的收益；其次，通过减少出错率和减少浪费等降低成本。-14-2-1穆斯林餐厅目标树六、穆斯林餐厅经营过程2-1、识别计划/控制过程战略计划管理控制经济状况预测需求/产品预测组织管理计划工作资金计划人力资源管理员工培训计划产品设计开发资金预测、品种发展目标控制评价满意度回馈2-2、识别产品/服务过程生产获取服务归宿需求计划菜品设计与开发库存控制点菜售出市场研究菜品说明接受认可点菜服务品种预测需求调查质量控制制作完毕定价生产调度调味加工上菜传送售后服务满意度调查评价评估改进创新-14-2-3、识别

8、支持性资源过程资源程过生产周期支持性资