烤箱制作蛋糕的方法

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1、烤箱制作普通蛋糕A．基础蛋糕配方和制作1.鸡蛋4个2.砂糖1/3杯80g3.水20ml4.脱脂奶粉15ml5.葵花籽油45ml7.普通面粉2/3杯100g8.泡打粉10ml9.蛋糕油3g做法:1.在大茶缸中加入水100ml，边搅拌边缓慢加入砂糖至其溶化；2.用2个乾净无油的大盆分离开蛋白和蛋黄。在蛋白盆中使用打蛋器中速搅拌20秒，再边搅拌边缓慢加入糖水40ml、蛋糕油搅拌20秒至其发泡成蛋白糊状；3.在蛋黄盆中中速搅拌20秒，再边搅拌边分批加入葵花籽油、糖水40ml至其成发泡、成蛋黄糊状，过程大约1分钟左右；4.在蛋黄糊盆中中速边搅拌边缓慢加入蛋白糊，再搅拌10秒成鸡蛋糊状；5.鸡蛋糊中

2、低速边搅拌边分批缓慢加入脱脂奶粉、面粉、泡打粉和蛋糕改良剂；搅拌过程中，用筷子搅动蛋黄盆底部四周，这里是搅拌刀的死角;6.烤模盆内壁刷油或放入油纸再刷油，在油脂上撒一层面粉则更好。将面煳倒入烤模中，用筷子搅动几下烤模内面煳且振动几下烤模，使其内存气泡尽量释出；7.烤箱设置200℃、上下加热、预热10分钟后再放入烤模，烘烤时间应依据烤模的大小、厚薄、蛋糕含糖量来综合试验确定。用基础蛋糕配方制作，小碟约16分钟，6寸盆约20分钟，8寸盆约24分钟；8.出炉前应鉴别蛋糕成熟与否，方法有二。其一观察蛋糕表面颜色是否呈现淡金黄色，其二用手指在蛋糕上轻按，松手后可复原则熟。大蛋糕还可以用一根牙签插入

3、蛋糕中心检查有无蛋糊，有则没熟无则熟，没熟则续烤。若没熟但表面已成淡金黄色，则可用锡纸遮盖表层续烤。9.如蛋糕已熟，则可取出烤模，用力震动几下，然后立刻正面朝下倒扣在蛋糕网架上冷却且冷却过程中不要移动。完全变凉之后脱模，从模具中取出。10.蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，顶部平坦或略微凸起，柔软而有弹性，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。说明：1.蛋糕改良剂可用亦可不用；2.面粉少蛋糕嫩，面粉多蛋糕老；3.葵花籽油和色拉油、橄榄油等同；4.尽可能用新鲜的鸡蛋，冷藏的鸡蛋不能马上用，先在室内放置一会；5.使用打蛋器搅拌蛋黄和蛋白时，打蛋器速度一定要快。搅拌液体合格的检验标准就是：鸡

4、蛋液体被打成大面积泡沫状了，体积增大3倍左右，拿起搅拌器，尖上倒挂着的液体珠不会往下掉。B.香橙蛋糕配方1.鸡蛋4个2.砂糖40ml/40g3.白醋或柠檬汁5ml4.葵花籽油60ml5.牛奶250g6.普通面粉2/3杯100g7.香橙粉40g8.泡打粉10mlC. 柠檬蛋糕配方1.黄油3/4杯2.水60ml3.香草粉1.25ml4.鸡蛋4个5.柠檬汁10ml6.白沙糖2/3杯7.普通面粉1+1/2面粉杯8.泡打粉10ml9.蛋糕改良剂5mlD.水果蛋糕配方1.黄油3/4杯2.水60ml3.香草粉1.25ml4.鸡蛋4个5.肉桂粉1.25ml6.豆蔻粉1.25ml7.白沙糖2/3杯8.水果

5、干1/2杯或苹果1个或香蕉1个9.普通面粉1+1/2面粉杯10.泡打粉10ml11.蛋糕改良剂5mlB-D做法参照A油比重：0.9g/ml奶油0.92g/ml酸奶和水等同鸡蛋60g/个E.抹茶慕斯蛋糕配方蛋糕部分：1.鸡蛋2个2.砂糖36ml/35g3.葵花籽油30ml4.香草粉1.25ml5.普通面粉40ml/65g6.泡打粉5ml。慕斯部分：7.淡奶油85ml/80g8.酸奶100ml/100g9.抹茶粉10g10.吉利丁片4g11.白砂糖20ml/20g做法：1.蛋糕做法同A2.抹茶粉和糖放入酸奶中用打蛋器搅拌30秒。3.用打蛋器搅拌淡奶油30秒，将淡奶油倒入抹茶酸奶中再搅拌30秒

6、。4.将吉利丁片用凉水泡软，小火煮融化晾凉，倒入抹茶酸奶奶油糊中搅拌30秒。5.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把准备好的抹茶糊倒入，放到冰箱里冷藏，3个小时过后慕斯蛋糕已经凝固，即可取出食用。F.草莓慕斯蛋糕配方1.鸡蛋3个2.牛奶200g3.玉米油40g4.普通面粉60g5.砂糖50g6.白醋几滴7.淡奶油320g8.草莓酱45ml9.草莓500g10.吉利丁片4片11.黑巧克力100g做法：1.奶油打至6分发，加入草莓酱搅匀；2.吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化、晾凉。倒入奶油中搅拌即成慕斯馅；4.活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片，边上摆好切半的草莓，倒入一半慕斯馅；5.第二片蛋糕

7、切去一圈边，放在慕斯馅上，倒入剩余慕斯馅，用刮刀抹平表面。6.放入冰箱冷藏3小时；7.巧克力隔水融化，倒入牛奶搅拌，晾凉。用巧克力、奶油、草莓装饰即可；4.蛋糕做法参照A、EG.芝士蛋糕配方和制作1.忌廉芝士540g2.栗粉120g3.塔塔粉30g4.柠檬汁15ml5.鸡蛋5个6.砂糖300g7.普通面粉60g8.鲜奶360g9.忌廉150g做法：1.用2个乾净无油的大盆分离开蛋白和蛋黄。2.用微波炉加热溶化芝士（可加一点鲜奶，助其