食品微生物学第2阶段测试题

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1、江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目：《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章时间：90分钟层次：身份证号：得分：学习中心（教学点）批次：专业：学号：姓名：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1.共生答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。2.BOD5答：5日生化需氧:W:。3.抗原答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而岀现反应。4.抗体答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体

2、。5.血清学反应答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。6.商业灭菌答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。7.内毒素答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。8.类毒素答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。9.多克隆抗体答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。10.单克隆抗体答：高度均质性的特异性抗体，巾一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂

3、交瘤细胞。1.图解题（本题共4小题，每题5分，共20分）1.图解埃姆斯实验的具体流程。答：口J疑“三致”样品鼠肝匀浆（含加氧酶〉保温＞吸入览出犮苗株«大多教个铉充亡多数未支少番抒泊｛f多数Hi受少教突茨4f多教格度小少M正支＜!「多势不直投严I少题适货投产JT可什茛：存*羣癸受車正$率产車”•‘投产率"13.图解原生质体融合的操作步骤答：1—7^7T@[ABj(AHj[AW】托WKO子

4、ABJRi»体1.图解微生物诱变育种过程。答：检dllAf]赚遶优U怜状«合卡*Kfe合子14.图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。答:过酸时t加NaOH、Na:CO,等碱中和pH调节格施＜治本”过

5、贓吋，加HtSO、.HC1荠酸中和如通，氰汲，勿尿家*nh4oh或蛋白质等

6、加适当碾釁：箫、峩酸、油脂等i降低通气ft刪U*遇气最三、问答题（本题共5小题，每小题10分，共50分）1.简述微生物连续培养的方式。答：恒浊连续培养：不断调节流速培养液浊度保持恒定。使川：收货菌体及与菌体相平行的产物，工业发酵。恒华连续培养：恒定流速，及时补充营养，营养物浓度基本恒定，从而保持恒定生长率。又称恒组成连续培养。培养基成分屮必须将某种必须的营养物控制在较低的浓度，以作为限制性因子，而其它营养物过量。常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。试用：科研15.厌氧微生物的培养方法有哪些？答：固体

7、培养：多层琼脂法，其屮加入指示剂来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气。液体培养法：在发酵容器屮冲入惰性气体，例如氮气。16.哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？答：物理手段：温度、渗透压等。化学手段：氧气浓度、水分活度、PH、培养基成分、防腐剂等。17.影响高压蒸汽火菌的因素有哪些？答:主要有：菌种类型、菌体量、火菌温度、火菌锅排气程度、火菌时间。5.简述证明遗传变异物质基础的三个经典实验。答：1、转化实验2、噬菌体感染实验3、植物病毒的重建实验