食品中毒预防选修课论文

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1、院、系（部）专业班级学号姓名课程教师课程名称食品安全与健康论文题目常见食品屮毒及其预防知识成绩评语签字:年月曰复核人意签字：见年月日常见食品中毒及其预防知识中文摘要：一、细菌性食物中毒一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）.腹痛、腹泻等。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。（二）预防措施预防措施：三、有毒动植物中毒预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上

2、再炒。2.生豆浆中毒进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。误食后10分钟至3小时出现症状。死亡率高。预防措施：加强宣传教育，防止误食。我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。一般在误食后0.5-6小时出现症状。预防措施：加强宣教，防止误食。6.蓖麻籽中毒预防措施：加强宣传教育，防止误食。7.马桑果误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。关键词：食物中毒；预防；原因分析；对策；

3、案例1987年10月31日晚8时起，某区中心医院肠道门诊部/十:较短时间内，相继接受20余名诉说恶心、呕叶、腹部疼痛和腹泻病人进行急诊治疗。该屮心咝院肠道门诊部于当晚11吋半即14所属区卫先防疫站报告，区防疫站位班人员已在11时起接到本区内其他几个医院类似的电话报ft，遂句市卫生防疫站位班室汇报，并请各医院肠道门诊部仔细了解患者进餐惜况和临床特征，以便进一步调查证实是否系食物中毒。据各医院门诊医师称，患考临床表现主要为上腹部陈发绞痛，继之腹泻。一般当晚10余次，呈洗肉水样血便，有的甚至转变为脓血便，里急后重不明兄，除恶心、呕叶外，部分病人柯毘寒、发热（37.5〜40°C）、

4、乏力、脱水等表现，个别病人出现屮毒性休克、酸屮毒、肌痉挛等,且每个病人不约而同地均说当晚6吋在该区某著名人饭店参加亲友举办的喜庆酒贿，该晚席特别热闹，全饭店楼上楼卜人山人海，儿无空隙，宾客可能多达100余桌。经各医院详细记录，各区卫生防疫站的实导调杏和市卫生防疫站的资料汇报，发现从1（）月31闩晚起，共旮42家匡院作出食物屮毒的报告，患者当晚均在该人饭店进餐，共约1002人，在医院因食物中毒就诊者;M762人，罹患率为76%,K•中大部分人作门诊处理，但有89人留院观察，其中住院31人，病危者20人，有两名爭妇胎儿死亡，一名40岁妇女发生心肌炎，经抢救好转。有的新郎新娘双双

5、在结婚宴席后到医院就诊。无死亡病例。年龄最大者80岁，敁小者1岁。根裾552例调查，潜伏期平均为5.5小时（2〜27小时），进餐后4〜6小吋发病达高峰，人多数病人病程2〜4天，重者持续10余大。（1）病人吐泻物：吐泻物细检验样本内容样本数细菌检验结果患者粪便（包括肛拭）78副溶血性弧菌阳性70份（占89.7%）变形杆菌阳性1份（占1.2%）呕吐物10副溶血性弧菌阳性1份（占10%）（2）健康带歯检查：13名熟食操作人负咽拭，均为金黄色葡钓球歯，10名肠道带歯检查均阴性；但3名操作人员在加工当晚筵席食品吋食用过一些筵席食品，其肛拭样本屮检出副溶血性弧菌。（3）砂滤水：采集该饭

6、店砂滤水样恫2份，未检!li致病菌。其他水质桁标均符合国家饮用水卫生标准。（4）剩余熟食：采集饭店和顾客家中的剩余食品19份，检出副溶血性孤歯13份，检出率为68.4%。同时检出蜡样芽胞杆菌5份，变形杆菌1份。（5）剩余生的河虾：感官检验肉质灰ft,无异味，质呈尚吋；微生物检验检出副溶血性弧荫；理化检验挥发笥盐基鉍为19.88mg/kg。（6）熟食间工具、用具、容器环节采样24份，检出副溶血性弧荫3份，大肠杆苘类22份。（7）血清凝集效价测定：7例患者血清凝集效价明敁上升。最高竟达1:1280,最低亦1:160。而5例正常人血清对照及抗原对照均为阴性。（8）简易动物试验：用

7、男、女、儿童患者吐泻物中分离出的副溶血性弧菌株制备含菌撒相当于8X106个/ml的菌液给小闩鼠注射（雌雄各2组）。注射后1小时均发病，5〜6小吋陆续死亡。雌性组动物重于雄性组。而另川生理盐水注射作对照则安然无恙。上述样品屮检出的副溶血性弧菌均属同一抗原型。菌体抗原0.,,荚胶抗原Ku。987年10月31U该饭店晚筵席菜肴由苏、广两帮厨师掌勺。主要品种有什锦人冷盆、六热炒、四人菜和二点心。什锦人冷盆和点心分别由熟食专间和点心间统一配®,热炒和人菜则由苏广两帮厨房1X1分別烹调。结果W帮筵席顾客均有发病。所有患者都食用