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1、日本料理加G見6日本人O国民性日本国（±卞島力、成3弧状（二位置島国TfcS、周囲仝海洋（二囲主杌石。日本海七東夕于海全隔TT、中国、韓国、北朝鮮七向加V、合I、、朿（i広V、太平洋旮隔TT、了夕'J力大陸七扣対LTV、3。北（二（i才尔一y夕海奁隔TT、口'＞70夕人!南（二fi太平洋奁隔TT、7彳V匕:/々彳＞K氺'＞7等O国々7扔3。二5L亡地理的条件（i、外国O文化全吸収卞3二i（±便利国O飲食文化二（7）国（7）地理的条件、国民（7）習慣i関係私fcro国O国民性仝反映卞3二i:tfcs。日本（7）国民性（二OV、T、芳賀欠一（7）『国民

2、性十論』（±日木人O国民性奁十個（二分#亡：忠君愛国、祖先旮尊邝、家名奁重AzTS、現世的実際的、草木旮愛L自然旮喜#、楽天洒落、淡白瀟洒、繊鹿精巧、清浄潔白、礼儀作法及邙温和寛恕fc'。色々女方面｛CH本人（7）国民性炉現机3私、本文（i料理（7）方面加bH本人O国民性全論述卞S。第一章日本料理O紹介第一節日本料理O歴史二千年前、日本列島（二住/vTV、亡人（±穀物、魚介類々海藻類海産物、鳥類O肉、野菜、果物女P食材旮焼＜fc3V、；b煮私fcofc。奈良時代T'、中国文化O影響奁受｛寸＜、年中行事T中国力、6伝；bofc料理法水日木O産物（Z）

3、中（二工夫尔加之6机＜、日木O独自（D料理汾多〈出來T含亡。平安時代（二、屮国七（7）交流和頻繁（二女3。中国O影響旮吸収L女尔6、自分O食文化奁発展Lfc。貴族O間｛i食事礼儀々料理（7）流派加発達LTV、fc、大響料理i言5言葉（±乇O時出T含乃$）6。鎌倉時代、仏教私盛/v乃、僧水食＜TV、亡精進料理私流人卞3。乇O影響（二上野菜料理O作法私発達L、$^0日木料理0方向性奁決定＜5#3二七（二H室町時代、料理O材料々調理技術水大含〈発展L、武士礼儀全重ti二、色々女流派私現机3。「本膳O形式J（二上S料理私形成$杌亡。安土桃山時代（二、茶道们

4、形成七同時（二、「懐石料理」t確立卞S。南蛮船｛二上0南蛮料理々南蛮菓子和伝打含fc。江戸時代K、経済々文化和大含〈発展卞3。武士O権威T、料理士農工商O文化O影響全大叁〈受天$6、握0寿司女K料理东発達L、乇O料理O専門料理店t出T含亡。明治時代（二、本膳料理东衰丈＜、会席料理和発達卞3。明治維新T、西洋料理水入^丁、純粋&西洋料理水現机3。乇（7）（i加匕、和食結邝付疔丁、新LV、料理私出T來fc。迂加（7）文化夸様々女料理O影響全受#、自分O和食奁発展$甘、今O独特女日木料理尔形成$机亡。第二節日本料理O種類日本料理（±主匕伝統的料理&大衆料

5、理（C分汀6机3。伝統的料理（±主匕四種類和:木膳料理、精進料理、懐石料理&会席料理匕。本膳料理（±日本料理o伝統的正式*膳立室町時代（::武家O礼法制度O下発展Lfc明治時代以降（if二廃;hfc。今fi正式女木膳料理识迂七/vf見btL/fV、。正式*場合、亡七丈迂冠婚葬祭（z現杌3二t基木的女形（i一汁三菜、二汁五菜、三汁七菜*t'TfcS。精進料理（±実（二仏教七関係LfctOTfeS。仏教O戒律（二上《9、僧侶!±殺生禁止T、動物O肉平魚介類奁食K々V、。豆類、野菜々海藻女y植物性食材旮使◦＜、料理旮作5。二杌t精進料理（7）特徴食材o限

6、界性T、料理（二気奁遣含TfcS。二九七仏教（7）中O「心J七同匕懐石料理（±茶道加6発料理懐石古V、伝説加60言葉TfcS。fco時（7）僧侶（i修行中（二朝二'（±/v＜ta二3i/v仓食若v、t（7）｛i空腹！二耐之加加熱Lfc石奁布T卷v、T懐中（二人;hT、寒占七飢之｛二耐丈5。乇o石（i「懐石」7^5。後（i少1食物仝食言;b;h6。現代们懐石料理（i常（二招客様全招待卞6i含、茶仝飲乜前（二食簡単女料理形过上〈一汁三菜T、季節（二従oT、食材（i違3。会席料理（±木膳料理&懐石料理奁基dv、＜、口木o代表的女宴席匕供$机6豪華女料理

7、Tfc3。最早（/）形过一汁三菜、汔三汁九菜k揚K物、蒸L物、和无物、酢o物*P加加无6机、最後（cr'飯、味噌、香o物、水菓子七女3。献立o順（::食杜§。今o会席料理（i種類々味t重/v寸大衆料理大部分o場合、大衆文化加6発展Lfc料理TfcS。乇（/）中k（i、米料理、汁物、刺身々魚、渍物、麵類、鍋料理、揚物、焼含物、煮物、炒幻物、蒸L物、練0物&和丈物水第三節外来料理O影響日本O地理的女条件T'、日本O料理（i一貫LT外国文化O影響企受1寸＜、日本料理（±進化L＜、新LA、料理!二4'5。特!二明治時代以降、外国人i交渉卞含!二食西洋料理私

8、人oT叁亡。各地（/）西洋料理店尔純枠女西洋料理们迂加（C、日木人O口（Z合新U、西洋風料理私生知出今机3。T卞加fe、西