沙棘果汁及其制品中维生素c的测定

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1、沙棘果汁及其制品中维生素C的测定沙棘果汁及其制品中维生素C的测定沙棘果汁及其制品中维生素C的测定沙棘果汁及其制品中维生素C的测定72j第7卷第3期1994年9月沙棘HIPPOPHAEVoI.7N0.3Sept.1994沙棘果汁及其制品中维生素C的测定(阿坝州产品质量监督检验所?四川I阿坝623000)弋3?摘要用果汁及其制品的草酸侵出液滴定2,6-二氯靛酚的酸性溶液,使之由浅红色变到无羹耄塞量.诈巳,致关键词.沙墨汁}果汁制品fV__c’2,6一二氯靛酚滴定I,LL,’II:l.’一对于还原性抗坏血酸的测定.目前

2、多采用2,6-二氯靛酚直接滴定法,该法虽简便易行,但终点不易观察,且有包样品需作脱色处理,维生素C难免掼失经过多次实验,对该法作了一些改进,在2草酸介质中,用样液滴定2,6-二氯靛酚标准溶液,溶液从红色变为无色,终点敏锐,重现性好,样品(沙棘晶及沙棘果汁)颜色对滴定无影响.1原理2,6-二氯靛酚既是酸碱指示剂,又是氧化剂.在酸性介质中呈浅红色,在碱性介质中呈深蓝包.在酸性介质中,其氧化态呈浅红色,还原态为无色.还原性抗坏血酸分子结构OH0Hll中有烯二醇结构(一_亡;一),因此具有还原性,在酸性介质中,它能将浅红

3、色的氧化态2+6-二氯靛酚还原为无色的还原态2.6-二氯靛酚,化学反应式如下:‘OallHfl+一C--H.6一:]l}O—CI【O~…-ell+产H——LJI}脱氢型抗坏血酸还原型2,6-二氧靛酚根据这些特性.我们用果汁及其制品的草酸浸出液滴定2,6一二氯靛酚的酸性溶液,使之由浅红包变到无色为终点,即可根据样液的耗量计算出样品中维生素C的含量.维生素C的浸提和滴定都是在2草酸溶液中进行的,目的是为了保持一定的酸度,避免维生素C在pH值高时被空气氧化;另外,2,6一二氯靛酚也不致氧化待测液中非维生a阻Ⅲa八V●伽

4、沙棘H1PPOPHAE第7卷素C的其它还原性物质,所对维生素C的测定有较好的选择性.天然抗坏血酸有还原型和脱氢型两种,本法适用于测定一般果汁及制品中的还原型抗坏血酸,不包括脱氢型抗坏血酸.2试验部分2.1试剂爰仪器(1)6KI溶液(2)1淀粉指示剂:1.0g可溶性淀粉和2mgHgIz用少量水调研,溶于100ml沸水中,冷却后用C3)2草酸溶液;称取20gH:CO.溶于水,稀释至l升,贮存于避光处.(4)0.001NKIO标准溶液t1.784g在105℃烘过2h的碘酸钾(KIO,一级)溶于水,定容至500ml,为0

5、.1000NKIO.标准贮备液使用时将此贮备液用新煮沸并冷却的水稀释100倍,即成0.001000N的KIO标准使用液.大约每7d应重新稀释配制一次.(5)抗坏血酸标准溶液;称取100rag抗坏血酸(二级)溶于2草酸溶液,并用2草酸溶液定容至100m1.此溶液约含抗坏血酸lmg/m1.置于冰箱中保存.临用前当天标定.标定;吸取抗坏血酸标准溶液l_00ml于50ml锥形瓶中,加入2草酸溶液10ml?加6KI溶液0.5m1.1淀粉指示剂5滴,用0.001NKIO标准溶液滴定至浅蓝色为终点.抗坏血酸标准溶液的准确浓度计

6、算如下;抗坏血酸标液浓度(mg/m1):NV~sS其中N——KIO,标液的当量浓度;v.——KIO标液的滴定体积}v:——抗坏血酸溶液的体积;88——抗坏血酸的当量(6)2.6-二氯靛酚溶液:称取500rag2,6-二氯靛酚钠盐溶于200ml含有520mgNaHCO(二级)的温水(<40C)中,冷却后用水稀释至250ml,用玻璃滤器或折叠滤纸过滤于棕色瓶内,保存于冰箱中(7)棕色滴定管(25m1)2.2操作步骤2.2.1待测样液的制备(1)沙棘果汁:原汁用脱脂棉过滤,量取5～10ml汁液(含抗坏血酸约50～

7、150mg),立即用2草酸溶液浸提并定容至100ml.(2)沙棘晶;称取1～l_5g沙棘晶(含抗坏血酸约50~150mg),用2草酸溶液溶解并定容至100ml,待测2.2.2滴定用移液管移取10.0ml2,6-二氯靛酚溶液于150ml锥形瓶中,加2草酸溶液10ml,混匀,用待测样液滴定至红色消失为终点.记录消耗样液的体积V,(mI).按上述步骤用抗坏I叫竣标准溶液滴定2,6-二氯靛酚溶液.记录抗坏血酸标液的耗量VR(m1).第3期刘吉毅等:沙棘果汁及其制品中维生素C的测定332.3结果计算×100维生素Cmg/l

8、OOg(mI)一厂Xi00其中C——抗坏血酸标准溶液的浓度,mg/ml;V——抗坏血酸标准溶液耗量,ml;V#l——样液耗量,ml;w——样重,g{V#z——液体样品取样量,ml.3结果与讨论分别用不同浓度维生素c标准溶液标定2,6-二氯靛酚溶液,结果如下:维生索c标液浓度(mg/m1)滴定体积(mI)1.O00.3O0.1001.800.0503.600.0256.75