盐胁迫对果蔬作物品质的影响综述

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1、盐胁迫对果蔬作物品质的影响综述摘要盐胁迫对果蔬作物品质的影响，因作物种类、耐盐程度以及盐胁迫程度的不同，影响存所差异。本文对盐胁迫对果蔬作物风味品质、营养价值的影响进行了综述，以期发挥中轻度盐碱地提高果蔬品质的优势，为发展特色果蔬产业提供指导。本文采集自网络，本站发布的论文均是优质论文，供学习和研究使用，文中立场与本网站无关，版权和著作权归原作者所有，如有不愿意被转载的情况，请通知我们删除匕转载的信息，如果需要分享，请保留本段说明。关键词盐胁迫；果蔬作物；品质；影响中图分类号S607文献标识码A文章编号1007-5739(2017)12

2、-0063-02AbstractTheeffectsofsaltstressonthequalityoffruitsandvegetablesweredifferentduetothedifferenttypesofcrops，salttoleranceandsaltstress.Inthispaper,theeffectsofsaltstressontheflavorqualityoffruitsandvegetablesweresummarized,aswellasnutritionalvalue，inordertoimprovet

3、hequalityoffruitsandvegetables,andprovideguidanceforthedevelopmentoffruitandvegetableindustry.Keywordssaltstress；fruitsandvegetables;quality；effect盐碱地作为一种重要的土地资源，全世界盐碱地面积约为8.31亿hm2［1］。我国盐碱荒地和盐碱化土地总面积2700万hm2左右，占全国耕地总面积的25%左冇，绝大多数分布在新疆、廿肃、青海等西北干旱、半干旱地区及沿海、海岸带地区，而且盐碱化和次生盐渍

4、化每年都在不断加秉［2］。如何利用盐碱地资源成为政府和人民关注的热点。经过大量研宄证实，根据土壤盐碱化程度不同应采取不同措施，重度盐碱地应以生态环境保护为主，可采用耐盐碱植物进行生态恢复或生态构建；中轻度盐碱地可根据地块条件、农业产业需求适量开发，发展水稻种植、水产养殖、特色果蔬、现代农业旅游等。一般情况下，盐胁迫会降低作物的产量并影响其品质的变化。但因作物种类、耐盐程度以及盐胁迫程度的不同，影响有所差异。对于一些果蔬作物来说，盐胁迫下可溶性固形物增加、糖酸比提高、次生代谢物含量增加，反而提高了果蔬作物营养价值。因此，本研究对果蔬作物在

5、盐胁迫条件下的品质表现情况进行综述，以期发挥中轻度盐碱地提高果蔬品质的优势，为发展特色果蔬产业提供指导。1盐胁迫对果蔬风味品质的影响果蔬中的可溶性糖和有机酸的含量决定着果实营养和风味。糖酸比更是衡量果蔬果实风味的重要指标。米兹拉赫等［3］指出，盐处理下番茄色泽好、风味佳，其可溶性固形物、总酸、还原糖等品质指标较对照要高。Mizrtahi等［4］研究结果表明，番茄的风味品质、外观色泽和可溶性物质含量都受到盐胁迫处理的影响，一定浓度的盐处理可以提高番茄果实中糖酸比，进而改善番茄的品质。黄立华等［5］研究表明，轻度苏打盐碱胁迫对番茄单果重量、

6、果实含水量和有机酸含量有抑制作用，？?果实的可溶性糖含景、糖酸比有促进作用。轻度苏打盐碱胁迫可以改善番茄果实风味品质。钱皆兵等［6］研究表明，随着大棚内的全盐量增加，柑橘果实的果皮颜色向橘红色转化，可溶性固形物含量和糖酸比升高，蔗糖、葡萄糖和果糖含量均增加，其中，以果糖含量增加较大。LuHe［7］研究认为，用盐水浇灌园地能提高葡萄的甜度、改善石榴和密桃的口味。郝玉金［8］研究表明，适度的盐胁迫条件能够促进苹果果实糖酸含量的提高，对于巨峰葡萄来说，长期适度的盐胁迫条件能够提高果实的着色、糖酸含量和果实硬度。盐胁迫还能提高柑橘的糖酸含量，优

7、化风味品质。李红彦等［9］研究了硫酸钠盐胁迫条件对番茄产量和品质的影响，结果发现，随着硫酸钠盐胁迫浓度的提高，番茄单果秉和单株产量呈逐渐减小趋势，在高浓度硫酸钠盐胁迫条件下，番茄果实硬度也会增大。硫酸钠盐胁迫条件也会对番茄果实品质产生一定影响，随着硫酸钠盐胁迫浓度的提高，番茄果实可溶性固形物、可溶性糖、有机酸含景均出现逐渐升高趋势，这说明硫酸钠盐胁迫条件会改善番茄果实品质。适度硫酸钠盐胁迫条件也会改善番茄果实的营养品质和U感风味，但一定程度上会对果实造成减产。特别是当硫酸钠盐胁迫浓度过高时，番茄果实的产量与品质都会受到影响，品质下降，产

8、量降低。鲁少尉等［10］也发现，NaCl胁迫会对番茄果实的糖含量产生影响。当NaCl盐胁迫浓度为50mmol/L时，不但番茄果实的可溶性糖、可溶性固形物、有机酸高于对照，甚至糖酸比也有所增加，这说明50mm