“茹毛饮血”与生食回潮

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1、“茹毛饮血”与生食回潮“茹毛饮血”形容原始人类还不知道取火熟食的时候，只能生吃狩猎采集所得的动植物，人们知道这个意思，通常不会深究。其实用茹毛饮血概括原始人的生食，还不够全面，因为它反映的主要是北方的情况，远没有包括南方和沿海人的生食内容。一，茹毛饮血的解读“茹毛饮血”里的“茹”是古越语的孑遗，即吃的意思，如信佛的人吃素，叫茹素，肉食的人称茹荤。那末“茹毛”是吃毛吗？茹毛饮血出自《礼记．礼运》篇：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，……。”汉．班固《白虎

2、通．号》加以浓缩：“[古者民]饥即求食，饱即弃余，茹毛饮血，而衣皮苇。”既然不知道生火，没有条件烧水烫毛拔毛，单独吃毛是说不通的。“毛”在古籍中还有“草”的义，如《左传．隐．三年》有：“涧溪沼沚之毛。”注：“草也”。又，《谷梁传．定．元年》：“毛泽未尽。”注：“凡地之所生，谓之毛。”所以夏鼐先生曾怀疑茹毛是吃草。可是“饮其血，茹其毛，衣其羽皮”中的三个“其”，指鸟兽的血，鸟兽的毛，鸟兽的羽皮，中间夹进吃草，在行文上是不通的。前人对茹毛的理解也模糊，如《礼记．礼运》的疏说：“饮其血，茹其毛者，虽食鸟兽之肉，若不能饱者，则茹食其毛，以助其饱也。”这显然是望

3、文生义的曲解。倒是元．陈澔《五经礼记集说》里的注解最为贴切：“未有火化，故去毛不尽，而并食之也。”《汉语大词典》的解释是：“原始人类不知用火，连毛带血，生食禽兽。”这个解释把茹毛说对了，但“带血”则同“饮血”混淆，如改为“连毛同肉生食”便更确切些。茹毛饮血虽然是远古的事，可是至今在一些地方还有食生肉饮生血的习惯。如藏民在入冬以后，将生牛肉挂在阴凉处风干，这种风干的牛肉既可生食也可以烧食。云南的白族在杀猪之后，取出里脊肉，切成丝，蘸上各种佐料配制的汤汁食用，称“生皮”。傣族人把生肉剁成肉泥，加入辣椒、姜、葱、食盐和香菜，用温开水调匀，称“剁生”。剁生的名

4、称见诸明．景泰《云南图经志书》：“土人凡嫁娶燕会，必用诸品生肉，细剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此为贵。”[1]云南西双版纳的芒人在宰杀猪牛或猎得麂鹿之后，割取新鲜的里脊肉剁细，拌上香菜、野芜荽、花椒、辣椒、姜、蒜、盐等调料，就成了可吃的食品。或者把生肉放置一两天，经过发酵有酸味之后再吃。古籍记载南方的生食习惯，多出现于唐朝及以后，这是因为隋唐以前，中国经历长期的南北分裂，南方情况得不到详细的反映记载。隋唐统一后，经济文化重心南移，南方的情况便陆续得到记载反映。如唐．樊绰《云南志．蛮夷风俗》载“额阙”的生食法，是把生鹅肉切成小方块，拌以生胡瓜、鸡椒等调料

5、，“土俗以为上味”。《新唐书．南诏传》也记载有把生鱼切成细片，然后生吃，也称“额阙”。《云南通志》说：“或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五味盐椒和蒜而食，以为敬客。”[2]南方少数民族地区还有保留饮血的风俗。如云南的傣族和哈尼族至今还有“白旺”的饮血方式。“白”是生，“旺”是血，白旺即鲜生血。方法是把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌，再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，到血凝成块时，大家用勺一口一口送进嘴里，据说其味香软。广西侗族人在杀鸡的时候，把血留下，同切细蒸熟的腌牛肉拌起来吃，称之为“血红”。广西凌云、乐业一带的壮族人喜吃生猪血、鸭

6、血或羊血，先把生血盛在碗、盆里，加盐搅拌,不使凝结，另将煮好的禽畜肝、肺及菜趁热倒入生血搅拌，凝结后就可以吃了。非洲沙漠里的原始部落有一种特殊的养牛饮血的传统，沙漠地带缺水，人们驱赶着牛群行进，遇到口渴时，就将牛的颈部血管切开，插进一根细管子，让血流入容器，到一定容量时给予止血，鲜血当作饮料，养牛象养奶牛一样，兼有解渴和营养的效果。古代的饮血是与祭祀不可分，往往先以血祭祀，然后饮用。流传到后世，便是所谓“歃血盟誓”，以示守信。用口微微吸血含住，谓之歃（sha）。《左传．隐．七年》：“歃如忘。”疏：“歃，谓口含血也。”据《史记．平原君传》索隐的解释，歃血

7、盟誓因加盟者的地位而异，天子用牛及马血，诸侯用犬和公猪血，大夫以下用鸡血。后世民间的所谓结拜兄弟，不求同年同月生，但求同年同月死，多用鸡血发誓。二，生食昆虫和小动物南方气候炎热，植被繁茂，小动物、昆虫种类繁多，原始人最喜生食各种昆虫和一些小动物。云南哈尼人有一道著名的菜，叫“肉芽”，其制作的方法是把新鲜猪肉挂在野外，听任苍蝇在上面产卵，不久，就出现密密麻麻的又白又嫩的蝇蛆。用竹竿敲击，使蛆虫纷纷堕落，收集起来用油炸或碳火烧都可，有特别的香味。可以想象，这种肉芽在早期的时候是生食的，以后有了火，才改用火烧或油炸。蝇蛆的蛋白质含量极高，氨基酸齐全，史前人虽

8、然不知道这些名词，但他们从实践中体会到吃蝇蛆有利于强壮身体，所以才爱食。若放眼全世界，食用的昆