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1、兰州市城区3—6岁儿童饮食行为及对健康影响的调查分析-->第一章研究背景一、饮食行为概述一个人饮食行为的养成,其主要阶段是儿童时期。小儿周岁后至岁入小学前称为学龄前期,此期正是体格和智力发育的关键时期。促进膳食结构的平衡、保障合理营养、培养良好的饮食习惯是该阶段育儿的最重要内容。该时期饮食行为不仅会迟滞儿童期生长发育,亦会对成年后健康带来影响。众多文献提示成年后营养相关慢性病均起源于儿童期不良营养状况及饮食行为。儿童饮食行为的形成及发展是一个非常复杂的过程,受到生理、心理、社会、精神、文化等多方面的影响。具体来说,主要的影响因素包括
2、个人因素、抚养人因素、家庭因素及社会环境影响如媒体广告、食品营养标签等。其中,个人因素包括对食物的喜好、口味、食品包装等。家庭抚养人的影响作用也是直接的,主要包括抚养人的食物营养观念和知识、对食物的购买和制作、口头提示或教育儿童的情况、抚养人自身的饮食行为及其非营养目的食物的使用情况等。随着我国人们饮食结构从温饱向营养和健康阶段发展,城市化进程的加快和食品加工工业的发展,加工食品在3一6岁儿童饮食中的比例正在快速扩大。食品营养标签对儿童及其抚养人饮食行为的影响程度也在悄然加深,抚养人越来越希望了解食物与健康的关系,以便更好地选择适合
3、自己的食品。食品营养标签日益成为影响儿童及其抚养人饮食行为的一个不可忽视的方面。二、3一6岁儿童饮食行为研究进展在我国,马冠生均、杜琳、于冬梅、孙文杰、邹延峰即等人对北京、广州、湖北、合肥等地的儿童零食行为调查发现零食食用普遍,类别以限制食用类零食为主。对于零食的营养作用看法不一,一种观点认为零食含能量高而营养素低,不应提倡,甚至提出禁止另一种观点认为零食中的能量和营养素是儿童营养的一种补充,不能武断地禁止,可适当食用零食。由于零食所提供的能量和营养素不如正餐均衡全面,所以,零食只能作为日常膳食的补充,不能代替正餐。而且,零食的进食
4、量和进食时间要合理把握,长期过多进食零食可引起营养不良、肥胖症及营养障碍等危害。马文军、高永清、孙秀华等人对我国儿童饮料消费行为调查研究表明,不同的年龄阶段各种软饮料的消费情况有所不同,儿童在家常饮用的饮料是碳酸饮料,其次为牛奶、白开水、果汁和酸奶。儿童饮料的消费现状不容乐观,长期大量饮用饮料特别是软饮料对其健康的危害是明确的,不仅可引起龋齿、肥胖、儿童多动症和非特异性腹泻,也可能是导致儿童生长发育障碍的重要原因之一。随着都市工业化、生活现代化进程的加快,我国儿童青少年的营养水平有很大提高。但整体上营养改善幅度并不令人满意,儿童的肥
5、胖和营养缺乏症如营养不良、低体重、营养素缺乏等依然广泛存在,这不仅影响到儿童的健康和体质,而且阻碍学习成绩、学习效率的提高。很明显,产生这些问题的关键原因己不主要是饥饿或膳食不足,而是不良的饮食方式和行为,如挑偏食、不吃早餐、乱吃零食、不喝牛奶、频繁食用西式快餐等。目前学龄前儿童膳食营养状况不合理,各地区儿童生长迟缓、低体重、消瘦与超重肥胖均普遍存在,部分地区其发生率显著高于全国的平均水平。林希,林志萍峋等人调查发现,我国儿童膳食结构不合理现象依然存在,膳食摄入不足、结构不均衡仍是目前造成儿童营养不良主要危险因素。尤其存在着不吃早餐
6、或早餐质量差、软饮料摄入增加以及经常食用高能量密度低营养价值的零食和西式快餐等不良饮食行为,而这些不良饮食行为不仅影响儿童的营养状态,而且会持续至成人,对成人的饮食行为建立和健康产生深刻的影响。三、兰州市城区3—6岁儿童饮食行为及对健康影响研究的目的意义家长作为儿童的抚养人,其营养知识、态度和行为上的误区直接影响着儿童饮食习惯的形成和生长发育的状况。加之长久以来,受人们生活水平的影响,对获得营养知识、理念的规范渠道和教育体系中对饮食行为的忽略,使我国人群饮食行为,特别是儿童抚养人养育儿童的营养理念狭窄,且受到较多的不规范媒体及食品标
7、签不是营养标签的影响。诸如此类问题要求我们要及时有效的针对相关营养知识结构中的薄弱环节,加强营养知识宣传教育,进行营养干预,才能保证儿童获得充足均衡的营养,这既有利于学龄前儿童的生长发育,也有利于成年后慢性疾病的预防。多项研究表明,我国人群营养信息的实际和期望均主要为广播电视、报刊杂志及专业书籍,相对于实际,期望于社区的要求最强烈。居民的营养知识、行为水平较差,但营养态度普遍积极,应当加强对人群的营养教育。通过对兰州市3-6岁儿童及其抚养人饮食行为及养成调查分析,关联比较其行为受目前市售儿童食品营养标签的影响程度,探索在本地区进行研
8、究对象营养干预的思路、侧重点。为配合推行我国营养标签制度,保证国家食品安全策略提供理论依据。设计调查问卷,对兰州市主要大中型超市市售儿童食品营养标签标示状况进行调查记录,与《食品营养标签管理规范》比对分析,为配合推行我国营养标签制度,
