失效模型和效果分析在食品流通领域中的应用

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1、失效模型和效果分析在食品流通领域中的应用杨秀松徐艳钢誦国家食品药品监督管理总局高级研修学院江西省南昌市食品药品稽查支队摘要：着重剖析食品流通领域中潜在的食品安全危害和风险，为构建食品安全保障体系提供理论依据。采用失效模型和效果分析（FMEA）对食品流通环节中各步骤的潜在风险进行评估，并根据风险顺序数的等级采取纠正措施。食品流通的各个环节都存在食品安全的潜在危害，最严重的潜在危害发生在食品运输过程屮。FMEA可有效发现潜在危害，并针对危害因素设计纠正措施来改进食品安全状况。关键词：食品安全;失效模型;效果分析;作者简介：杨秀松（1975一）

2、，男，副教授，硕士，主要从事食品安全研究，787898353@qq.com;作者简介：符艳，mein_vfuyan@163.com。收稿日期：2017-05-09基金：国家食品药品监督管理总局资助项目（23030304）ApplicationofFailureModesandEffectAnalysisinFoodCirculationManagementYANGXiu-shongXUYan-ganeFUYanCollegeofExecutiveDevelopment,ChinaFoodandDrugAdministration;Nanc

3、hangFoodandDrugInspectionDetachment,JiangxiProvince;Abstract：Objective:Thispaperfocusesontheanalysisofpotentialfoodsafetyhazardsandrisksinthefieldoffoodcirculation,soastoprovidetheoreticalbasisfortheconstructionoffoodsafetyguaranteesystem.FailureModesandEffectAnalysis(FME

4、A)areusedintheassessmentofthepotentialrisksoffoodcirculationineachstepandcorrectivemeasuresaretakeninaccordancewiththeorderoftherisklevels.Potentialhazardsexistinallaspectsoffoodcirculationtofoodsafety,themostseriouspotentialhazardsoccurduringthefoodtransportation.FMEAcan

5、effectivelyidentifypotentialhazardsandimprovefoodsafetyhazardsforthedesignofcorrectivemeasures.Keyword：foodsafety;failuremodes;effectanalysis;Received：2017-05-09杨秀松，徐艳钢，符艳.失效模型和效果分析在食品流通领域中的应用[J].江四农业大学学报，2017，39(6):1273-1278.1我国食品流通领域现状1.1食品流通概念食品流通是食品链中必不可缺的环节之一。所谓食品流通，

6、指的是以食品质量安全为核心，以消费者的需求为目标，围绕食品购销、仓储、包装、运输、配送等环节进行的管理和控制活动。从流通过程的角度看，食品流通包括流通渠道和流通环节，流通渠道指的是从生产者手中转移到消费者手中的整个流通过程所经过的路线、通道或组织形式;流通环节则指生产领域转移到消费领域所经过的买卖环节UL1.2我国食品流通现状随着我国食品流通市场多元化和流通渠道多样化的推进，过去以分割为主的封闭格局正逐渐被开放、竞争的组织体系取代，以批发、农贸、零售为主体框架的体系已成为我W生鲜及加工食品流通的主要形式。在市场经济发展的新形式下，国有、个

7、体、股份制、私营等食品企业通过竞争形成了市场主体多元化，流通渠道多样化的新格局［1］。2食品流通过程中失效模型和效果分析2.1失效模型和效果分析原理概述失效模型和效果分析（Failuremodeandeffectsanalysis,FMEA）是一种用来确定潜在失效模型及其原因的分析方法，是一套可在生产工作进行之前发现流程中的潜在缺陷，并进行识别、控制和提高的预防措施，通过对流程图的分析,建立一份系统的流程分析表格，利用统计学方法估算潜在危害严重程度（S）、失效发生概率（0）以及流程中失效被检测到的可能性（D）等因素，由风险顺序数（RPN）

8、表示失效引起的危害程度位1。风险顺序数（RPN）计算公式如下:S:某项潸在危害发生时对产品质量影响的严重程度，程度越大评分越高，取值范围在1〜10（表1）;0:某项潜在失效模型发生的可能性，发