欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:21737268
大小:256.00 KB
页数:11页
时间:2018-10-24
《鸡蛋中脂肪酸的测定》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、论文题目:鸡蛋中脂肪酸的测定年级:2013级工业分析与检验专业2班院系:生物与环境工程学院学生姓名:张建洲指导教师:朱虹5目录前言:摘要:第一章:1.1鸡蛋的构成1.2鸡蛋的组成成分1.3鸡蛋的营养价值1.4鸡蛋的功效与作用第二章:2.1脂肪酸和脂肪的关系2.2脂肪酸的组成2.3脂肪酸的分类2.4脂肪酸在生活中应用第三章:3.1实验材料及方法3.2脂肪的提取3.3脂肪酸的测定第四章:研究脂肪酸的意义第五章:相关文献前言:脂肪酸种类繁多,发展前景极其广阔,在身体机能、保健、以及病理研究脂肪酸都扮演着重要的角色,研究和发展脂肪酸能够更好的造福于人
2、类。摘要:试验应用气相色谱技术对草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量。苏北草鸡蛋黄中共分离和鉴定出12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0.425%、27.3407%、0.1263%、7.6193%;不饱和脂肪酸8种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0.1123%、4.2407%、43.043%、12.7693%、0.4423%、1.2737%、0.134%、0.3027%。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂
3、肪酸相对含量为14.922%,必需脂肪酸相对含量为14.4853%。 更多还原关键词:鸡蛋、脂肪酸、测定、气相色谱第一章:1.1鸡蛋的构成鸡蛋又被称为鸡卵、,由母鸡产生,外面有一层外壳,内部有气室卵白、卵黄等部分。胆固醇含量高,营养极其丰富,一个鸡蛋重约50克,其中含蛋白质约7克。鸡蛋中蛋白质和氨基酸比例非常适合人体的需要、易为人体吸收,有效利用率竟很高,营养价值非常高,是现代人经常食用的食物之一。鸡蛋的一蛋壳一般呈椭圆型,约占全蛋体积的10%左右。蛋壳分为壳上膜、壳下皮、气室。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,约占整个蛋壳重量的93%左右,其含钙的
4、成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同,是钙质的良好来源。此外,蛋壳中尚含碳酸镁,以及磷酸钙和胶质。1.2鸡蛋的组成成分鸡蛋中营养丰富,有人体所需要的7大营养素除纤维素之外,其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用,鸡蛋的最可贵之处,在于它能够提供较多的优质蛋白,鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白,是常见食物中蛋白质较优的食物之一,因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育,而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫
5、克,主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处,它是脑神经等重要组织的组成成分,还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等,是最方便食用的天然食物。1.3鸡蛋的营养价值有关数据显示100克鸡蛋含蛋白质约12.8克,主要是两种成分卵球蛋白和卵黄蛋白,其中含有人体必需的氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因
6、此,鸡蛋又是较好的一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、维生素E维生素A、的维生素B、的维生素B2、的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。胆固醇:鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发
7、现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉集。蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。其它微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与
8、鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。1.4鸡蛋的功效与作用1鸡蛋中富含丰富的铁元素,可以使人面色红润,皮肤呈现光泽感。2延缓衰老每天食用一个鸡蛋能延
此文档下载收益归作者所有