添加剂论文oc

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1、课程结业论文（设计）题目果胶的新型应用及研究进展食院2008级食品质量与安全年级.222008324042017指导教师.成绩.2011年1月2日果胶的新型应用及研究进展李越西南大学食品科学学院，重庆400715摘要：木文结合果胶的结构及性质，对果胶的几种新型制法进行了简单阐述，随着食品行业的迅速发展，果胶的利用价值愈渐显现，下而主耍介绍了其在一些新型食品中作为增稠剂的应用，包括工艺流程，增稠复配，以及对食品品质的改善。最后对果胶的化学结构的研究进展进行了概括，并通过对国内外研究进展的对比分析，明确了国内果胶发展现状，确定了其前进方向。关键词：果胶；制各；应用；进展P

2、ectinnewapplicationsandresearchprogressesLI¥ueCollegeofFoodScience,SouthwestUniversity，Chongqing400715,ChinaAbstract:Combiningwithpectinstructuresandpropertiesofofpectic,severalnew-stylemolykoteconductedbrieflyelaboratedasfoodtherapiddevelopmentoftheindustry,pectinusevaluemoregraduallyr

3、evealed,belowmainlyintroducesitsinsomenewfoodsasathickenerapplications，includingprocessflow，thickeningblendswith，andfoodquality.Finallythechemicalstructureofpecticresearchprogressweresummarized，basedonthecontrastiveanalysisofthedomesticandforeignresearchprogress，andclarifiesthedomesticp

4、ectindevelopmentpresentsituation，determiningitsdirection.Keyword：Pectin,Preparation，Applications.Progress引言：果胶是一种复杂的多糖聚合物，大量存在于植物的果实、根、茎、叶中，是植物组织的重耍成分。根裾甲酯化程度分为高甲氧基果胶和低甲氧基來胶。由于采胶具有卓越的凝胶性和乳化稳定性使其成为食品工业中一种重要的添加剂[1],例如在食品中用作凝胶剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂;在低热量食品以及保健食品屮作为脂肪或糖的代用品，并常常作为减肥食品的原料。H前国内商品果

5、胶主要是以柑橘皮、苹果渣等为原料生产的，工业上所需的果胶80%还需耍进口，因此迫切需要对果胶的应用进行幵发，加大采胶生产的研究，掌握气前景与明确发展趋势。1.定义：果胶是增稠剂的一种。果胶是植物屮的~种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。2.组成结构：果胶（Pectin）是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下K溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a（l，4）一D—聚半乳糖醛酸残留的羧基单元以游离酸的形式存

6、在或形成铵、钾钠和钙等盐。3制备方法：3.1聚阴离子电解质纳米粒子的制备生物医用高分子纳米材料，如胶束和囊泡通常都是通过两亲性共聚物在选择性溶剂中0组装来制备的.然而，该制备方法通常会涉及到宥机溶剂,而宥机溶剂的存在会降低一些药物的生物活性，加之许多冇机溶剂都是冇毒性的，即便是残留的微量冇机溶剂都可能导致持续的毒副作用。使用聚阴离子电解质基（海藻酸钠、果胶和羧中基壳聚糖）在含有012+和CO%的溶液屮通过A组装制备聚阴离子电解质基纳米粒子的新方法.伴随体系pH值从碱性降低到中性，聚阴离子电解质链.卜.Ca2+的富集区变得更加紧密，随组装成聚阴离子基基纳米粒子的疏水内核

7、，使得聚阴离子电解质链中钙富集区域和钙缺乏区域的亲水性会人不相同，从而导致聚阴离子电解质基纳米粒子形成[2].木方法不涉及任何有机溶剂和表面活性剂，并且能够很好的控制聚阴离子电解质基纳米粒子的形貌及粒径.通过本方法制备出来的纳米粒子适用于药学、生物民学工程、化学、食品保健、材料学、仿生学等各个领域，具宥广泛的极用前景和巨大的经济价值.3.2用桑枝皮提取果胶及制备的纳米纤维索晶须以可再生的、环境友好的天然资源桑树枝条韧皮为原料，采用盐酸抽提和高温碱煮工艺，分别获得果胶和桑枝皮纤维素。桑枝皮纤维素经硫酸水解后得到的纤维素晶须长约400rnn，直径约20n