鸡蛋中脂肪酸的测定

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1、WORD文档下载可编辑论文题目：鸡蛋中脂肪酸的测定年级：2013级工业分析与检验专业2班院系：生物与环境工程学院学生姓名：张建洲指导教师：朱虹专业资料整理分享WORD文档下载可编辑5目录前言：摘要：第一章：1.1鸡蛋的构成1.2鸡蛋的组成成分1.3鸡蛋的营养价值1.4鸡蛋的功效与作用第二章：2.1脂肪酸和脂肪的关系2.2脂肪酸的组成2.3脂肪酸的分类2.4脂肪酸在生活中应用第三章：3.1实验材料及方法3.2脂肪的提取3.3脂肪酸的测定第四章：研究脂肪酸的意义第五章：相关文献专业资料整理分享WORD文档下载可编辑前言：脂肪酸种类繁多，发展前

2、景极其广阔，在身体机能、保健、以及病理研究脂肪酸都扮演着重要的角色，研究和发展脂肪酸能够更好的造福于人类。摘要：试验应用气相色谱技术对草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量。苏北草鸡蛋黄中共分离和鉴定出12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0.425%、27.3407%、0.1263%、7.6193%;不饱和脂肪酸8种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0.1123%、4.2407%、43.043%、

3、12.7693%、0.4423%、1.2737%、0.134%、0.3027%。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸相对含量为14.922%,必需脂肪酸相对含量为14.4853%。 更多还原关键词：鸡蛋、脂肪酸、测定、气相色谱第一章：1.1鸡蛋的构成鸡蛋又被称为鸡卵、，由母鸡产生，外面有一层外壳，内部有气室卵白、卵黄等部分。胆固醇含量高，营养极其丰富，一个鸡蛋重约50克，其中含蛋白质约7克。鸡蛋中蛋白质和氨基酸比例非常适合人体的需要、易为人体吸收，有效利用率竟很高，营养价值非常高，是现代人经常食用的食物之一。鸡蛋的一蛋壳一般呈椭圆型，约占全蛋体

4、积的10%左右。蛋壳分为壳上膜、壳下皮、气室。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的93%左右，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含碳酸镁，以及磷酸钙和胶质。1.2鸡蛋的组成成分鸡蛋中营养丰富，有人体所需要的7大营养素除纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的

5、优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。1.3鸡蛋的营养价值有关数据显示100克鸡蛋含蛋白质约12.8克，主要是两种成分卵球蛋白和卵黄蛋白，其中含有人体必需的氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含

6、有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、维生素E专业资料整理分享WORD文档下载可编辑维生素A、的维生素B、的维生素B2、的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

7、胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉集。蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都

8、缺乏这种人体必需的氨基酸。其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋