卫生学教学应用思考探索及选择作用论文（共5篇）

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1、卫生学教学应用思考探索及选择作用论文（共5篇）第1篇：食品卫生学教学中案例的选择与应用食品卫生学是一门研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量、保护使用者安全的科学[1，2]。食品卫生学是漯河食品职业学院食品工程专业的必修课，通过学习本课程内容，学生需要了解食品卫生的基本概念、各类食品的卫生与管理、食物中毒等内容，并能对各类食品卫生问题进行预防控制、监督管理。食品卫生学对保证食品企业生产合格食品、社会人群健康、提高机体对疾病和提高外界有害因素的抵抗力、降低发病率具有重要的意义，因此学习与掌握食品卫生学的内容显得非常重要。食品卫生学与多门学科有着很深的

2、联系，如农学、动物科学、医学、药学、营养学、毒理学、食品化学、食品理化分析以及食品工艺学等。对于高职二年级的学生来说，虽然已经学习过食品类的基础课程，但是对于非食品类的学科知识仍缺乏了解。案例教学法的主要目的是提高学生对知识理论的理解及应用能力，培养学生的评论性、分析性、推理性的思维和概括力、辩论力以及说服力方面的自信心[2]。因此在课程教学中将着重运用案例教学法进行教学，一方面可以更好地引入课程内容，提高学生学习的兴趣，降低学生学习的难度，另一方面可以锻炼学生分析问题、解决问题和自主创新的能力。如何选择合适的案例将会直接影响到教学效果，本文将从以下几个方面进行分析讨论。1案例选择的

3、时效性1.1案例的时效性随着社会的发展，每年都会出现一些与食品卫生学相关的新案例，在教学过程中，应尽量选择当年发生的新案例，注重案例的时效性，这样可以更加接近生活，也可以激发学生的学习兴趣，养成关注学科发展的习惯。1.2案例分析教材中第二章第三节“食品的化学性污染及预防”，第二个内容是“兽药残留对食品安全性的影响及预防”。对于本节课的案例选择，考虑到案例的时效性，可以选择2017年3？15晚会曝光的案例——喹乙醇：另一种瘦肉精卷土重来。该案例紧跟课程教学进度，突显出了案例教学的时效性。在这个案例中，可以让学生了解喹乙醇在未按规定要求使用下的危害：长期使用会蓄积在动物体内，诱变细胞染色

4、体畸形，还会造成耐药性，给人类身体健康带来潜在危害。这对学生理解食品中兽药残留对人体的危害这一个知识点有很好的帮助。案例中曝光了饲料中添加的喹乙醇以及其他相关药品造成兽药残留的问题，可以帮助同学们理解食品中兽药残留的这一知识点。总体上让学生们认识到兽药残留的危害以及违规使用添加剂的危害，对今后学生们走向工作岗位，应用所学知识，发挥专业特长，坚定工作原则有重要作用。2案例选择的经典性2.1案例的经典性案例的时效性更多关注的是案例的发生时间，但是有很多经典的案例与教学相关度更大，这些经典的案例具有很强的启发性，具有较强的教育意义，因此选择经典的案例对于教学工作有重要意义。2.2案例分析教

5、材中第二章第三节“食品的化学性污染及预防”，第三个内容是“有毒金属对食品的污染及其预防”。对于本节课案例选择考虑到案例的经典性，可以选择日本历史上四大环境污染公害病——水俣病这一经典案例。水俣病是由于甲基汞中毒所致。可以通过播放水俣病纪录片的形式，让同学们对这个发生在50多年前的公害病有初步了解。在纪录片中可以让学生们学习到生物富集作用对处于食物链顶端的人类的危害，了解环境污染对食物安全、人类健康的影响，明白保护环境的重要性。这一案例的经典性对后人有极大的启发性，不仅仅水俣病事件，更让后人们认识到环境污染与人类健康的直接关系，从而增强保护环境的意识。3案例选择的难易性3.1案例的难易

6、性食品卫生与农学、动物科学、医学、药学、营养学、毒理学、食品化学、食品理化分析及食品工艺学等学科有很深的联系，对食品工程专业的学生来说，其他学科的知识有所欠缺，因此在案例选择的时候要考虑到案例的难易性，选择适合学生、通俗易懂的案例，帮助学生理解专业知识。3.2案例分析教材中第二章第三节“食品的化学性污染及预防”，第五个内容是“食品加工过程中产生的有害物质对食品的污染及其预防”。由于本节课程中理论内容较多，理解起来较为困难，因此考虑到案例的难易性，可以选择烧烤中产生的苯并芘案例来讲解多环芳烃的危害。肉制品加工技术中，学生们已经了解到烧烤食品产生苯并芘这一致癌物，对苯并芘的特点有所了解。

7、多环芳烃主要由各种有机物燃烧不完全而产生的，而苯并芘作为多环芳烃化合物污染的监测指标，其污染食品的途径以及对人体的危害和多环芳烃都是类似的，因此通过讲解苯并芘的案例，可以让学生更易理解多环芳烃的污染途径和对人体产生危害的表现等。4结语食品卫生学作为一门重要的课程，由于学科具有一定的难度，在教学过程中如何把难点讲清楚，讲明白，让学生们熟练掌握是教学工需要经常思考的。案例教学法在日常教学工作中被经常应用，本文通过阐述案例选择的时效性、经典性、难易性等，并依据教